1樓：晉鴻飛
其實你所說的梅花鹿在弄完以後，它產生了這個露肉裡面含有大量的血液，而且這個血液主要就是他所吃的這種食物和草料，還有大量的這種氣體，所以會進入到血液中。所以這個時候的鹿肉中就會有大量的腥味兒怎麼去除，一般情況下只需要把鹿肉塊兒切好，放在溫度大約35度的溫開水裡面。浸泡大約20分鐘，然後倒入啤酒，料酒，然後再燉鹿肉的時候加入兩罐兒啤酒，再加入一把黃豆。
這樣燉出來的鹿肉就沒有。這麼大的腥味兒了。aqui te amo。
2樓：這條街說生活
鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎麼去腥。那麼鹿肉怎麼去腥呢？我們可以依照如下步驟進行：
1、在殺的時候把血給放乾淨，然後在洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。2、在將鹿肉洗乾淨之後，直接放入鍋中幹炒，不要放油（或者放少量），然後加入少許的香料一起炒製，一直到肉的邊緣焦黃，然後再放油炒。3、肉炒熟了之後，就要放開水煮，然後在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。
需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調料去腥的作用不大。
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鹿肉怎麼做去羶味好吃？
3樓：一柱擎天大牛
鹿 肉的性味甘溫，是一種很好的補益氣血，益腎精肉類，很適合補益身體食用，那麼在烹飪鹿肉之前，鹿肉腥味怎麼處理呢？
鹿肉 去腥。
1 鹿肉腥味怎麼處理。
想要祛除鹿肉腥味，在殺的時候一定要把血給放的乾淨一些，先放到清水裡面浸泡一下，血水全部都浸泡出來洗乾淨，放進鍋中進行翻炒，不需要加油，然後再加入適量的香料一起翻炒到肉的邊緣變成焦黃色，再加入一些油翻炒均勻，等到鹿肉炒熟以後，就加入適量開水煮，加一些香料以及花椒，把腥味去除，很多人都覺得醋和料酒可以去腥味，其實想要去鹿肉腥味，這兩種材料作用並不是非常大。
2 鹿肉怎麼做好吃。
準備一些新鮮鹿肉，一些冰糖，生抽，老抽，白酒，黃酒，老薑，大蔥。
把鹿肉先清洗乾淨，切成塊狀，放進鍋裡面，加入花椒，八角，老薑，大蔥以及清水，清水需要沒過鹿肉，然後用大火燒開，過幾分鐘浮沫撇掉，蓋上蓋子再繼續煮30分鐘，加一些老抽生抽，改成小火蓋上蓋子繼續煮45分鐘左右，還需要加一些黃酒，時間到了加冰糖，再蓋上蓋子，用小火煮半個小時，用筷子戳一下，如果能夠輕鬆穿透，證明就已經好了，最後改成大火收汁反覆翻炒，注意不要出現粘鍋情況，然後再裝盤，裝盤之前需要點一些白酒，這樣可以讓味道變得更好。
3 鹿肉對身體有什麼好處。
1.鹿肉具有補脾益氣、溫腎壯陽的作用，對於新婚夫婦和腎氣日衰的老年人而言，是一種不錯的補益食品，另外，經常手腳冰冷的人群也可以食用。
2.鹿肉還有補脾和胃、養肝補血、壯陽益精的作用。
3.產後的婦女食用鹿肉，可以起到促進乳汁分泌的作用。
4.將鹿肉入藥，可以潤五臟、調血脂等，對虛勞贏疲等都有好處。
4 吃鹿肉要注意什麼。
禁忌人群。鹿肉裡面雖然含有很多營養物質，但是並不是所有的人都可以吃，有熱病問題的人，陰虛陽亢有外傷的人都是不能吃的，天氣炎熱的時候最好也避免，對於其他的人來說，適當的吃一些肉就非常不錯。
搭配禁忌。鹿肉也是紅肉裡面的一種，長時間吃或者吃得太多，對胃腸方面並沒有太多的好處，而且鹿肉也不能和魚，蝦，雛雞搭配在一起吃，不要和魚蝦搭配在一起吃。
4樓：匿名使用者
上海天氣越來越冷了，我的身體已經感覺到要好好吃東西補充熱量了，我們這次去了上海凱賓斯基大酒店吃一頓好吃的肉，據說二樓的阿爾貝魯西班牙餐廳推出了冬季選單，裡面還有我從來沒有吃過的鹿肉，馬上去瞧瞧了。
蘸麵包用的橄欖油用試管裝，看起來好特別，據說他家麵包好吃到有人一直加，吃到都飽了，當然因為西餐普遍上菜比較慢，所以等的時候吃吃麵包也是好的。
這道是青蘋果鵝肝配酸甜醬和堅果，上一次也是在這家餐廳吃的鵝肝，是做成了藍莓蛋糕的樣子，我想，這個廚師心想倒蠻好的，每次還做成不一樣的造型，如果換成我肯定乙個造型賣得好就繼續做下去了。蘋果裡面是廚師自製的蜜餞，也算是果醬吧，三種堅果和帕瑞森cheese混合的，外面的皮是用生的可可，用火燒了。
怎樣去除鹿肉的怪味？
鹿肉如何去腥味
5樓：立港娜娜
用花椒，料酒，生抽，蠔油，薑片，蓋上保鮮膜放冰箱醃上一晚上就可以去腥味了。
鹿肉含有豐富的蛋白質，脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。每100克鹿肉中，含粗蛋白約克，粗脂肪1.
92克。在給人體補充營養的同時，鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效，屬於純綠色食品。
6樓：秋狸
烹飪時加入薑片、花椒、料酒可以去除腥味，具體做法如下：
食材： 鹿肉300g； 輔料： 澱粉1小勺，小蔥白3根，姜5片，花椒1大把，花雕1勺，冰糖2粒，李錦記紅燒汁2勺，耗油1小勺。
一、鹿肉切大厚片，泡冷水，30分鐘以上，去除血水。
二、蔥切段，薑切片。
三、花椒的量一定要夠。
四、泡好水的鹿肉中放入一勺澱粉，抓勻，冷水中，加入花雕，兩片姜，滑入鹿肉，大火燒開後，撈去浮沫，撈出的鹿肉控乾水分，備用。
五、鍋內一點底油，下花椒，小火炒，炒至花椒變黑後撈出，花椒油中，下蔥薑，小火煸香，下鹿肉，轉大火，炒出肉香，倒入紅燒汁，放入冰糖，炒到均勻。
六、倒入開水，沒過肉，大火燒開後，轉小火，燉大概30分鐘，倒入蠔油，大火收汁即可。
七、收汁完成，盛出裝盤，美味製作完成。
7樓：匿名使用者
鹿肉，常見的野味烹飪原料，肉質細嫩：味鮮美，瘦肉多，結締組織少，可烹製多種萊檢，鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，中醫認為，鹿肉味甘、性溫、有補五臟和血脈之功效。（注意：
禁用國家明令保護的野生動物）
乾炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料醃製後，熱油炸成，頗具山野特色。
用料：鹿里脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，乾蔥、香茅、椒公尺各8克，八角3粒、黃薑粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙薑粉適量，棕油千克（實耗150克）。
製作：1、將鹿肉切成長5厘公尺、寬厘公尺的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾乾油分裝盤即可上席，紅棗燉鹿肉。
一、原料：1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。
2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。
二、制法：1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50 克重的塊。紅棗洗淨去核。
2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之「補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。
本草綱目》謂之「養血，治產後風虛闢僻。」佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能**五臟虛損。
命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。
鹿肉丸子湯。
原料】鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麵兒 克、醬油 10克、精鹽 2克。
製作過程】1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成厘公尺長的段條。把胡蘿蔔切成厚厘公尺的齒輪模樣，把柿子椒切成長厘公尺的三角形。
2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為厘公尺的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。
4、把它盛到湯碗裡端出。
8樓：匿名使用者
如果是人工飼養的鹿，鹿肉沒有狍子肉好吃。正確烹調的狍子肉不會有土腥味，關鍵是煮肉先要在開水裡燙去泡沫，然後加茶葉包去腥，吃的時候加辣。
9樓：匿名使用者
去腥 一般用 生薑和紅酒。鹿肉 你多泡泡。。
10樓：匿名使用者
要下鍋之前 先放鹽 酒 生薑 蔥 淹泡15分鐘 這樣腥味就少了許多。
鹿肉如何去腥味
鹿肉如何去腥味
鹿肉怎麼烹飪才能除去羶味
11樓：幹萊資訊諮詢
煮或者爆炒。
鹿肉怎除去羶味的方法如下：
1、煮鹿肉。
將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與鹿肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將鹿肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)，羶氣也可減少。
將鹿肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出鹿肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的鹿肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮鹿肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖哩粉。
2、爆鹿肉片。
鍋內打底油，待油熱，將鹿肉下鍋。鹿肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放鹿肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。
其味香美，無腥羶。
如何去除鹿肉腥味
12樓：生活爵士
煮肉先要在開水裡燙去泡沫，然後加茶葉包去腥，或者鍋之前 先放鹽 酒 生薑 蔥 淹泡15分鐘 這樣腥味就少了許多。
鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。
13樓：匿名使用者
第一，殺的時候盡量把血放淨。
第二，用香料炒一下，打去上面的浮末。
第三，煮的時候放花椒，或者料酒。
如何去除鹿肉腥味，如何去除鹿茸酒的腥味？
煮肉先要在開水裡燙去泡沫，然後加茶葉包去腥，或者鍋之前 先放鹽 酒 生薑 蔥 淹泡15分鐘 這樣腥味就少了許多。鹿肉性溫和，有補脾益氣 溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很...
除魚腥味的方法有哪些，去除魚腥味的方法有哪些？
魚腥味很難聞，這樣處理才最好 檸檬或奶油 煎或炸之前，先在魚身塗抹一層奶油或者檸檬，30分鐘後，可完全去除魚腥味。醋或酒 清蒸魚時，把洗乾淨的魚放進醋水中過一遍，再入鍋蒸，能消除魚腥味，同樣的，烹調魚時淋點公尺酒，也有同樣效果。薑絲和啤酒烹飪魚也可以去腥味 去掉土腥味的方法 1.把河魚剖肚洗淨，除去...
海鮮怎麼去腥，鍋裡煮海鮮後有腥味怎麼除？
魚烹製不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。1 魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝乾水後烹製，不僅除腥味，且鮮嫩。2 燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。3 燒魚時加些生薑可除腥增鮮，放薑最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。4 先用油將魚煎一下，煎過後將多餘油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋...
如何去除魚的腥味，魚怎麼去除腥味？
做魚時放點白酒或山楂可去腥 如何去除魚的腥味 1.除黑膜去味法 洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去乾淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。2.白酒去味法 魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。3.溫茶水去味法 將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。4.紅葡萄酒去味法 先把魚剖...
如何去除鍋裡的魚腥味，如何去除魚腥味？
1 將鍋燒熱，放一些用過的溫茶葉擦鍋，魚腥味就會消失。2 在洗碗 洗鍋水中放幾片檸檬皮和橘子皮，或者滴幾滴醋，有助於消除碗碟餐具的刀具上沾到的魚腥味和蔥蒜的臭味。3 買一撮韭菜回來,象平常燒菜一樣把韭菜炒熟,炒時放多些油,用韭菜在鍋裡來回的擦,很快可以去除腥味。4 還可以用豬皮把鍋全部擦一下。5 在...