1樓：濯振饒黎
從營養和鮮味方面來衡量，這三種肉中以冷卻的營養和味道最好，冷凍肉次之，宰後的「鮮」肉最差。宰殺後的豬肉，可分為僵硬、冷卻、自溶、腐敗等幾個階段。豬被宰後幾小時，其肉即進入僵硬期。
這時的豬肉發「死」，不易煮爛，味不鮮美，營養成分也較難為人體吸收。宰後冷卻一兩天的肉，肉內分解出氨基酸等對人體有益的物質，這種肉質地嫩軟，營養最高，味道最香。進入自溶期以後的肉，蛋白質開始大量分解，雖仍可食用，但質量就差了。
冷凍肉化凍時要注意讓其慢慢融化，切忌用開水泡燙化凍。
2樓：暢野雪理夏
「冷鮮肉」又稱保鮮肉，冷卻肉。冷鮮肉並非冷凍肉，而是對經嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃，並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度範圍內的鮮肉。與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處於冷卻環境下，微生物生長被抑制，可以確保肉的安全衛生。
冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
3樓：卓姮節悠
一是熱鮮肉。就是我們熟知的「凌晨屠宰，清早上市」的畜肉，由於熱鮮肉本身溫度高，極易受微生物汙染並腐敗，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。二是冷凍肉。
把宰後的肉先放入-30℃凍結，然後在-18℃保藏，並以凍結狀銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色香味及營養價值，衛生品質較好。但在解凍過程中，會出現較嚴重的汁液流失，使肉的加工效能、營養價值、感觀品質都有所下降。
三是冷卻肉。是指嚴格執行獸醫衛生檢疫制度的畜肉進行0～4℃冷卻，並在後續加工、流通及銷售過程中始終保持該溫度的生鮮肉。冷卻肉衛生品質較熱鮮肉明顯提高，且汁液流失少，逐漸發展成為生肉消費的主流。
4樓：日用技巧
冷鮮肉和新鮮肉哪種好？10個人有9個都選錯，看完真漲知識
新鮮牛肉和凍牛肉營養價值一樣嗎?
5樓：131181薄荷
是一樣的，只不過是肉的彈性和質感不一樣了而已。
牛肉的營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統。
鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
6樓：謂我新憂
是一樣的。
食品專家們認為食物經過冷凍以後有助於殺滅一些致病菌或者抑制致病物質的生長，這對人體健康是有益的，因為病菌繁殖的適宜溫度一般在20℃~40℃，低於0℃時有些微生物雖然能夠生長， 但已不能分解脂肪和蛋白質。
我們國家規定保藏時間較長的肉，必須在零下10℃以下，這樣，不僅可以使肉中的微生物停止生長，而且也殺滅了肉中的寄生蟲，在某種程度上比鮮肉更安全。
冷鮮牛肉即消費者在超市或者專賣店內看到放在冷藏櫃裡的鮮牛肉(軟軟的，並非冰凍)，是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牛胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞
7樓：30秒不
、冷凍肉：
現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。
從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態下已經死亡，但是不代表就完全衛生。比如反覆冷凍就會變質。因為從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質越多。
凍肉重複解凍、冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。專家提醒，市民家裡的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。
因此建議買回家的凍肉最好在一周時間內
8樓：v小永少
顏色潤紅鮮豔，且手指摸上會有些小血！肉層顏色分明具有彈性是新鮮的！冷凍肉顏色發白，沒有什麼彈性！甚至解凍後會發出腐爛臭味！口感更不用說，你聞到都不會想吃！
冰凍的豬肉和新鮮的豬肉，營養上是否有差距？
9樓：帶著鎖鏈跳舞
其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看：
新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.
凍肉之所以味不鮮，其中乙個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。
最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已
如何區別新鮮肉與冷凍肉
10樓：blackpink_羅捷
1、定義不同：
新鮮肉：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的「熱鮮肉」，未經任何降溫處理的畜肉。
冷凍肉：冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
2、食用特色不同：
新鮮肉：剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道並不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。
冷凍肉：肉質老化乾枯無味，稱作「乾耗」現象。
11樓：菠蘿情感小屋
一、肉質顏色有區別
新鮮肉顏色呈淡紅或者鮮紅，肉**呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。
冷凍肉因為解凍時會分泌出淺紅色的液體，所以肉各部位的顏色會不一樣。
二、摸起來手感上有區別
新鮮肉摸起來表面微乾或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原。
冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化，肉質鬆軟且沒有彈性。
三、聞氣味有區別
新鮮肉聞起來具有鮮肉固有的鮮味和香的氣味。
冷凍肉聞起來沒有任何味道或者有淡淡的異味。
12樓：日用竅門
你知道冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉的區別嗎？今天告訴你
冷凍肉與生鮮肉有什麼區別
13樓：李樹的戀愛
熱鮮肉：畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。
冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環境下，將屠宰後的豬胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發生一系列變化。此後，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣啟用酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變，同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便於人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。
冷凍肉：是宰後的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低於零下15℃，然後在零下18℃環境下保藏，並以凍結狀態銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至零下18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。
但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
14樓：爵爺的網路
熱鮮肉是宰殺畜胴體清潔後未經任何處理直接投放市場的肉，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。是指對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。
經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。
冷凍肉營養價值不如鮮肉嗎
15樓：
規範處理的速凍肉類和新鮮肉口感，價值都沒有差別~
16樓：江蘇強盾消防裝置****
營養性：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉
食品研究人員曾對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析，每100克冷凍肉中的蛋白質為22.4％，脂肪10.73％，水分73％，其他無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。
因此，食品專家認為冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養。
不過需要注意的是，凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當或者重複解凍，會導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
冷卻肉和冷凍肉有何區別，冷卻水幫浦和冷凍水幫浦的區別
熱鮮肉 畜禽剛屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，肉溫還沒有散失，柔軟且具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態 尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。冷卻肉 也稱冷鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴...
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