1樓：匿名使用者
柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法：
一、溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而
定。若採收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期（果皮黃
色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷
售，不宜久存，因它易腐爛。
二、石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮
脆可口。
三、悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。
四、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4
～7天即可脫澀。
五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒
精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫公升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5
～6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每公升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀
效果更佳。
2樓：
溫水脫澀法：採收的青果，水溫35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀，若採收黃熟期，水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。
3樓：匿名使用者
直接用白酒把柿子抹遍，用膠袋裝好紮緊，過3天左右就可以了！我經常這樣做柿子吃，又脆又甜
4樓：麥柿餅
柿子澀是因為還沒有成熟，如果摘下來了可以個蘋果放在一起，幾天後就不澀了。
西嶺雪富平柿餅
柿子怎樣去除澀？
5樓：杏花春雨
我國的柿子品種資源大多數都是不完全澀柿和完全澀柿。 完全澀柿果實成熟以後，可溶性單寧含量仍然很高，食用時單寧細胞破裂，可溶性單寧流出並被唾液所溶解，單寧凝固舌粘膜蛋白，舌頭受到收斂作用，使人感覺有強烈的澀味 。因此，澀柿果實基本成熟（果皮變黃）以後，必須經過脫澀處理才能食用。
實踐中常見的澀柿子脫澀方法有以下幾種：
1、爛柿子浸泡法：浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子殘果(好果亦可)。
將柿子殘果搗爛後放在水缸裡，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
2、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。
此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑膠袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。
3、石灰水脫澀法：每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
4、溫水浸泡脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的溫水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
5、刺傷脫澀法：在柿蓋（萼片）周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脫澀。
6、二氧化碳脫澀：將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.
05公斤/平方厘公尺，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
7、酒精脫澀法：裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20℃左右經8-9天左右可脫澀。酒精處理後的柿果較軟。
注意，酒精用量不宜過多。
6樓：英雄多少無奈
柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法：
一、溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。
這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
二、石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
三、悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。
四、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫公升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每公升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。
7樓：寵寵欲動闖天涯
一般情況，由於柿子未成熟就被商家摘下來開始商業價值了。因此，一般百姓都知道用溫水來浸泡，或者用石灰水也行，這樣放置一段時候，苦澀的柿子會慢慢變甜。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。
可以把幾個青蘋果，雪梨，香蕉，跟柿子放在一起，用紙箱把它們都裝在一起，這樣利用其他水果發出來的催熟劑來讓柿子快熟。經3天-5天後柿子就會變軟了。
如果把柿子放在容器中，在噴一些酒精濃度高的白酒，密封蓋住，大概乙個星期左右，這裡的柿子也會變熟，記得酒不要噴多了。
如果在鄉下，不少的人都知道，把柿子放入缸內，在用稻草放入裡面，最後倒入50度的熱水，蓋上蓋子，過了1小時，可以用底部加熱或者增加熱水來保持缸內的溫度，乙個晚上就可以脫澀了。
去購買一些乙烯利，取250ppm的乙烯利水溶液對這柿子表面噴灑，然後過了3天左右，就可以催熟了。
8樓：匿名使用者
秋天是品嚐柿子的最好時光，柿子甜膩可口，營養豐富，可是剛從樹上摘下的柿子看著紅彤彤卻還是澀的，不能直接食用。脫澀原理柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者成熟時已經脫澀，可以直接食用。
溫水浸泡脫澀法實驗原理：在較高溫和缺氧條件下，柿子轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味。實驗步驟：
1.將澀柿洗淨，放在不鏽鋼鍋內(不能用鐵質容器)，加入40℃左右的水，淹沒柿果。2.
每隔15分鐘左右新增一次熱水，保持水溫在35～40℃(圖)。3.經10～18小時後，便能脫澀。
實驗小結：關鍵是水溫，過高過低均不合適。但用這種方法脫澀的柿子味稍淡，2～3天後顏色發褐變軟，不能久貯。
混果脫澀法實驗原理：將澀柿與成熟的蘋果等混放置於塑膠袋內，果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性，從而脫澀。實驗步驟：
1.取澀柿五六個、梨子兩個、塑膠袋乙個，將梨放在柿子周圍，把袋口系嚴實(圖)。2.
在陰涼處放置三到五天左右就可以食用了。實驗小結：這是家庭生活中使用最方便的脫澀方法。
酒精脫澀法實驗原理：讓酒精滲入單寧細胞中，酒精與單寧作用，使可溶性單寧變成不溶性單寧而脫澀。實驗步驟：
1.將柿子放在容器內，每擺放一層柿果，在其上面淋少量酒精(圖)。2.
用塑膠袋將容器裹住，袋口系嚴實，在陰涼處放置一周左右就可食用。實驗小結：注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。
吃柿子六禁忌柿子雖然好吃、有營養，但吃柿子時還是有些事項要注意。一、不能空腹吃柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，即胃柿石。如果胃柿石無法自然排出，就會造成消化道梗阻。
二、多少要適量柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用。又因為柿子中含糖較多，所以吃柿子更有飽腹感，從而影響食慾。一般認為，每次吃柿子以不超過200克為宜。
三、吃完後要漱口吃柿子後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後宜喝幾口水，或及時漱口。四、柿子皮不能吃柿子中的鞣酸絕大部分集中在柿子皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石。五、不要和蟹、魚、蝦同吃中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。
從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。六、糖尿病人忌吃柿子中含10.8%的醣類，吃後很易被吸收，使血糖公升高。
對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
柿子怎麼去澀
9樓：
溫水脫澀法：採收的青果，水溫35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀，若採收黃熟期，水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。
10樓：偕寂
回答您好親親，讓柿子快速脫澀有以下幾種方法
1、溫水脫澀法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色)，水溫以35~40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20~25℃，浸泡15~16小時即可脫澀味。
這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
2、石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
3、悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20~25℃條件下，一般經3~5天，即可脫澀。
4、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4~7天即可脫澀。
5、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫公升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18~20℃條件下經5~6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每公升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。
6、大公尺脫澀法：放入公尺缸裡，用公尺把它捂起來，3~5天就熟了。
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11樓：生活竅妙招
生柿子太澀怎麼辦？快點看幾個快速催熟的方法吧，還有獨特吃柿子方法。
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