1樓：5千層豆豆
蜂蜜放置一段時間後,會因為溫度,濕度的改變而在容器底部或整個容器內形成白色或淺琥珀色半固體,這種現象稱為蜂蜜的結晶.影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種:
1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在1——20攝氏度,濕度改變時最容易結晶;溫度高時則不易結晶,溫度降到一定程度因分子結構穩定,則結晶速度又減慢.
2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同,結晶的快慢,狀態（整瓶,半瓶結晶;結晶體細膩或粗糙）也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬.
3.容器:當容器內有前次蜂蜜殘留時,蜂蜜中的結晶分子易促進結晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象.
結晶蜂蜜與加工結晶的對比：
無新增的蜂蜜結晶是淡黃色的 質地柔軟有黏性，而新增白糖的蜂蜜結晶是透明的 質地堅硬
另外觀察顏色也能看出一二
新增白糖的蜂蜜顏色較淺 透明度很高
一些蜂蜜攤點的老闆為了賣不結晶的液態蜂蜜，用加溫的方法融化結晶蜂蜜，賣不完有結晶，結晶之後再加溫，這種反覆的勞動程式不僅增加了勞動成本，而且由於多次對蜂蜜的加溫，很難把握需加溫時蜂蜜的溫度不超過60℃。一旦加溫時蜂蜜溫度超過了60℃，無形中就影響到蜂蜜的質量。
這是我搜到的答案，我自己只知道乙個溫度變化
2樓：愛軍軍的家
你好！有這種原因。
結晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。
然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。
有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶
3樓：匿名使用者
蜂蜜放久了水分蒸發，然後自然結晶！
4樓：
純蜂蜜是不會凍住的，如果凍住了那就是不純的
蜂蜜為什麼會凍住?會凍的蜂蜜好還是不會凍的好?
5樓：愛尚月亮的星星
結晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。
然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。
有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶
6樓：慶帥考研老師
蜂蜜會凍住，是因為蜂蜜的濃固點比較低，凍住的蜂蜜和純的蜂蜜是一樣的，並不會有質量上的差異。
7樓：盈盈夢醒
回答然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體;在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。
有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶
據報道市場上存在著80%的假蜜，我剛吃蜂蜜的時候經常買到假的，後來每吃一款蜜就去做檢測，現在吃的是忠寶椴樹蜜，所有資料均高於一等蜜的標準。
謝謝來訪，祝您開心快樂，萬事大吉
更多2條
8樓：匿名使用者
1 它是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶(凍住)。
2 任何好蜂蜜都會凍
3 還是可以喝的~~ 蜂蜜用溫開水服用效果最佳!用純開水燙的營養反而沒有了~~
9樓：匿名使用者
蜂蜜被凍住其實是因為溫度降低，蜜糖結晶了，這樣吃起來更甜。沒什麼不好的。
10樓：匿名使用者
蜂蜜乃是一種粘稠的液體
凝固點在
-15°
所以說不凍得
可能就加咯其他的食品新增劑
11樓：匿名使用者
這個具體要看溫度的！
正確的說應該是結晶。不一定結晶的蜂蜜就假或真，要看各方面的
12樓：匿名使用者
因為溫度的關係，都是一樣的
蜂蜜會凍住嗎 蜂蜜凍住了怎麼辦
13樓：百歲堂蜂產品
您好！您所說的凍住其實叫蜂蜜的結晶。蜂蜜的形態有兩種：
液態和固態。液態蜂蜜在較低溫度下放置一段時間後，凝結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜結晶的實質是葡萄糖結晶，是乙個物理現象，蜂蜜結晶以後，從液體變成固態，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變，在較高溫度下又變為原來的液態。
所以不影響食用。
14樓：肖壤
蜂蜜不會凍住，只會結晶，用溫水化開就可以
天氣冷，蜂蜜被凍住了怎麼解凍？
15樓：97吧專用
夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。
蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。洋槐蜜、紫雲英、棗花蜜一般不易結晶，但氣溫低或放置時間長或蜜源不純時也會結晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結晶。
雜花蜜也容易結晶。
一般在較低的溫度下放置一段時間後，就會由朦朧而混濁，逐漸凝結成固體。這就是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖的結晶。
影響蜂蜜結晶的因素很多，首先是結晶核的數量，即蜂蜜結晶的快慢與其中含有葡萄糖結晶核的多少有關。再次，含水量與蜂蜜結晶的速度也有關。含水分多的蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，也能使結晶過程變慢，不成熟的，含水分多的蜂蜜往往不能全部結晶，由於溶液的粘滯度小，葡萄糖結晶沉到底部，稀薄的糖液浮在上層。
同時蜂蜜結晶後，不易變壞，流量小，便於貯存和運輸，更適合兒童食用。
蜂蜜凍起來了怎麼辦
16樓：手機使用者
如果要把結晶的蜂蜜融化開，可以把裝蜂蜜的罐子放進開水鍋裡加熱，不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。值得注意的是，當蜂蜜被加熱到37℃-40℃時，就會喪失它的**功效，因此注意不要熱得過火。
17樓：兮兮穢鎅
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的乙個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。 總之，蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻人了白糖。
其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。
因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
18樓：壬存邵代雙
不是凍起來，是結晶了。蜂蜜結晶很正常，主要的原因是其中的葡萄糖容易結晶，如果蜂蜜中果糖含量高，就不容易結晶。國產蜂蜜中如果是純洋槐蜂蜜，不容易結晶，但椴樹蜜，油菜蜜，葵花蜜，棉花蜜等都容易結晶。
國外的蜂蜜mannuka也容易結晶，但那種晶型細小，軟軟的，不想國內的葵花等蜂蜜結晶會比較硬。不影響食用和品質，用微波爐加熱化了，溫度高了反而會影響蜂蜜的營養。
蜂蜜在冬天都會結凍嗎？
19樓：田野牧蜂
氣溫過低也是可以凍住的，但是有種情況是蜂蜜凝固，也就是蜂蜜出現了結晶，蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一種正常的物理現象，導致這種現象產生的原因包括但不限於溫度、濕度、空氣、光照等等。
20樓：阿瑟
夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。
蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。洋槐蜜、紫雲英、棗花蜜一般不易結晶，但氣溫低或放置時間長或蜜源不純時也會結晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結晶。
雜花蜜也容易結晶。 一到冬季，很多品種的蜂蜜都會出現結晶，有些人會認為這是摻入了白糖，其實這是一種誤解。蜂蜜近似於飽和溶液，在溫度較低時，過多溶質就會析出，出現結晶現象。
尤其是當氣溫降到13～14℃時，結晶加快。蜂蜜結晶是一種物理現象，化學成分、營養價值都未發生變化，不影響蜂蜜的質量。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖（這種晶體在口中會容易溶化，甜度不如白糖，並且有蜜香味）。
蜂蜜結晶除與氣溫有關外，還與蜂蜜的種類、含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶。全部結晶的蜂蜜，含水少，品質好，不易變質；只有部分結晶的蜂蜜，液態部分含水多，易發酵，應及時食用，不宜長期儲存。
蜂蜜結晶是因為蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會發生結晶。蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為黏稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響蜂蜜的質量，可正常食用，這種現象被稱之為「結晶」。
蜂蜜結晶了！蜂蜜為什麼會結晶
天然蜂蜜有結晶很正常。超市買的濃度有稀釋，可能也含糖，所以不結也正常，你可以看超市買的瓶子上的標籤，上面水分那一欄有寫小於等於多少 寫濃度，波美度多少多少的。用溫水隔水溫一下就好，結晶是自然現象啊 只有雪蜜 俗稱冬蜜 才會結晶，一般的荔枝蜜和龍眼蜜是不會的，這跟天氣有關，一般冬天蜂蜜才會結晶，氣溫高...
蜂蜜為什麼會凝固？好象豬油，我的蜂蜜為什麼結晶成凝固的豬油狀了啊
結晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為13 14 時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及 糊精 等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多...
蜂蜜變黑了是什麼原因，蜂蜜為什麼會變黑？
原因 1 蜂蜜主要是醣類，醣類的主要化學元素是碳 氫 氧加熱以後，氫氧結合變成水，留下來的碳的成分比較多，碳的顏色就是黑的因蜂蜜裡所含的營養成份已經流失,變質。2 蜂蜜變黑的原因可能是你的容器所造成的。3 顏色變黑的話可能是與蜂蜜中的雜質有關建議 1 蜂蜜一般不能經過高溫，會破壞其中的成分2 存放 ...
為什麼蜂蜜不能亂吃，為什麼女性不宜多吃蜂蜜
並沒有所謂不能亂吃蜂蜜的說法，蜂蜜是適合於絕大多數人食用的，蜂蜜中含有豐富的營養物質，非常適合用於滋補調理，值得注意的是，1歲以下尚未新增輔食的寶寶由於消化系統尚未發育完全，所以是不建議食用蜂蜜的。1 肝硬化患者不能喝蜂蜜 一般來說B肝患者非常適宜喝蜂蜜，因為蜂蜜提供的單醣不需要肝臟分解合成，可以降...
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直截了當 因為高溫會破壞蜂蜜的營養成分！會變酸，蜂蜜含有活性酶，有機糖。在高溫下酶把糖進一步分解了。為什麼蜂蜜不能用熱水沖泡?蜂蜜用熱水沖會導致營養物質破壞。蜂蜜具有 春服養脾利氣，夏服消暑解毒，秋服潤燥滑腸，冬服鎮咳緩下 的良好保健作用，是物美價廉的滋補劑。但有人喜歡用熱水衝用蜂蜜，這是錯誤的。蜂...