1樓：匿名使用者
據一位專門賣糖炒栗子的小販介紹，選購栗子要先看顏色，外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。還可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。
將一把栗子抖在台上或放入手裡搖，有殼聲音，果肉已乾硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。好的栗子果仁淡黃、結實、肉質細、水份少，甜度高、糯質足、香味濃、吃口美；反之，硬而無味，口感差。
炒栗子也十分講究火候，要求火旺急炒，並通過鍋中的熱砂將熱量傳遞到栗子，由外及裡把栗子烘熟，並烘乾栗子中的水分，從而使炒出的栗子又香又糯。而一些走街串巷的小販往往為圖省事快捷，事先將栗子煮熟後再炒，為使栗子賣相好，在炒栗子時又加入生油，使外觀亮澤。
專家指出，栗子顆粒並非越大越好。我國栗子有南慄和北慄之分。北慄一般顆粒較小，每500克在70 80只左右、扁圓形，果皮薄、炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。
2樓：匿名使用者
一般外表要棕色的較好
現在街上的糖炒栗子都是怎麼做的？一般需要炒多長時間？我看人家是和一鍋黑色小石子一起炒的，是嗎？
3樓：採茶小生
製作食材：
栗子，鹽，糖。
詳細步驟：
首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子割開，深度大概為5mm。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。
於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
貼士：1、首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
7、炒製過程中，溫度很高，注意燙傷！
4樓：探索大師
我靠！樓下說的太複雜了！自己炒沒什麼講究！
沒有鐵砂就找些乾淨的小石頭，不要有尖角的！不建議爆炒！溫火慢炒！
時間不定！你自己看著好了就好了！沒老師現場教，給你再專業的知識也沒用！
自己琢磨吧！
栗子剛炒出來瓤是黃色的，一會變黑怎麼回事？
5樓：1說過的我記得
空氣中的氧氣與果皮表面物質產生氧化還原反應，氧氣作氧化劑，果皮被氧化。
生板栗稍放一段時間就發黑，煮熟的板栗放冰箱時間長也能變黑嗎？
6樓：diy美食集
煮熟的板栗放冰箱時間長是會變黑的，建議盡快食用，時間長了不僅口感不好，甚至會變質。
板栗簡介：板栗（學名：castanea mollissima bl.
），又名： 慄（通稱），板栗（事類合璧），魁慄（河北等省），毛慄（河南），風慄（廣東），素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人參果」。
食用板栗的注意事項：
變質和霉變栗子是不能食用的，吃了霉變的栗子會導致中毒。
熟栗子一次吃7到10個為宜。栗子的主要成分是碳水化合物，礦物質的含量也比較豐富，屬於堅果類食物。但是應該適量吃，不能作為主食。
栗子含有大量澱粉，而且熱量也很高，最好在兩餐之間把栗子當成零食吃，或作成菜吃，不要在飯後吃，特別是女性朋友，不能以栗子代飯。
7樓：古神鐘鼓
板栗特好吃也很難儲藏。我試過，最好別熟放，這樣第二天剝開裡面就黑，但是不壞。告訴一種方法你試試，把板栗放在水裡加一點鹽煮5分鐘撈出晾乾(這是在一本生活小竅門的書裡看到的)，能存放一段時間，晾乾後，我準備試一試放在冰箱裡。
怎樣炒出的栗子甜好吃，涼了不硬不變黑
8樓：渴望永欣
拿出去先嗮足40分鐘的時間再經過20分鐘蒸煮再進行30分鐘的冰凍最後加熱即可食用
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怎樣挑選龍眼，怎樣挑選海帶
性味 甘 溫，無毒。含蛋白質 脂肪 葡萄糖 蔗糖和維生素 a原 b c 酸類物質及多種礦物質 核含皂素 脂肪及鞣質 葉含槲皮素 槲皮甙 鞣質等。果肉有益心脾 補氣血 益智寧心 安神 定志 斂汗 止瀉 潤肺 止咳等功效，適用於貧血 短氣 心悸 失眠 健忘 神經衰弱及病後產後身體衰弱 腸風下血 脾虛洩瀉...