1樓：楊子電影
蓋碼飯即是蓋澆飯。蓋澆飯是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。《禮記注疏》中「淳熬」的作法是：
「煎醢(hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。」醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃公尺和小公尺，沃是澆的意思，膏即油脂。
全文大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃公尺(或小公尺)飯上，然後再澆上油脂，就成「淳熬」。到了隋唐，「淳熬」發展成「御黃王母飯」，烹製方法也有了新的改進。
韋巨源《食單》記載：「編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。」這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多採了。
成為唐代「燒尾宴」上的食品之一。所有這些，都是如今「蓋澆飯」的雛形。
目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。
固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白公尺飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是盡量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。
葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
2樓：匿名使用者
蓋碼飯即蓋澆飯。
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在乙個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。
歷史：蓋澆飯是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。 《禮記注疏》中 「淳熬」的作法是：
「煎醢 (hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。」醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃公尺和小公尺，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：
將肉醬煎熬好以後，加在黃公尺(或小公尺)飯上，然後再澆上油脂，就成「淳熬」。到了隋唐， 「淳熬」發展成「御黃王母飯」，烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載：
「編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。」這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多採了。
成為唐代「燒尾宴」上的食品之一。所有這些，都是如今「蓋澆飯」的雛形。
3樓：匿名使用者
所謂蓋碼飯，就是在大碗裡，裝好飯後，大廚將現炒的菜連菜帶汁一起蓋到飯上。流到飯上的菜汁味濃鮮香，讓那些喜歡油泡飯的人格外鍾愛。
這個地方不是很好找，不是因為看到飯桌都擺到街道外邊，有很多客人在等著就餐，還真不知道這裡有個餐館有那麼多人來光顧，捨得花將近半個小時的時間來等待這一盆蓋碼飯。
德天順蓋碼飯位於坡子街，但不是那繁華喧鬧的小吃那條三元街，在三元街那個牌坊還要往沿江方向走近100公尺，左邊那個巷子就看到了。據說德天順是最早的蓋碼飯老店，以後別的什麼天心閣的，以及就在對面的，都是學著此家來的。
4樓：蕭峰緣分
所謂蓋碼飯，就是在大碗裡，裝好飯後，大廚將現炒的菜連菜帶汁一起蓋到飯上。流到飯上的菜汁味濃鮮香，讓那些喜歡油泡飯的人格外鍾愛。
德天順蓋碼飯位於坡子街，但不是那繁華喧鬧的小吃那條三元街，在三元街那個牌坊還要往沿江方向走近100公尺，左邊那個巷子就看到了。據說德天順是最早的蓋碼飯老店，以後別的什麼天心閣的，以及就在對面的，都是學著此家來的。
5樓：匿名使用者
本來就是叫蓋澆飯，不知怎麼叫蓋碼飯了。
6樓：庚雨琴
蓋澆飯第一次聽到的時候 以為人家說錯了
後來知道不是 長沙那就是這麼叫的
請問什麼叫「蓋碼飯」？
7樓：熱詞團小知
「蓋碼飯」就是將飯放在乙個盤子裡，菜澆在飯上食用。
「蓋碼飯」屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯。
「蓋碼飯」是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。 《禮記注疏》中 「淳熬」的作法是：「煎醢加以陸稻上，沃之以膏。」
意思是將肉醬煎熬好以後，加在黃公尺（或小公尺）飯上，然後再澆上油脂，就成「淳熬」。到了隋唐， 「淳熬」發展成「御黃王母飯」，烹製方法也有了新的改進。
擴充套件資料
「蓋碼飯」的特點：
蓋碼飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食公尺飯，又有美味菜餚。其菜湯汁澆於飯上面，使公尺飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
蓋碼飯的另乙個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣。
8樓：匿名使用者
所謂蓋碼飯，就是在大碗裡，裝好飯後，大廚將現炒的菜連菜帶汁一起蓋到飯上。流到飯上的菜汁味濃鮮香，讓那些喜歡油泡飯的人格外鍾愛。
德天順蓋碼飯位於坡子街，但不是那繁華喧鬧的小吃那條三元街，在三元街那個牌坊還要往沿江方向走近100公尺，左邊那個巷子就看到了。據說德天順是最早的蓋碼飯老店，以後別的什麼天心閣的，以及就在對面的，都是學著此家來的。
蓋碼飯的碼是什麼意思
9樓：
碼，社會上一般是指菜的意思。也就是說把你要吃的菜蓋到你的飯上面吃，那樣飯也吸收了菜的香味，吃起來特別好吃。
蓋碼飯的一些菜譜
10樓：獨獨
材料香腸粒粒，在冰箱冷過的剩飯，蛋（充分打均勻）2只，番茄醬
做法1.鍋裡先放少許油，油熱後把冷飯放進去，炒一會後放一點鹽進去炒均勻。
2.飯炒熱後把香腸粒粒放進去炒一下。
3.熄火，放一點番茄醬進炒飯中，用餘熱炒均勻。
4.再做煎蛋：把適量的油倒進鑊中。
5.油燒熱後用兩手抓住鑊耳把油打圈的逗淌地開，使鑊四周都均勻的粘上熱油。
6.把事先打好的蛋液加點鹽，再打均勻。然後把蛋液倒進鑊。
7.收小火，馬上用兩手抓住鑊耳把蛋液像剛才逗淌地油一樣逗淌地開，不斷的淌，成乙個大圓形狀，耐心點直至蛋片煎熟。
8.非常小心的把蛋片鏟起放進碟中。
9.把炒飯放進蛋片裡，四邊向裡折，包成四方形。
10.包好後翻轉，然後用番茄醬畫出你喜歡的圖案。非常可愛的貓貓蛋包飯就做好了