1樓：匿名使用者
對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑑別。
色澤鑑別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：
肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。
粘度鑑別新鮮肉：表面微乾或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
2樓：匿名使用者
一群笨蛋！這是什麼答案！都是生牛肉的辨別方法。
假牛肉一般都用馬肉！別的區別太大不好作假。但是馬肉肌肉纖維比較鬆散，一看就看出來了，再有馬肉腥味大，無論怎麼加工就醬肉來說，你是去除不乾淨的，所以「聞氣味」也能辨別出來。
好的醬牛肉肌肉纖維結構緊湊橫切面有光澤，結締組織和筋腱應該是透明的無色的。外面的顏色因為醬湯的顏色深淺不一而各不相同，但是裡面的顏色都是一樣的片暗紅色並且均勻，馬肉偏深紅而且無光澤。牛肉有特有的肉香味淡淡的有一點羶味。
而別的肉做的應該用香料彌補，味道不自然，牛肉特有的香味用什麼香料香精都做不出來了，做了十幾年的廚師，這點我可以給你保證！
3樓：匿名使用者
完美身軀貌似網上還沒有很完整的鑑定方法~~~包裝現在都是真假難辨的~mm你聞聞氣味，我那個是在專櫃買的，氣味很濃~估計假的不可能連味道都完全一樣吧~
4樓：匿名使用者
新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而鬆弛，脂肪較乾燥；新鮮的犛牛肉質較嫩，微有酸味。
一、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章；
二、看禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明；
三、購買預包裝熟肉製品，要仔細檢視標籤。
如何分辨真牛肉和假牛肉？
5樓：
辨別假牛肉的方法：
1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團裝。而假牛肉顏色較淺。
2、味道。真牛肉仔細聞有一種微微的羶味。而假牛肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。
3、觸控。用手摸真牛肉時，會感覺肉質緊實有質感的。如果是假牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4、煮透。真牛肉煮熟後顏色深，肉質勁道。假牛肉煮出來的牛肉顏色發白，纖維不粗，肉質軟，嚼起來易爛。
真牛肉假牛肉
6樓：咔咔愛吃麵
牛肉比豬肉羊肉雞鴨鵝肉都要貴，因此會有一些不厚道的人製作假牛肉，我們買牛肉的時候一定要注意仔細甄別牛肉的真假。
買牛肉盡量買現切的生牛肉，這種牛肉都是真的。一般都是買熟牛肉會遇到假牛肉。
辨別牛肉真假的技巧1、觀：就是用眼睛去看，真牛肉肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，並且肌肉的纖維與纖維間為乳白色；假牛肉紋理粗，肉色也不均勻，並且肌肉纖維黯然無光。一般情況下真正的牛肉，顏色呈深紅色，看起來紋路比較粗糙，像豬肉的話，顏色呈淺紅色、發白，紋路比較細膩。
2、聞：去問牛肉的氣味，新鮮的牛肉沒有刺鼻的味道；假牛肉聞起來味道感覺怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。
4、摸：用手去摸肉的彈性、手感，真牛肉按下去彈性好，可以回到原來的樣子，並且也不粘手；假牛肉彈性查，無法回到原來的樣子，並且摸起來還有黏糊糊的感覺。手摸著新鮮的牛肉是會有纖維狀的那種觸感的，如果你摸得是肉表面是坑坑窪窪的，那肯定是假的，牛肉大多都是橫著切的，所以真的牛肉問路也是很清楚的，假的牛肉就會比較散亂。
牛肉的組織纖維比豬肉的粗，摸起來牛肉緊實有質感，如果是豬肉的話摸起來特軟，有滑感。
5、嘗：真假牛肉的口感是不同的，真牛肉煮完一片一片的，並且吃起來有嚼勁；假牛肉煮完會變成一小塊一小塊的，並且吃起來感覺軟綿綿的。
7樓：永遠一公尺久久
一、看
看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的別的肉再加上牛肉精製造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那麼韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。
還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。
二、聞
牛肉有羶味，雖然不像羊肉那麼濃，但是仔細聞一下還是有點的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有羶味。
三、摸
摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來相對會粘手一些，而且肉的質感也比較實。這一招是教你如何辨別牛肉有沒有打水的妙招。還有假如是假牛肉的話，摸起來也不會那麼粘的。
四、嘗
如果假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。
以上就是我總結的經驗了，希望能夠幫助到大家。
8樓：怪叔叔撎l4垸
多吃點牛肉吧
不然上輩子那些答應做牛做馬
報答你的人
就沒有投胎的意義了
可是市面上掛羊頭賣狗肉的事件層出不窮
假雞蛋，假豬肉等食材從外觀上難以分辨真假
在購買牛排牛肉的時候
總是讓人充滿了憂慮
是否新鮮、是否注水、是否拼接
甚至，是否是真的牛肉？
今天全民養牛就告訴大家如何分辨牛肉的真假
讓你能安心的享用美味
如何判斷牛肉新鮮度
首先可以通過牛肉的顏色
來判斷新鮮程度
因為牛肉中富含肌紅蛋白
肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力
因此暴露在空氣下不同的時間
會呈現不同的顏色
然而肌紅蛋白同一氧化碳有更好的親和力
只要在變色的肉中注入一氧化碳
肉質會立即恢復成新鮮的鮮紅色
因此在購買鮮肉的時候
要特別注意檢視生產日期
而從這個角度來看
購買冷凍肉反而更安全些
冷凍肉和冰鮮肉並沒有什麼區別
在我們印象中
冷凍肉總是比不上冰鮮肉
這實則是對冷凍肉不負責任的偏見
實際上只要技術好
冷凍肉在安全性、口感、營養價值上
一點都不比冰鮮肉差
現在的冷凍技術十分發達
尤其是在澳大利亞
將肉類以-35c的低溫急速冷凍
在1小時內讓肉類中心達到-18c
快速鎖水不傷害任何細胞組織
從而保持肉品的新鮮
這種技術下冷凍的肉類口感不輸冰鮮肉
國內多採用緩慢降溫
肉中心溫度降至-18c需要1天以上的時間
這會使得肉的細胞膨脹變大
不僅破壞了細胞組織
肉本身的汁水也被凝固流出
新鮮度和口感繼而變差
因此，要特別提醒大家的是
買來的冷凍肉不要反覆冷凍
家裡的冰箱屬於緩慢降溫
多次冷凍、解凍會讓肉的汁水流失更多
還容易滋生細菌
注水牛肉如何分辨
為了讓牛肉的重量更重
看上去更新鮮、從而賣更多錢
無良商人會在牲畜屠宰前後注水
已經不是新聞了
注水牛肉不僅僅損失一點錢
以及口感不好不好吃的問題
最嚴重的是注水牛肉含有很多細菌
嚴重影響人體健康
注水肉的肉質發白發亮表面光滑
用紙巾一壓，紙巾變得濕潤
手按壓後，壓痕留在肉上
而沒有注水的肉顏色黯淡
有些微黏性
手指按壓後，壓痕會回彈。
但是，若注水肉被絞成肉糜
此時肉眼就很難分辨
這個時候就需要牢記乙個原則：
便宜沒好貨
如何分辨重組肉（膠水肉）？
重組肉又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉
或者是部分新聞報導稱的膠水肉
是用酶蛋白、化學或物理等方法
將兩塊以上的肉粘合在一塊
再進行分割的肉
肉類重組的技術已發展多年
自1960年代，英美各國開始使用重組技術
至今已相當醇熟
重組肉並不是真的用「膠水」粘合的
是用一種叫「卡拉膠」的新增劑粘合的
這是一種從海藻中萃取的天然膠體
能夠幫助肉類粘合
重組肉的風險不在於新增劑
而是肉類加工時可能受到汙染
原肉的內部處於無菌狀態
因此只要煮至5分熟即可食用
而重組肉內部有不少微生物
必須煮到全熟才能吃
重組肉和原切肉是可以很好分辨的
重組肉多是規整的圓形
會醃製過後進行售賣
從而掩蓋口味差的事實
還有乙個萬能的判斷準則：
還是**
嫩肉粉並沒有問題
嫩肉粉中最重要的成分是蛋白酶
可以破壞肉的結締組織
蛋白酶存在於木瓜、菠蘿、獼猴桃等水果當中
木瓜蛋白酶對肉嫩化的能力高於其他水果
而且耐熱性強
因此最常做為嫩肉粉的原料
嫩肉粉對身體無害
在歐美國家很普遍使用
只是在中國
有些餐飲業為了追求低成本高利潤
使用不新鮮的、水分流失的臨期肉
通過嫩肉粉讓這些肉口感變好
但是平時自己在家使用嫩肉粉是沒有問題的
只要購買的牛肉沒有問題就可
那麼問題
來了如何才能購買到真正的好牛肉呢？
首先購買進口牛肉是乙個很好的選擇
比如澳大利亞的《動物福利法案》
嚴禁虐待動物的行為
對給牛只造成極大痛苦的注水行為
是絕對禁止的
而除了整牛出口之外
一般是分割成25公斤的大塊
也不存在重組和拼接
除此之外
澳大利亞**本身也嚴控牛肉出口
從源頭把控每一克出口牛肉的品質和安全
只要選擇澳洲牛肉
就意味著選擇了好牛肉
因此選擇靠譜的澳洲進口牛肉品牌
也就變得十分重要了
比如我們——全民養牛只做澳洲進口牛肉
假牛肉是什麼做的？怎樣分辯假牛肉呢？年前必看，不克不及過年買假的
傳言說，豬肉或母豬肉加一種叫牛肉膏的新增劑，搖身一釀成牛肉，再加工成醬牛肉流入市場。此前，安徽、福建、遼寧等天下多省分曾曝出商家運用「牛肉膏」把豬肉製成「醬牛肉」事情，
假牛肉的滋補價直很低，還會對身材無害。因而，記者訪問沃爾瑪超市並進修到了一些辨別真假牛肉的小訣竅，期望經過上面這些辦法讓消費者選擇到新穎的牛肉，闊別疾病的損傷。
用眼看、察看和區分：
真牛肉的紋理較為細緻，且肉質更有光澤，外表呈白色，色彩平均，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
熟牛肉的彈性依然很好，牛肉結締組織較多，肉塊外表會有較多的筋膜，而豬肉絕對潔淨，筋膜較少；別的將牛肉切開，可以用垂直牛肉纖維和平行牛肉纖維兩種辦法，由於煮熟了，肉塊收縮，牛肉精肉纖維之間漏洞較大，筋膜多。
由於牛肉膏香精易揮發，火燒能減速香精揮發，剩下的就是肉自身的脂肪了，脂肪加熱後會改動脂肪形態，並分發獨有的氣息，各人可以經過氣息和形態區分真假牛肉。
新穎肉外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好，用手戳牛肉能感應肉質鬆散，指壓後凸起立刻規復；蛻變肉的外表粘手或極端枯燥，新切面發粘，指壓後凸起不克不及規復，留有分明壓痕。
其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪出現輕輕的黃色，反之用豬肉替代的牛肉，其脂肪色彩是白色，而且出現片狀。
不少地方都爆出過假牛肉的新聞和訊息。黑心商販用馬肉或豬肉，新增牛肉膏從而製作成牛肉。那麼我們在日常生活中要怎麼辨別真假牛肉，避免購買到假牛肉呢？
辨別假牛肉的方法
1、新鮮牛肉顏色較深，整體呈深紅色。牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路。
而假牛肉顏色較淺。假牛肉的脂肪則通常發白，如果是用豬肉造假而製作成的牛肉，則脂肪呈片裝。且假牛肉沒有真牛肉一樣的肉質紋路。
2、牛肉仔細聞有一種微微的羶味。而像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。
3、牛肉的纖維比豬肉粗，真牛肉的話，當我們用手去摸時，會感覺肉質緊實有質感的，在牛肉的切口斷面上可以看到小塊纖維紋理。如果是假牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4、牛肉購買回家後，如果煮出來的牛肉顏色較淺，顏色發白，纖維不粗，肉質軟，嚼起來易爛。那麼八成是假牛肉了。
如何避免買到假牛肉
1、盡量去大超市或正規市場購買，如果購買的是牛肉乾之類的牛肉製品，還要仔細看產品包裝、生產廠家、生產日期等。
2、不要去貪小便宜，街邊小攤低市場價很多的產品，購買時要提高警惕。
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