1樓：讓你__下垂
調味作用糖和鹽有相反的滋味，可一定程度地緩和醃肉鹹味。 ... 應浸泡，浸泡的時間視火腿的大小和鹹淡而定
2樓：baishi可樂
顏色更好看，味道更有味。
炒菜的時候,放點糖有什麼好處?
3樓：匿名使用者
糖在菜餚的作用：
1.增添香味
2.給菜餚上色（如拔絲）
3.增加甜味
4.降低菜餚鹹味
糖的作用很多，家常做菜這幾條夠你用了
食糖在烹飪中的作用
食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖
的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食
糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚
的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，
緩和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種
純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代
的作用。
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的
保質期。
天熱食物很難儲存，做出來的菜容易變味，在這裡，教大家乙個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的儲存時間。
放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。
南方做菜大都用糖，北方人則不是很習慣。其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色、香、味的作用。比如，醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。
另外，放糖還能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用。
炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會妨礙糖滲透到菜裡，從而影響菜的口味，讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家，哪些菜可以加糖，並列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入醣類，對健康不利。
尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。
炒菜時加白糖起什麼作用
4樓：匿名使用者
糖在菜餚的作用：
1.增添香味
2.給菜餚上色（如拔絲）
3.增加甜味
4.降低菜餚鹹味
糖的作用很多，家常做菜這幾條夠你用了
食糖在烹飪中的作用
食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖
的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食
糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚
的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，
緩和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種
純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代
的作用。
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的
保質期。
天熱食物很難儲存，做出來的菜容易變味，在這裡，教大家乙個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的儲存時間。
放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。
南方做菜大都用糖，北方人則不是很習慣。其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色、香、味的作用。比如，醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。
另外，放糖還能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用。
炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會妨礙糖滲透到菜裡，從而影響菜的口味，讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家，哪些菜可以加糖，並列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入醣類，對健康不利。
尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。
5樓：匿名使用者
使菜餚略帶甜味，比較適合南方人的口味。特別是煮魚、煮肉時，炒葷菜時，加一點糖，使得菜餚鹹中帶甜、甜中有鹹，別有風味。
燒菜最好用紅糖，味道更鮮美。
6樓：硫酸灬泡叼
讓菜變得難以下嚥 達到**的目的 但是比較浪費食材
滷肉中的糖起到什麼作用？？
7樓：滷三國餐飲管理公司
滷肉時放糖是必須的，糖是滷菜製作中重要的調味料，具有上色、增亮、提鮮、增味等作用，滷肉時放糖，一般是以糖色的形式加入，不做其他加入。
①用糖色調出的滷水金紅發亮。時間長也不會發黑；
②滷水中放入少量的冰糖有提鮮作用，但是不能放多；
③糖還有去腥和保鮮的作用，會助力滷湯的儲存。
炒糖色分水炒，油炒和水油炒。不過還是建議用油炒，油炒出來的糖色呈玫紅色，效果最好。
8樓：金牌律師
滷肉中放糖的作用：
滷肉裡邊放點糖不僅能起到調節色、香、味和提鮮的作用；還能延長菜餚的儲存時間
延長儲存時間的原理：
白糖雖然本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但它使這些微生物停止了生長活動，菜就不容易變質了
在調節色、香、味的原理中：
比如醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口
糖在菜品中的提鮮作用：
能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用
9樓：
涼油加糖慢慢加熱的時候油會變色。快起沫的時候加入肉，能上色。變得紅彤彤的，其他肉類也是這個原理。
10樓：甘汁園
糖是滷菜製作中重要的調味料，
具有上色、增亮、提鮮、增味等作用。
① 調色和增色
滷水的增色方法有很多，比如說醬油、黃梔子、薑黃、紅麴粉等等。糖色也是其中乙個增色的方法，用糖色調出的滷水金紅發亮，時間長也不會發黑。
炒糖色分水炒，油炒和水油炒。
油炒出來的糖色呈玫紅色，效果最好；水炒出的糖色偏黃。
● 鍋內放油，下碾碎的冰糖碎。先用中火將其融化，轉小火慢慢炒到變色泛大泡，此時倒入事先準備好的開水，炒勻即可。
② 解膩、提鮮、增稠
冰糖在提鮮度同時具有解膩作用。
滷水經過冰糖的加入後，長時間滷煮就會成為老滷水，它濃稠度也會有變化，這樣會使滷肉表面有掛汁作用，成品看起來也更加光亮，食慾大增。
③ 去腥、保鮮
去腥：滷肉單靠滷藥去腥出香，效果雖然很好，但是，如果分層次去腥提香，味道會更純正。這個層次就是用糖先起一部分去腥作用，然後再由滷藥出香；
保鮮：滷肉和滷湯都有保鮮防腐的需求，裡面有了糖，自身抑制細菌活性的防腐特性，會助力滷湯的儲存。
做醃肉的時候放葡萄糖能起到什麼作用
做醃肉的時候放葡萄糖不起任何作用，但是醃肉加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩衝鹹味，使肉具有特殊的鮮美味。主要是葡萄糖的甜味不如蔗糖，葡萄糖在烹飪中幾乎是不用的，多用的是白糖或冰糖。糖可以促進肉中的膠元蛋白膨脹 肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對醃肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜新增過多，否...
炒糖色怎麼會炸鍋，在糖色起泡時加水怎麼會像爆高壓鍋那樣
加了冷水。熱糖 冷水之間溫差太大，就會 炒糖色的主要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看 而是為了甜味，做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進口感。炒糖色的要點 1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。2.至於糖的種類，綿糖 碎冰糖 砂糖都行。3.糖必須是小碎塊 綠豆大小 或者更碎。4...
糖在麵包中的作用，糖在麵包裡有什麼作用
糖有焦化作用，提供產品色澤香味。有吸濕性和水化作用，讓麵包更柔軟，增加麵包保鮮期。是酵母主要能量的 改善麵包內部組織結構。糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的 糖有吸濕性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期 改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構。回答您好，糖是一種碳水...
體育考試喝葡萄糖，葡萄糖在體育考試前的用法
體育考試前喝葡萄糖等注意事項 1.考試當天不要吃太飽，考試前喝點葡萄糖，提高興奮性，提供足夠的能量 葡萄糖能夠在短時間內提供大量能量，因為進入小腸後直接吸收，不需要在分解之類的了，所以說考前喝葡萄糖是很有用的，但不要喝太多，適量就行。另外，早上吃這些東西是遠遠不夠的，可以多喝一些公尺湯之類的 放鬆心...
自釀葡萄酒時，葡萄和糖的使用比例是多少
自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10 10 2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10 1 10 之間。可以加白砂糖，冰糖等等。家庭自釀葡萄酒方法 1 葡萄清洗晾乾 要注意的是葡萄的表皮一定要吹乾，如果不吹乾，葡萄酒釀製的過程會起白毛的，這點...