1樓：向天再借一把刀
穀芽主要含酵母菌、澱粉酶、維生素、澱粉、糖、膽鹼、多種氨基酸等成分。其中所含消化酶及維生素b有助消化作用；煎煮及炒穀芽會降低消食效力。她主要含酵母菌、澱粉酶、維生素、澱粉、麥芽糖、膽鹼、多種氨基酸等成分。
穀芽可以起到消食和中、健脾開胃的作用。
2樓：家
穀芽是稻穀的穎果經發芽而成的中醫用藥，中醫認為，脾為後天之本，胃為倉廩之官，脾胃為表裡關係，胃腐熟的水谷精微通過脾的公升清降濁輸布到人體全身各個系統，若脾胃虛弱，可出現食少，腹脹、乏力、氣短、懶言、甚至發育不良。
再脾喜燥而惡濕，脾濕可見大便稀溏穢臭，穀芽具有消食和中，健脾開胃功效，主要用於**小兒食積停滯，脹滿洩瀉，脾虛少食。也**脾為濕困的腳氣浮腫。
3樓：匿名使用者
穀芽是什麼
為禾本科植物稻的成熟果實，經加工而發芽者。
生境分布：全國產稻區均有生產，而以南方早稻穀加工的穀芽為好。
制法：取揀淨的稻穀，用水浸泡1～2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3～6公釐時，取出曬乾。
性狀：乾燥的穀芽，呈長橢圓形而扁，兩端略尖，長7～9公釐，寬3～4公釐，外稃包圍果實，表面黃色，堅硬，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片2枚，長約2公釐，其中由乙個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的鬚根（初生根）。
剝去外稃，內含白公尺1粒，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甘。以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質者為佳。
化學成份：含澱粉、蛋白質、脂肪、澱粉酶及維生素等。
炮製：炒穀芽：置鍋內用文火炒至深黃色並大部爆裂，取出放涼。焦穀芽：將穀芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風乾。
穀芽的功效與作用
【性味】
甘，溫。
《綱目》：甘，溫，無毒。
《本草經疏》：味苦，無毒。
【歸經】
入脾、胃經。
《本草匯言》：通入脾、胃二經。
《本草經解》：入足厥陰肝經，手少陰心經。
《本草再新》：入脾、肺二經。
【功能主治】
健脾開胃，和中消食。治宿食不化，脹滿，洩瀉，不思飲食。
《綱目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積。
《食物本草會纂》：除煩消食。
《中藥材手冊》：治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。
和中消食
穀芽味甘性溫，入脾、胃二經。具寬 =消穀之功，故可用於食積不化等證。《本草綱目》：「快童開胃，下氣和中，消食化積。」
健脾開胃
穀芽味甘性溫，能溫煦脾陽，調理中氣。故可用於脾胃虛寒所致各種病證。《本草經疏》：「具生化之性，故為消食健脾，開胃和中之要藥。」
熱毒下痢
是指腹痛，裡急後重，便下粘液夾雜赤白膿血為特徵。《**脈治·痢疾論》：「痢疾之症，便下膿血，或赤或白或黃，或三色雜下，裡急後重，欲便不得便，既便又復登而廁，逼迫惱人。
」多發於夏秋季，暑熱燻蒸，感受時氣疫毒，入胃腸與血氣相搏，則化為膿血而下痢。穀芽為健脾開胃、和中之要藥，並具下氣寬中之功，用後脾強氣下，邪熱自除。《本草經疏》：
「脾胃和，中自溫，氣自下，熱自除也。」《中草藥手冊》：「治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢。
津傷煩渴
因大病、久病之後，或陰虛火旺，虛火煎灼，或脾虛不能轉輸津液，均致津少而口渴。症見日中乾燥，喜飲水漿，飲不止渴等。穀芽味甘，可生津除煩，健脾調中，行氣而除熱。
《中草藥手冊》：「治煩渴，消瘦。」
（一）鑑別應用
穀芽平甘，功效和大麥芽相同，尤善消化穀食和滯。但消食之力較麥芽和緩，每每同麥芽相須為用，治食積脹滿之症。
（二）配伍應用
配雞內金，雞內金生髮胃氣，健脾消食；二藥合用，啟脾之力倍增，以生髮胃氣，舒肝調氣，開胃口，增食慾。
配陳皮，陳皮健脾消食，二藥合用有健脾胃，消食積的功效，可用於食慾不振，胸脘痞滿等症。
配白朮，白朮健脾益氣，合用則健脾和胃兼能消食，有消補兼用之意，可用於脾虛食滯，消化不良。
配枳殼，二藥都能消食化滯，而谷芽開胃，枳殼散結，相配消食開胃的功效較好，可用於氣滯食鬱的脘腹痞滯之症。
配檳榔，檳榔炒用破氣消積，相配能消積滯，除腹脹，可用於食積，小兒疳積或痞滿腹脹等。
配木香，木香行氣止痛，二藥合用能和中快脾，行氣消積，止痛。可用於食積腹痛。
（三）方劑製劑
溫中平胃散(《醫醇媵義》) ：炮薑、木香、砂仁、陳皮、蒼朮、厚朴、枳殼、青皮、炒穀芽、炒神曲、陳香櫞。本方用治胃脹，腹滿胃脘痛，鼻聞焦臭，妨於食，大便難等症。
止消湯(《辨證錄》) ：石膏、人參、茯神、玄參、生地黃、知母、麥芽、穀芽、神曲。本方用治消渴，大渴欲飲，一飲數十碗，始覺胃中少快，否則胸中嘈雜，如蟲上鑽，易於飢餓，得食渴減，不食渴甚，屬中消者。
健脾止瀉湯(《麻疹整合》) ：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、穀芽、甘草。本方用治脾胃虛弱洩瀉。
穀芽露(《中國醫學大辭典) ：穀芽(蒸露、代茶飲)。本方用於病後脾土不健者。
穀神丸《澹寮方》 ：穀芽、砂仁、白朮、甘草。本方用治脾胃不健，食少納呆，腹脹，洩瀉等。
穀芽妙方應用
（一）治病驗方
脾虛無食慾：穀芽124克，研為末，加入適量薑汁、鹽，和製成餅，焙乾；取炙甘草、砂仁、白朮(麩炒)各31克。研為末，用白湯衝末，吃餅喝藥汁即可。
脾胃虛弱腹瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、穀芽、甘草等份，水煎，喝湯。
治病後脾胃功能差：穀芽蒸露，用以代茶。治小兒外感風帶，有嘔吐，發熱者：
穀芽15克，藿香6克，蟬蛻、防風各4．5克，雲苓9克，蘇梗15 克，薄荷(後下)3克，川連2．1克。水煎服。
（二）妙方應用
穀芽湯：穀芽20克，加水煎煮30分鐘，取汁，一日內分2次溫服，有消食健胃之功效，主治食慾減退、食納不消之症。
穀芽山楂飲：穀芽、山楂各15克，將兩味一同放入砂鍋中，加水煎煮30分鐘，取汁即成。每日1劑，分2次溫服，主治消化不良、食積腹脹等症。
穀芽粥：穀芽、麥芽各20克，白糖15克，將三味同放入鍋中，加水熬煮成粥即可。每日早晚食用。
穀芽蒸鯽魚：穀芽粉10克，鯽魚250克，料酒6毫公升，食鹽、味精各2克，蔥絲、薑絲各6克，蒸至魚肉熟透即可。佐餐食用。
穀芽燒蘿蔔：穀芽粉15克，蘿蔔200克，豬肉100克，醬油、料酒各5毫公升，食鹽、味精各2克，蔥段、薑片各6克，燒製。佐餐食用。
二芽茶：穀芽、麥芽各15克，先將兩味炒香，研磨成粉，再把混合後的粉末放入杯中，以適量沸水沖泡，加蓋悶10分鐘即可飲用。
健脾酒：炒穀芽、炒麥芽各15克，炒枳實20克，白朮30克，低度白酒500毫公升，將上述藥物研磨為粗末，用紗布包好，然後把布包置於玻璃瓶內，密封浸泡7日即可。每日早晚各飲用一小杯(約10毫公升)。
（三）養生藥膳
穀芽麥芽煲鴨肫
原料：鴨肫乙個，穀芽、麥芽各50克，
做法：先將鴨肫洗淨，保留鴨肫衣。將鴨肫、麥芽、穀芽，一同放入瓦煲內，加4碗水，小火煲得一碗的量，放溫後可服用。
藥膳功效：本品調理消化、養胃護胃，適用於飲食積滯、食慾不振等消化不良患者食用。特別適用於脾胃虛弱、消化緩慢的老人和小孩食用。
穀芽粥原料：穀芽(炒)15克，粳公尺50克。
做法：炒好的穀芽水煎，去渣取汁。用藥汁煮粳公尺粥，粥成即可食用。
藥膳功效：本品健脾開胃、消食和中，適用於小兒食積滯化、脹滿、食積洩瀉、厭食症、消瘦。
穀芽麥芽山楂瘦肉湯
美食原料：
主料：瘦肉、穀芽、麥芽、山楂 穀芽麥芽山楂瘦肉湯
輔料：姜、鹽
製作方法：
（1）瘦肉洗淨切塊，汆水撈起；
（2）穀芽、麥芽和山楂沖水洗淨；
（3）煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲乙個半小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效：
開胃消滯，助消化去濕熱，男女老少皆宜，尤其適合兒童飲用。
穀芽的***
養生禁忌：胃下垂者忌用。無積滯者忌用。
配伍宜忌
與炙草、砂仁、白朮配伍，健脾醒胃、增進食慾；與山楂、陳皮配伍，治飲食停滯、胸悶脹痛。
怎麼辨別穀芽的好壞？
穀芽果實呈稍扁的長橢圓形，兩端略尖，長6-9mm，寬約3mm。外種堅硬，表面黃色，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片片2枚，長約2mm，淡黃色，膜質，由一側的漿片內伸出淡黃色彎曲的初生根。
內釋薄膜狀，光滑，黃白色，內藏果實，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甜。否則不符合食用。
穀芽煮水的功效
常喝穀芽麥芽水谷芽麥芽水作為日常飲料是個不錯的辦法。以谷芽、麥芽各15克，加水煮沸後小火再煮15分鐘即可。穀芽、麥芽(中藥店可以購買)是「焦三仙」的二味主藥，有生髮胃氣，消食導滯的功效，且谷、麥是日常主食，以其胚芽煎水，氣味清淡宜人。
麥芽和穀芽有什麼作用?與什麼食物煲湯更好?
4樓：手機使用者
麥芽 功效:消食和中,回乳消脹
消食化積作用較強,由適於公尺、面、薯、芋類食滯不化者。
穀芽 功效：消食健胃
用於食積停滯證。消食作用功似麥芽而力稍遜，兩者常相須為用，以增強功效。促進消化而不傷胃氣，對脾虛食少、飲食不消者尤為適宜。
麥穀芽如果開在處方裡可以一起用,主要功能就是對於消化不良的病人使用,山楂麥芽瘦肉湯
容易患有食物過敏症狀，或有腸胃積滯、消化不良的人，就用此湯品來達到健脾消滯、利尿解毒的作用吧！
材料：山楂、麥芽各40克，荷葉15克，燈心花5朵，瘦肉250克，水650ml，鹽適量。
作法：1、將材料洗淨，瘦肉切片。
2、於蒸鍋中加水煮滾後，放入所有食材，以中純約1小時。
3、起鍋前入鹽調味即可。
5樓：出冷珍蹉修
麥芽，味甘平，歸睥，胃，肝經。其功效能消食和胃，退乳。
麥芽能理脾和胃，助消化，適應於一切食積之症。常配山楂，神曲，治食積不化，腹脹腹痛，噯腐吞酸等症。前人謂麥芽能補脾胃之虛，寬腸胃，但麥芽補益之力甚微。
若在補脾藥中少加麥芽以理胃醒脾，則確有補而無滯，消而無傷之妙。
其次麥芽有回乳之功，可用生麥芽100克煎服，治產後乳汁溢位不止，欲斷不能。但傳統認為麥芽少用則通乳，多用則退乳。退乳宜生用，健胃宜炒用。
然麥芽不耐高溫，過炒則破壞澱粉酶的活力，降低其原有功效。
再者，麥芽有疏肝作用，可用於肝胃氣滯，木土失調之證，故《本草求源》謂：「凡麥穀之發芽，皆得公升生之氣，達肝木以制脾土，故能消導。」
穀芽，味甘平，歸脾胃經，其功效能消食和中，醒脾開胃。
本品作用類似麥芽，但力量較弱。穀芽能和中而益養胃氣，消食而無傷中之弊，配黨參，白朮，砂仁等，治脾虛食少，納谷不香，氣短乏力之證，如《澹潦方》之穀神丸。配山楂，扁豆，芡實等，治脾虛氣弱，食穀不化之洩瀉，如《麻疹整合》之健脾止瀉湯。
麥芽，穀芽都有消食健胃之功。但前者偏於消食疏肝，而後者長於醒脾養胃。故《本經逢源》謂：「穀芽啟脾進食，寬中消穀而能補中，不似麥芽之克制也」。
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麥芽含有非常豐富的維生素，可以保護視力，很適合對長時間用眼看手機 看電腦 看電視等造成的視力疲勞進行改善。麥芽也可以改善胃腸道，特別是 便秘的效果是不錯的。麥芽和炒麥芽功效有什麼不同?麥芽生用有鼓舞胃氣助消化開胃的作用，炒後偏用於食滯帶有胃寒者，炒焦用消食化積的作用最大，如果用於回乳，可用炒麥芽62...
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單看問題的話 只是固體和液體的區別 儲存和運輸方式的不同 麥芽糖和麥芽糖醇有什麼區別？麥芽糖和麥芽糖醇外觀不同 所屬種類不同以及適用人群不同。一 外觀不同 麥芽糖 它是白色針狀結晶。而生活中常見的麥芽糖沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖醇 麥...
麥芽糊精是什麼？對人體有益嗎，是否有副作用
1 麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉公尺，大公尺等。也可以是精製澱粉，如玉公尺澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。2 有益，用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物 麥芽糊精與其他型別的碳水化合物並無優劣之分，是等價的，改...