幹香菇的營養價值

1樓：終極鬥士

香菇除還有普通營養物質外，還含有大量的谷氨酸，多種維生素以及蛋白質等，所以被人成為「維生素的寶庫"。同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。

香菇的食用效果

1.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

2. 防癌抗癌：

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、慄蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。

3.**疾病

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便秘等。

4. 提高機體免疫功能

香菇多醣可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性。

5. 降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇的選購竅門

傘蓋：越圓整肉越厚越好；

看菌褶：邊緣完整向下卷，褶皺整齊顏色乳白的比較嫩；

摸：鮮香菇把兒短粗鱗片清晰捏起來有彈性。

香菇.jpg香菇表面顏色接近黑色摸上去有黏滑的感覺，白色的菌褶上有褐色的斑，輕輕碰觸蘑菇把兒比較容易掉，這樣的是放的時間比較長的最好不要買。

香菇的儲存技巧

新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍儲存。幹香菇則應放在密封罐中儲存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可儲存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍儲存，以避免腐敗或生蟲。

香菇的烹飪技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

4.如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。

香菇的食用禁忌

脾胃寒濕氣滯或**騷癢病患者忌食。

香菇的食用建議

1、鮮香菇：把香菇摘掉把兒之後用開水燙一下，緊接著用涼水洗幾遍，水清亮沒有雜質就可以切了。

2、做炒香菇的時候先去掉把兒，然後傘蓋朝下切成大約半厘公尺的片，如果燉可以在香菇的冒頂上劃個十字，這樣容易入味。

香菇去把、切片.jpg香菇十字刀切法.jpg香菇香味濃郁，可以焯水涼拌，或是搭配其他的食物一起燉、炒，也可以切碎做餡，還可以熬成養胃的香菇肉粥。

香菇焯水後再洗、切的時候就不容易爛了。劃十字刀的時候要用快一點的刀切口會比較的完整。防治牙齦出血：

幹香菇與芥菜一起煮粥，可以防治牙齦出血。

改善失眠：用熱水沖泡靈芝與香菇，當作熱茶飲用，可改善失眼，神經衰弱等現象。

2樓：爵爺的網路

一、認識香菇的營養

每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。

香菇中含有「香菇多醣類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。

香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。

香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曝曬後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的曬曬太陽，可促進維生素d的生成。

幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

泡乾香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾乾。

如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。

3樓：your大頭兵

功能效用

幹香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。幹香菇中含有一種特有的香味物質—香菇精，形成獨特的菇香。幹香菇營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱。

具有延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。

1.提高機體免疫功能

幹香菇中的香菇多醣可提高巨噬細胞的吞噬功能，促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性，具有提高機體免疫功能的效果。

2.延緩衰老

幹香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，可起到延緩衰老的作用。

營養價值

幹香菇含豐富的維生素d原，幹香菇中的菇蛋白質裡包含多種氨基酸，並且多屬l型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80％。幹香菇裡含有大量谷氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

4樓：騎著蝸牛當房車

幹香菇具有高蛋白、低脂肪、多醣、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的**效果。

香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多醣能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用,又可用於消化不良、便秘等。

吃幹香菇的好處

1、幹香菇還有很好的**效果,幹香菇是一種低脂食物,同時還可以降血壓,可以降膽固醇,預防肝硬化等都是有好處的。

2、幹香菇對於糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病都是有好處的,對於貧矲的人群也是很不錯的。不過如果有脾胃寒濕氣滯或**騷癢病的人群就最好不要吃幹香菇。

5樓：**隨身吧

一、香菇的營養價值都有那些

香菇中的蛋白質異常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍，還含有大量谷氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

香菇中的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多醣、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚醣和甘露醇等，香菇多醣可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性。增強免疫力。

香菇中脂肪的含量不是很高，但都是不飽和脂肪酸，常是食用香菇能補充機體的不飽和脂肪酸的水平，降低人體血液中膽固醇、甘油三酯的含量，有降血壓、降血脂的功效。

香菇中含有香菇酸、香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹飪過程中會分解稱為香菇精，散發出濃郁的香味，增進人的食慾。而香菇太生可預防血管硬化，可降低人血液中膽固醇的含量，降低血壓。

香菇中含有豐富的麥角甾醇和菌甾醇，屬於維生素d原，在人體中能轉化陳人體所需要的維生素d，有利於鈣的吸收和骨骼生長，可防治佝僂病和貧血症。

香菇腺嘌呤可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和**功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血和心腦血管病也具有良好的預防和**功能。

二、香菇都有那些保健和藥用功能

香菇不僅是人們理想的美味佳餚，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預防和**多種疾病。明代醫藥學家李時珍《本草綱目》中認為香菇「甘、平、無毒，能益氣不飢，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁」，《醫林篡要》認為香菇「甘、寒」，「可托痘毒」。現代醫藥學研究成果表明，由於香菇中含有香菇多醣、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、麥角甾醇、鈣、磷、鐵、維生素b1,b2等多種功能成分，可作為功能性食品直接食用，也可作為加工功能性食品的原輔材料進行使用。

尤其是香菇多醣（lnt）具有一定的抗腫瘤作用。1969年日本人chihara等分離提取到lnt，並證實對小鼠s-180肉瘤的生長有明顯抑制作用。自此，國內外許多學者對lnt的抗腫瘤作用進行了大量的更為深入多元化的研究。

1984年美國專利報道利用富含木糖的固體培養基培養香菇，從菌絲體培養物中能得到一種以木糖為主成分的抗癌醣蛋白。我國歐惠春等從香菇的固體培養物中分離得到一種醣蛋白，其抗肉瘤180的效果好於絲裂黴素10倍。20世紀80年代後對lnt的大量的藥理和臨床實驗，姚陽等用聯合化療方案**80例晚期惡性腫瘤,結果發現:

43例合併應用香菇多醣,有效率達55.81%,而37例單獨應用聯合化療,未合用香菇多醣的對照組有效率只有35.14%,兩組差異有顯著性。

在血癌研究領域,謝曉鵬等用香菇多醣配合白血病化療,減少了化療負反應,提高了完全緩解率。大量實驗表明，香菇多醣主要是作為輔助藥物參與腫瘤**,對慢性粒細胞白血病、多種癌症有抑制和防止術後微轉移的效果，此作用是通過機體免疫力而對癌細胞表現間接毒性，尤其適用於病後機體**。與其他抗腫瘤藥物相比，lnt幾乎無任何毒***。

總之,香菇除了具有較好的**肝病和癌症的功能以外,它可有效地降低血脂，增強人體免疫力；從而有效地提高人的體質，因此，它被醫學界推崇為「保健食品」，也有人將其稱為「功能性食品」。隨著經濟的快速發展,人們生活水平的不斷提高,香菇的國際國內市場將會日益擴大,對香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇製品前景誘人。

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