1樓：知了叫禪
沒問題，說致癌的是亞硝酸鹽，其實每個菜裡都有亞硝酸鹽，只要均衡營養就行了
2樓：德利汽車用品
剩飯的儲存時間
以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。象你這樣可以的，但最好不吃，少做盡量不剩。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
3樓：陽光的愛幫忙
長時間如此對身體當然不好，亞硝酸鹽，黃麴黴素都是對人體傷害非常大的，儘管還是能吃多少做多少為好。
4樓：南瓜王大方
羅馬不是一天建成的，
5樓：寒音溫曲
得看是什麼菜了，綠葉菜不可以。望採納
6樓：匿名使用者
長期這樣是有這方面隱患的
吃剩飯剩菜會致癌麼?
7樓：
會的。1.剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。
亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
2.此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素c、e都比較怕熱。
而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
3.食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。
8樓：科學闢謠
常吃剩飯剩菜會致癌嗎？最近幾年越來越多的人開始說吃剩飯剩菜不好，甚至說會致癌，原因是剩飯剩菜中會有亞硝酸鹽。那麼亞硝酸鹽是什麼呢？吃剩飯剩菜真的會得癌症嗎？
9樓：瀧斯廖日
剩菜、醃菜或燻肉中，含有一種致癌性很強的物質叫做亞硝酸鹽。如果這種物質經常出現在胃腸道，就容易讓人得癌症。另外，剩菜中還含有大量的細菌微生物，這些真菌和食物一起產生大量的亞硝酸鹽和腫胺，侵害胃黏膜，就容易引發胃潰瘍，甚至可能轉變為胃癌。
所以，收拾剩飯剩菜看似是一種勤儉節約的好習慣，但其實會對對身體健康造成嚴重傷害。那我們該怎麼辦呢？小於老師建議大家：
10樓：
不要吃餿的不就好了嗎?
11樓：林燕芳
只要合理搭配就不一定
12樓：
燉的菜如果在燉一次就有可能致癌
13樓：郝慈羅莞爾
導致癌症的因素很多，如果單純因由於吃剩菜剩飯未免太過武斷。做熟的飯菜的確比較容易產生亞硝酸鹽，但是否會影響健康，還要看究竟吃了多少。研究證明，一盤新做好的菜不經過翻動放入冰箱，隔天產生的亞硝酸鹽只有
7mg/kg
而已，即使是吃剩下的菜，產生的亞硝酸鹽也遠低於國家標準。
14樓：悔靈魂
沒那麼恐怖，我奶奶勤儉節約每次都不捨得丟，總是吃剩菜，已經九十歲的人了，還能自己洗衣服，曬被子。老一輩人，特別是家裡小孩多的。一生吃了多少剩菜，但真正因為這個得癌症的有多少。
現在年輕人各種熬夜，抽菸喝酒，二三十歲得癌症的大有人在。
吃隔夜菜到底會不會致癌?
15樓：粟高
會的青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久，在細菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種菜湯，湯內的亞硝酸鹽就會進入胃腸，經過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導致人體發生高鐵血紅蛋白血症，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現缺氧症狀，嚴重時可導致死亡。
另外，由於亞硝酸鹽還是一種強的致癌化學物質，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發病風險。
16樓：夜光系
隔夜菜對健康不利實際上是營養損失大 雖然隔夜菜致癌說只停留在理論層面,但是專家依然建議大家最好少吃,原因在於隔夜菜對健康最大不利實際上是營養損失大。 專家建議,最好不要吃剩菜,如果特殊情況需要帶隔夜菜,除了上面所說的注意隔夜菜的保鮮,還要有選擇地帶飯。比如葉菜類,特別是深綠色的菜,不適合帶。
可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔、菜花、蘑菇等作為帶飯的首選菜品。 檢視原帖》
17樓：幽靈風度丶1朧
一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌 徐大成說,事實上,雖然與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加,但這個量在正常飲食的情況下不至於達到致癌的量。 比如,以綠葉菜為例,據科學實驗表明,如果烹調後不加翻動放入冰箱,菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg公升到7mg/kg。人體攝入0.
2g亞硝酸鹽才可能發生中毒,這說明要達到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,對正常人而言,這是不可能的。 檢視原帖》
「隔夜菜」是否真的致癌？
18樓：小阮
不一定，要看具體情況，不過隔夜菜盡量還是少吃。其實來說，剩飯菜中的確會含有少量的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，但並沒有各位想的那樣可怕。首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，然而其含量都不是很高。
對於剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經過長時間儲存才可能會產生較高含量的亞硝酸鹽，但這種情況很難發生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責任的行為。
一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，冷盤容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短，隔夜的涼拌菜就更不要吃了。
那麼，節儉和健康是否真的不可兼得？其實隔夜菜並非完全不能吃，但並不是所有隔夜菜都可以吃，而且還需要注意烹飪和儲存。
綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。
此外，肉菜混合的菜餚也不適合隔夜吃，單純的肉類則問題不大，一般來說，豬肉等動物肉類，儲存的時間可以較長，隔夜後，經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽汙染，這類剩菜，建議也不要吃。
總結；根本意義上來講，還是不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是隔頓、隔夜的菜口感、色澤不好，營養流失，二是隔夜菜含有亞硝酸鹽跟食材是否新鮮有關，如果想減少隔夜菜的亞硝酸鹽的含量，最好是減少隔夜菜的存放時間，時間越短亞硝酸鹽含量就越低，對人體的危害就會減少。
19樓：科技入生活
隨著生活水平的提高，剩飯菜是在正常不過的事了，特別是爺爺奶奶們都對糧食非常珍惜，但是有關危害健康的事，我們還是要一**竟，到底能不能吃隔夜菜
隔夜剩飯剩菜長期吃肯定會得癌症?不要吃。
20樓：關中刀客
長期吃隔夜飯是會得病的，甚至癌症。最好是在一天內吃完，要是某些熟食不想扔，可以放冰箱，最好建議老年人不要吃隔夜飯，他們經常吃，捨不得扔，最好的辦法就是你後做到只可少不可以多。
21樓：我的同桌叫狗狗
這個是肯定的，不要多吃還是沒事的
食用蕨菜會致癌嗎？
22樓：科普中國
食用蕨菜確實致癌。常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌，有強致癌性。蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質！
實驗資料還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
蕨菜致癌的方式有：
通過水解，形成一種致癌性極強的「二烯酮類化合物」沒有絕對安全劑量
經年累月食用產生作用
蕨菜致癌的機制原蕨苷的致癌機制是通過水解，形成一種致癌性極強的「二烯酮類化合物」，可令dna 結構變得不穩定而發生斷裂、從而引發一連串異常細胞反應，最終導致細胞突變的產生。簡而言之，原蕨苷屬於「遺傳毒性致癌物」，就是說，它會改變dna 這樣的遺傳物質，導致致癌。遺傳毒性致癌物與一般致癌物（譬如砷）的重要差異之一就是：
不存在「作用閾值」。也就是說，沒有所謂的安全劑量——無論攝入劑量多小理論上都有致癌作用。食用蕨菜沒有絕對安全劑量，但是原蕨苷和其他致癌物質一樣，也有劑量與致癌效應之間的關聯，癌症發生的機率是隨著劑量增大、暴露頻率增加而上公升的。
蕨菜引發癌症往往是多種因素經年累月共同作用的結果：除了致癌物的接觸劑量與接觸頻度之外，個體的健康狀況、遺傳因素、生活習慣、居住環境等其他諸多細節都在癌症的形成中扮演著重要的角色。
請問常吃剩飯菜致癌靠譜嗎？剩飯菜一般超過幾小時後不能吃？
23樓：匿名使用者
腐壞（變餿）的才會產生有害物質。變質的不能吃，吃了輕則腸道感染拉肚子，重則中毒。一般6小時左右變，也要看食物與環境。
24樓：
這個因人而異，只不過風險會增加一點而已，沒有那些專家啊，醫生啊說的那麼嚴重的，不然那些流浪漢早死光了，
25樓：匿名使用者
這個說法已經經過醫學證明和實際證明了，季節不同溫度不同儲存時間不同，低溫可以在6-8小時，夏天高溫2-3小時。
26樓：海之聲聽力紫峰
蔬菜類最好不要隔夜吃，最好不要經常吃剩菜剩飯
吃剩菜真的有害嗎，經常吃剩菜剩飯真的會中毒嗎？
經常吃剩飯剩菜對身體是有害的。經常吃剩飯剩菜的危害 1 食物中毒。剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌 嗜鹽菌 致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱 噁心嘔吐 腹瀉症狀，嚴重者可脫水 酸中毒或休克。2 增加癌...
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