1樓：匿名使用者
醬油是一種常用的廚房調料品，主要是起著色調味之用，特別是對於那些大菜，單純依靠油鹽辣椒等調料品是無法做出那種賣相的，一般都會使用醬油給菜著色，然後達到色香味俱全的效果。
醬油除了著色調味以外，還有乙個廣泛的應用，那就是滷菜，滷菜時會用到大量的醬油。有人會聽說，醬油吃多了會長黑、吃醬油會致癌等等，很多種關於醬油不好的說法，那麼這些都是真是假？
買翡翠先到這裡看看，一手貨源，原石開料，廠家直供廣告
1.醬油真的會致癌嗎？
好的醬油決不會致癌
首先要宣告的是，一瓶優質、質量過關的醬油是不具備致癌風險的！相反，適量的食用對身體還有好處，預防身體疾病。但是因為醬油是分為釀造醬油和配製醬油，如果工藝控制過關，就不會產生致癌物質，而工藝，質量不過關的醬油卻有疑似致癌的風險。
飯趣醬油拒絕粉塵、有害細菌，採用特有專利技術將空氣過濾後注入密封鐵管，足期發酵380天，並只選取頭道**精華，從工藝上徹底確保了醬油不產生致癌物質。並擁有21項核心技術獲國家專利及省級科技成果鑑定，堅持每一批醬油成品都送經國家嚴格檢驗檢疫，雙重保障醬油的質量安全。
2.關於醬油報導中的疑似致癌物質是什麼？
焦糖色素
平時我們看到的關於醬油致癌的報導中說的醬油其實指的是「配製醬油」。「而配製醬油」中比較引人關注的疑似致癌物就是其新增的焦糖色素。焦糖色素中的氨法焦糖，常用於醬油著色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2b類致癌物，是對人類有可能致癌的風險。
黃麴黴毒素
因為大豆是製作醬油的主要材料，不良商家如果用霉變大豆製作醬油，對人體是會有一定危害的。因為大豆如果霉變，就易長黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種強致癌致畸的毒素，存活率也高。一旦醬油是由這種劣質原料製作而成，就很有可能還有黃麴黴毒素，長期蓄積在人體內易引起機體癌變。
所以我們在日常生活中使用醬油時，要避免「配製醬油」，選擇「釀造醬油」。飯趣醬油一直把使用者的食品安全作為第一要任,採取古法釀造工藝製作，不新增防腐劑。它要求原料在最近三年內絕對禁止使用農藥，化肥，激素，轉基因等人工合成物質，屬於天然生態食品。
採用這種非轉基因優質大豆作為醬油的生產原料，醬油釀造出來有濃郁的醬香和脂香，是一種不可多得的上等調味品，適合於蘸食，紅燒，調餡，做湯，炒菜等。是經國家有機食品機構認，比綠色食品更安全，更健康。
3.你可能不知道的醬油作用
最近，新加坡國立大學的一項研究發現，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素c和維生素e等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素c和維生素e只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。
研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。
美國學者進行了一項研究指出，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。研究還發現，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍，而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。
2樓：your大頭兵
醬油是我們平時使用非常廣泛的一種調味劑。但是有好多報道中都報到，醬油中含有致癌物。 這樣的新聞報道引起了很多人的驚訝和擔心。
那醬油中真的含有致癌物嗎?以及該如何挑選醬油，讓我們通過閱讀下面這篇文章了解一下。
或許近幾年的調味品的食品安全新聞還真不少，香港消費者委員會就曾經抽檢出市場上常見的40款豉油、醬油和鮮露。其中就發現有11款調味品被檢測出含有4-甲基咪唑。報道還稱4-甲基咪唑是屬於2b類致癌物，只要有兩毫公升醬油，這個致癌物就超標了!
什麼?還能好好打醬油嗎?咱們還怎麼面對醬油雞、燒花鴨、臘醬肉、燒子鵝......不過，這4-甲基咪唑到底是啥玩意?
4-甲基咪唑究竟是什麼?為什麼它就會致癌呢?
實際上在製作調料品時，有些調理品如老抽這類醬油，為了增加顏色就會加入一些焦糖色素。而焦糖色素在生產過程中，為了保持有良好穩定性都會加入一些亞硫酸銨。
但這亞硫酸銨在生產時就會產生一些其他物質，其中就包括4-甲基咪唑。這種物質在2007年一項動物實驗中，通過大劑量攝入下會讓一些種類的老鼠出現癌變。因此，這種情況下就屬於：
可能對動物致癌，是否對人體致癌就尚無證據。
因此，在國際癌症研究機構將4-甲基咪唑被列入為「2b類致癌物」。當然，像咖啡、泡菜這類物質也被列入為行列當中。
而像新聞所說「只需兩毫公升，這種致癌物就會超標」，這到底怎麼回事?
實際上，這種說法並不科學。
oehha(美國加州環境健康危害評估辦公室)就提出：
若乙個人每天吃16微克的4-甲基咪唑，那麼這個人患癌的風險就增加十萬分之一。
因此就根據這個結論來制定乙個「29微克就需要標明警告」的規定。
然而，在這11款含4-甲基咪唑的醬油中，
最高的一種含量達到每毫公升15.9微克，那麼兩毫公升就接近32微克，超過了29微克。
因此這種說法一出來得到社會各界的質疑，就連權威的美國fda也不認同這個規定。
而國內不少**就藉此誇張來吸引眼球。
因此，對於這種對人體致癌證據都沒有的4-甲基咪唑，咱們還是安心打醬油吧!
咱們如何放心使用醬油呢?
盡可能選擇生抽。
生抽一般是用來增鮮調味的，而老抽是用來給菜餚上色的，所以老抽的顏色比較深，焦糖色素的含量也會比較多。如果想要吃到不含4-甲基咪唑的醬油，就盡可能選擇生抽。
生抽為了健康，犧牲一下食物的色相也不為過。
寶寶1歲以下不需要鹽，也不需要醬油，正常的飲食就可以滿足孩子的健康需求。即使孩子到了需要鹽的年紀，也可以食用普通醬油，無需花冤枉錢買這些所謂的兒童醬油。
對於醬油，這是我們中國人一日三餐都離不開的必備調料品。然而咱們在購買醬油時，選擇正規的大品牌，盡量避免挑選料表裡沒有的「焦糖色素」。而老抽主要提色，因此咱們若在做菜時是想要提味，那建議還是盡量使用生抽醬油。
通過上面這篇文章，我們了解到。醬油本身不能致癌，但是裡面含有的一種成分4-甲基咪唑。這種成分超標可能會產生致癌物。
咱們平時食用的醬油，這種成分根本不會超標，所以說大夥兒放心醬油不會產生致癌物。但咱們也別認為多吃醬油就是好事。醬油的鈉含量也是蠻高，所以學會控制食量很重要!
當然，你也可以選擇低鹽或無鹽醬油!如果有體質比較差的，或者心理覺得不放心的我們建議使用生抽。
3樓：綜合養生季
吃醬油還能致癌？這到底是真是假？趕緊來看看吧
假醬油會致癌 怎樣辨別醬油的真假
4樓：綜合養生季
吃醬油還能致癌？這到底是真是假？趕緊來看看吧
有人說醬油有亞硝酸鹽，長期吃會致癌，這種說法是否有科學依據？長期吃醬油會致癌嗎？ 5
5樓：匿名使用者
首先說明一下，醬油中正常來講是不含亞硝酸鹽的！！！但為何說長期吃醬油會引起致癌？？因為在醬油釀造過程中，蛋白質經過分解發酵，會產生大量氨基酸和包括「仲胺」在內的各種含氮化合物，成為醬油風味的重要基礎。
重點是「仲胺」會與亞硝酸鹽結合而生成亞硝胺，而亞硝胺則是世界公認的致癌物質，可引起肝臟、食管等器官發生癌腫。
因此說「長期吃醬油會致癌」是因為經常將醬油和含有亞硝酸鹽的植物性食品一同吃的原因！科學依據是有的，但不是醬油的鍋哦！
預防的實際可行之法：1.盡量不要將醬油和含有亞硝酸鹽的植物性食品進行烹飪，例如菠菜、小白菜、萵筍及白蘿蔔等。
2.同時多食阻斷亞硝胺形成的食物，如各種維生素，特別是維生素c對阻斷形成亞硝胺有重大作用。此外，大蒜、洋蔥、茶葉(無論紅茶或綠茶、花茶)都有阻斷醬油中亞硝化產生致突變性的作用，從而減少癌症發生的可能性。
以上屬個人查詢相關資料加上個人理解，如有冒犯還請原諒。
6樓：綜合養生季
吃醬油能致癌？這是謠言還是真的？聽聽專家怎麼說
7樓：蘇厚子
如果是不良廠家使用工業鹽製造醬油，那麼的確會引起癌變的。
8樓：眼花了眼花了
原來的醬油是直接釀造的，沒有新增劑，只有少量的鹽分，所以食用非常安全，現在大部分的醬油都是新增物的天下，著色劑用的是焦糖，還有更多的新增劑，比亞硝酸鹽的危害大一千倍都不止，而且現在的醬油一點醬香味都沒有，簡直就是一瓶染色劑
9樓：申麒淵愛林霏霏
亞硝酸鹽是致癌物，他對食品有曾色防腐的功能。是一種食品新增劑，醬油裡含量少的沒事，醬油裡的含量能隨人體代謝排出體外，其實不止醬油裡面有，不少的肉製品裡面都含有。對了還有醃製品時間長了也會含有的。
亞硝酸的致死量是3g。
10樓：
沒有吧，每天吃的菜至少也要放點醬油下去調味吧。。
11樓：111順其自然
這種說法沒有科學依據 是錯誤的 醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀製而成的。大豆的營養價值很高，早有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。人體內的雌性激素水平過高，就會引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內雌激素的產生，因而具有防癌、抗癌作用。
研究還發現，大豆中所含的卵磷脂等成份，對於防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。
12樓：談談
也會的，要少量吃，一星期吃個一兩次
13樓：我惜情愛
這個說法有科學依據的。
醬油中含有致癌物質嗎？
14樓：尹方霞
盡量選擇釀造醬油，品牌醬油，專家很多，這個一會兒能吃，一會兒不能吃，都吃專家的，咱啥也吃不了。
只要不是天天當水喝，應該都沒有事。
醬油吃多了，會致癌嗎？
15樓：冰雨
談論醬油致癌，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且，不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌。
焦糖色素作為一種食品新增劑，其新增量需要嚴格按照國家標準來進行，食品新增劑標準的制定是：可能的最大食用量的人，在此標準下，攝入量應低於每日容許攝入量(adi)。這就是說，在此標準下，即使長期、大量食用，也不會出現能夠觀察到的危害。
因此，醬油儘管是人每天必需的調味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，如果存在一定擔心，在購買醬油時，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。
這煙是真是假，這煙是真是假
你的提問不完整，首先你沒有說明是什麼牌子的香菸，你也沒有品嚐過香菸，你也沒有提供香菸的外包裝 所以不人覺得對於你的提問無法回答是真是假。什麼都沒有怎麼判斷真假呀，懂煙的人一看就知道了，吸菸有害健康還是不吸為好呀 看不見 不好辨認真假 自己感受 什麼煙啊，都沒有 沒有 誰知道是真是假。煙的識別，每個廠...
手機鍍膜是真是假，手機鍍膜是真是假？？？
手機鍍膜能在一定程度上防水，因為手機膜會把氣體排出來，和手機之間形成乙個真空層。但是對於手機膜沒有覆蓋的耳機和手機殼縫隙處，是起不到防水作用的，所以不要在下雨天帶手機出去。手機防水鍍膜機的正確選擇和使用 1 手機外觀要檢查好，嚴重破損的話，不建議去做試水測試。手機功能的完好測試，觸控，相機對焦功能，...
努比亞永久黑是真是假
毒比亞 想等結果很失望，即使不是假也沒有那麼好，朋友用過後差點送了命，商家不理了，正準備打官司。先勸您不要再受傷害了。 我使用過，效果方面不敢保證都很好，因為市場上有很多的假冒偽劣產品，我是在努比亞官方 購買的，使用效果，我比較滿意 坑害老百姓的產品,誰買誰無知. 產品資訊 產品名稱 烏拉拉育發精華...
他的情感是真是假
如果真正喜歡乙個人！那他會把有關你的一切通通看完！哪怕會錯過點滴！如果光知道你的這些！而不知道內容，那他何必要說知道你的這些！還不如不說！只知道外不知道內！又能懂你什麼？就算真的懂你也不會是個細心的人！慎重考慮！我個人覺得這個男人有點心口不一.他不願意了解你的過去.試想沒有過去哪來的現在?況且他說了...
這個貸款的是真是假
我是你男神醬吖 你收到錢了嗎，那個放款的在qq上放的啊擦。 軟體一鍵生成就好了，借錢還需要你給錢？有意義？ 座的小熊 假的很啊，自己隨便扮演兩個角色截圖就可以了。 小逸金融 回答您好，朋友，在哈，非常高興能回答你的問題提問及用貸款正規嗎 及用貸款正規嗎 回答及用貸款真的假的？有這個平台 但是不合規 ...