1樓：小海侃國際
變化：純牛奶中的營養幾乎沒有發生變化，酸牛奶是因為乳酸菌發酵的結果，所以改變的就是乳酸菌增多，乳酸菌在牛奶中大量繁殖，所以形成了酸牛奶。
乳酸菌（lactic acid bacteria，lab）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。
此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
2樓：從零開始
一般的純牛奶都是加工過的 都新增一些輔料 真正的酸奶需要無抗奶 就是原奶中沒有抗生素 一般過酸奶需要 有益的菌種來發酵酸奶的脂肪合熱量比較少些
3樓：match小姐
熱量脂肪基本上沒變化 純牛奶變成酸奶後 相當於在人體內增加了有益菌群能夠促進胃腸道的代謝 促進消化吸收
4樓：
牛奶被做成酸奶後，裡面的乳糖被分解，脂類變化較小，有益成分更利於吸收，適合乳糖不耐症的人食用。它有利於腸道健康和消化，鈣質、蛋白質也更加容易被吸收。
不過一般人喝自製酸奶的時候是要加糖的，否則會太酸，被分解的糖也就被加回來了。
純牛奶和酸奶發酵劑，能發酵生成是因為純牛奶中含有什麼？
5樓：愛寶兒的凱媽
在新鮮牛奶中接種乳酸菌（一種對有益的細菌），乳酸菌利用牛奶為底物進行厭氧發酵（主要發酵產物是乳酸），經過乳酸發酵的酸牛奶中的一些營養物質比新鮮牛奶更容易被人體吸收。
牛奶發酵發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量普通是3%~5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶提高2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質全部不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收
6樓：九道佩恩天神道
含有乳糖和蛋白質。因為它們可以作為牛奶發酵的底物，給乳酸菌的繁殖提供條件。
酸奶發酵劑：是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。
酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質型別及活力。
乳酸菌：凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。
除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。
底物：底物為參與生化反應的物質，可為化學元素、分子或化合物，經酶作用可形成產物。乙個生化反應的底物往往同時也是另乙個化學反應的產物。
7樓：寒凌楓
純牛奶要煮沸之後才能做酸奶 純牛奶是乳酸菌的生長劑
8樓：西遊列國
乳糖，蛋白質，可以供酸奶菌群生長，西遊，買進口生牛乳。
純牛奶製成酸奶後成分發生了哪些變化
9樓：小壞一點點
酸奶按形態分為：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量高低分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。按生產時所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。
酸奶的營養結構最接近理想的營養膳食標準，它富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機體的防病能力，調節腸功能和免疫系統。酸奶中的乳酸菌能增強消化吸收能力、加強胃腸蠕動和機體的物質代謝。北愛爾蘭飲食和健康中心負責人揚-羅蘭還指出，每喝一瓶酸奶不僅可以減少結腸癌的增加，還可以幫助人體排洩有毒物質。
酸奶和牛奶可以說酸奶是「青出於藍而勝於藍」，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外，其它營養與牛奶沒什麼不同。乳糖不適症患者，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉症狀。
酸奶美容說除了食療的保健作用，酸奶還可以外用。酸奶中所含的維生a、胡蘿蔔素、b族維生素和維生素e等，能阻止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止**角化和乾燥，使**保持滋潤細膩，富有彈性，充滿光澤。在眾多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含新增物為佳。
酸奶還可以用來護髮呢，因為酸奶中含有的維生素a、維生素b1、蛋氨酸、胱氨酸等可防止脫髮並能促進頭髮再生。
酸奶還是比牛奶好些
酸奶的化學成分包含什麼？酸奶發酵劑吧牛奶變成酸奶的過程中發生了什麼變化？
10樓：
酸奶是由乳酸菌發酵成的,
11樓：匿名使用者
維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12，蛋白質等，化學變化
如何將純牛奶變成酸牛奶（在家中），用最簡單的方法
12樓：匿名使用者
(**網路)
用料乳酸菌或超市的一小盒酸奶 一盒
熱水純牛奶不用酸奶機 自製酸奶的做法
用最簡單的引子！！！普通酸奶。對，就是從超市買回來那種，小盒的酸奶。
牛奶，據大家的經驗是，越是普通的牛奶越好，如果您家附近有可以打到鮮奶的，最好。現在年剛剛過，我用的是親戚來串門留下的一箱三元純牛奶。容器是家裡的吃飯碗和乙個小盆。
首先捏，網上的同志們都說，要先給容器消毒，就是所謂的消除一切細菌，當然了，非常簡單，做點兒開水，燙一下就行了。
然後就是 ！！！我的經驗之談！！！吸取了酸奶機失敗的經驗，我腳著溫度這東西還是挺重要的。因為我家住在平房，冬天相對沒有那麼暖和，所以，首先是把牛奶熱一下。
當然了 差不多就得了，別煮開了，那就熟了。。。。然後呢，準備引子。這次我用的是昨天做出來的。
當然了同志們，就是和發面是乙個道理。第一次用普通酸奶，以後每次吃之前，留出來一小勺就夠下次用得了。對了對了 說一下比例，其實也是差不多就可以。
大概是10：1 我用的差不多是230ml的牛奶，差不多一勺就夠了。
然後呢，將熱乎了的牛奶跟酸奶攪拌均勻。先放一點兒牛奶，一下子全倒進去的話，很不容易攪拌勻了。
攪拌攪拌
然後 倒入全部牛奶，再稍加攪拌。
大概是這個樣子，其實沒什麼變化。
然後，把它放在乙個溫暖的環境裡。如果你家住在樓房，很暖和的話，就直接放在暖氣旁邊，或者陽光下。由於我家並沒有特別暖和，所以我就把它放在熱水裡。
最好蓋上蓋子，以免塵土毛的進去，能密封當然最好，不密封就跟我似的，假裝密封就好了。 由於水會變涼，差不多的時候，可以把碗拿出來，但是一定不要搖晃的太厲害，穩穩地端出來，換上熱水，再放進去。大概有六個小時到八個小時，就差不多凝結了。
然後呢，把它放在乙個冷的環境裡，就那個碗就可以了，冰箱或者冷的屋子，放個幾個小時，這個過程叫做鈍化。因為剛做出來的有點兒稀，不好吃，鈍化之後，放點兒糖，白砂糖，就跟超市買來的乙個味道了。很好吃哦。
~~~小貼士還有，說點兒廢話，就是。這個過程聽起來好像很複雜，但是其實很簡單，就是放那放著，你去廁所的時候，可以順便看它一眼。很省事兒。
中途換水的時候，一定不要搖晃的太厲害，不然凝結很費勁。最重要的是耐心，你就完全不要著急就對了，它是需要時間的。
13樓：梓夜雨沙
酸奶的做法：
材料：純牛奶一瓶。我買的是大瓶的。1l裝
酸奶一小瓶。我買的是那中小杯的！一元七角的那種細沙糖若干
找乙個大點的碗。把純牛奶倒進去！
純牛奶加細沙糖，攪拌均勻。按個人口味新增。
我加的少。感覺有點甜絲絲的就夠了！
然後把酸奶倒進去。
攪拌均勻
電飯鍋加清水。將攪拌好的奶放到鍋裡隔水蒸/水變得燙手之後，把電飯鍋改為保溫/
一般八個小時之後就可以吃了1
象豆腐花一樣軟軟滑滑的！
保溫是為了讓乳酸菌發酵。
發酵時間（保溫）越長，酸奶就越酸
一般我都是晚上11點多做。早上八點吃！是低酸的發酵完後放到冰箱裡冰鎮之後加點水果和果醬更好吃！
14樓：
買個酸奶機，做酸奶的時候，先買個酸奶做引子，把純牛奶和酸奶一起放到酸奶機裡，通電八小時，就行了。
15樓：小話癆
最簡單的方法:在純牛奶裡加上原味酸奶,放在比較熱的地方(暖氣上,太陽地兒裡,電腦機箱上也行)過六個小時,就可以了
16樓：水瓶旖旎
1.在玻璃瓶中放入2/1牛奶
2.加兩湯匙糖
3.加入4/1酸奶
4.把瓶擰緊,在熱水中(28度)放置2小時5.美味酸奶做好了
17樓：匿名使用者
攪啊攪,攪啊攪~~~~~(好象是)
用酸奶機做出來的酸奶一點都沒有變化啊 還是原來的純牛奶 急死個人 求大神解答！！萬謝
18樓：彩雲癸星
可能性有如下幾個：1.菌粉應該是冷凍儲存的，冷藏是較難啟用人工培育的乳酸菌的。
2.川秀的牌子只是個把dr.科漢森的產品分裝的地點，沒有工廠的。推薦家家樂的，起碼有生物培育工廠的技術型企業。
3.是不是德國牛奶過期了？或者因為儲存條件不符合要求（德國牛奶很嬌嫩的，不比中國牛奶，呵呵）壞掉了？
4.我用的美的，一般做6小時就可以了。時間越長越酸的說。
5.可能是室溫太低，南方冬天沒有暖氣，會影響發酵的。最好找個穩定的熱源，把酸奶機放在附近就好了。
一般1克菌粉可以發酵1l純牛奶，你用半公升本應沒有問題的。建議可以用750ml蒙牛牛奶和200ml蒙牛酸奶做一次看看是機器的問題還是原料的問題。
19樓：煙雨明湖
請問插電十二小時後酸奶機內有溫度嗎？有溫熱感嗎？從你的操作步驟看沒有問題，再試的時候不要加糖。
無非就是加熱和菌粉，如果酸奶機熱就是不加菌粉也應該腐敗變酸了。是不是牛奶裡面加的防腐劑太多了？換國產奶試試。
僅供參考
20樓：愛做飯的糖水
我第一次做也是用的菌粉，也是沒有發起來。後來我用兩袋純牛奶加一盒半的酸牛奶就成功了，不用在容器外加水就行，你用這個方法試試，一定能成功的。我也是失敗後上網查了挺多的，大家一般都用這種方法。
21樓：張羽傑
我做酸奶的時候是把白砂糖放入燒熱的奶裡面攪拌融化，然後把蓋子蓋上等泡沫湧上來
你就趕快把火關了，然後把蓋子揭開等泡沫下去一點拿勺子在攪一攪，就拿下來晾著，等晾溫以後不燙了，把上面的奶皮去掉，然後你把你在**上買的發酵粉取出來往你晾涼的奶裡面倒上一小包攪拌均勻，千萬不能有發酵粉的顆粒一定要攪拌均勻，在小鍋裡裡面攪完以後倒進酸奶的容器盒裡在攪上兩三下，然後放到酸奶機理插上電，我冬天的時候是做了15個小時非常好，我夏天是做了8個小時做好以後把它放在灶房放涼不熱了把它放到冷藏室了放上24小時取出來口感會更好。不如你試試我給你說的方法！
22樓：**
菌粉是不是放的太多了呀
23樓：軍謐讓迎真
酸奶機用袋裝鮮牛奶和普通盒裝的酸奶就可以了！以「原味酸奶」為例，做法如下：
主料：純牛奶800克，酸奶200克
輔料：白砂糖15克
步驟：1.
選擇比較新鮮的純牛奶和一種自己喜歡的酸奶；
2.酸奶機中注入適量開水；
3.將酸奶機中配備的塑料碗（包括蓋子）事先用開水浸泡2-4分鐘消毒，然後將酸奶和純牛奶都倒入碗中，攪拌均勻；
4.然後將塑料碗蓋上蓋，注意一定要蓋嚴實，放入酸奶中，再將酸奶機的蓋子蓋好，插上電源，8-12個小時後，酸奶就做好了，取出加入糖攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏即可。
純牛奶和酸奶比較哪個營養價值高，純牛奶和酸奶哪個營養價值更高？
很多人都認為牛奶經過發酵變成酸奶後會更有營養，事實上 從營養價值來說，兩者差異不是很大，因為蛋白質和其他的物質沒 有發生根本的變化。不過，酸奶與牛奶相比，由於乳酸菌的作用，更易於被人體消化和吸收，它的營養素利用率也相對較高再者，相對於牛奶而言，酸奶更適合乳糖難消化的人群享用。純牛奶和酸奶哪個營養價值...
光明純牛奶 如何製作酸奶，鮮牛奶怎樣做成酸奶？
1 5勺酸奶 引子 放入容器 2 2勺糖放入容器 愛吃甜的多放，想 不怕酸的不放 後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶 破相 3 到入牛奶，攪拌均勻 4 加蓋，放到溫度高一點的地方 原參考值 攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是 吃 而不是 喝 目前我家牛奶消...
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