1樓：漫閱科技
雞蛋是人人皆知的營養食品，被營養學家稱為完全蛋白質的模式。雞蛋所含14.7%的蛋白質中，主要為卵蛋白和卵球蛋白，包括有人體必需的八種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。
雞蛋蛋白質的人體吸收率為99.7%，而牛奶僅為85%，牛肝為77%，豬肉為74%，牛肉為69%。
雞蛋脂肪含量為11.6%，主要集中在蛋黃裡。這種脂肪和牛奶的一樣，極易被人體消化吸收。
雞蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵磷脂。卵磷脂被消化之後，可釋放出膽鹼，膽鹼進入血液，很快就會到達腦。研究表明，含膽鹼食物對增進人的記憶大有裨益。
美國、英國、加拿大等國最近研究指出，有節律地供給足夠的營養膽鹼，可避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退症，並對各年齡人的記憶力衰退均有改善功效。因此人們要想保持良好的記憶力，不必去尋求膽鹼藥物，只需有計畫地吃一些蛋黃就可以了。雞蛋黃中膽固醇含量雖較高，但正如牛奶一樣，適量食用並不會使人體血脂及膽固醇水平公升高。
美國一大學對一批長期食用雞蛋的人作測試後，證明每日食用兩個雞蛋對血清膽固醇平均值並無不良影響。
雞蛋含多種礦物質，其中含鐵量比牛奶豐富。蛋黃是維生素a、維生素b↓2、維生素b↓6、維生素d、維生素e的豐富**，但雞蛋缺乏維生素c，這可以從其他食物中得到補充。蛋殼含碳酸鈣、磷酸鎂、磷酸鈣、有機物及膠質。
雞蛋吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、臥、蒸、甩袖各具特色，為兒童、老人、病弱者及孕產婦的理想食品。惟生吃雞蛋不應提倡，這是因為生蛋清中含一種抗生物素蛋白，它能影響體內生物素的利用，從而引起毛髮脫落或區域性發炎等症狀。生雞蛋內還有一種抗酵素蛋白質，它能降低各種酵素的正常功效。
此外，雞蛋內還可能存在病菌和寄生蟲。而熟雞蛋經高溫殺菌，上述弊端都不復存在。生雞蛋是一種半流體的膠體物質，進入人體胃腸道中，停留時間較短，與消化液接觸面也小得多，因此消化率僅達50%～70%，熟雞蛋則可達90%以上。
雞蛋入藥，性味甘平，具有鎮心、益氣、安五臟、止驚安胎之功。李時珍雲：「精不足者補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸病也。」
2樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素a、維生素d，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。1.蛋白質：
雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。2.鈣質：
雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。3.卵磷脂：
雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。
野雞蛋有哪些營養價值
3樓：blackpink_羅捷
野雞蛋的營養價值：
1、含有豐富的優質蛋白質
雞蛋是優質蛋白質的最佳**之一，雞蛋中的優質蛋白質是人體所需要的多種氨基酸，雞蛋中的蛋白質也是最全面的蛋白質，與其他的富含蛋白質的食物相比，雞蛋的蛋白質價效比會更高。雞蛋的蛋白質質量和含量都超過牛肉和豆腐。
2、有益大腦發育和記憶力
雞蛋中的蛋黃含有豐富的膽鹼成分，這種膽鹼成分能夠促進大腦的發育，而且能夠促進大腦功能，能夠提高記憶力和智力，對人體的反應能力都有很好的幫助作用。
3、保護視力
雞蛋中的蛋黃含有抗氧化物質，這兩種抗氧化物質是玉公尺黃素和葉黃素，能夠起到很好的保護眼睛的作用，可以讓眼睛不受到紫外線的傷害，同時還可以降低老年白內障的機率。
4、雞蛋可以預防癌症
因為雞蛋中的雲養價值非常高，含有豐富的維生素bz，維生素bz可以分解和氧化體內的一些致癌物質，而且雞蛋中的微量元素，比如硒和鋅等微量元素，都有很好的防癌抗癌作用。
5、枸杞紅棗雞蛋湯可以養肝
可以用枸杞和紅棗以及雞蛋煮湯喝，這款湯可以起到滋陰潤肺和健脾胃以及補血養血的作用。對於肝腎虧虛和脾胃虛弱的人是很不錯的飲食調理食譜，還有一定得養肝護肝作用，特別適合慢性肝炎患者食用。
6、益母草煮雞蛋可以活血化瘀
經常痛經的女性朋友，可以用益母草煮雞蛋來吃，能夠起到活血化瘀的功效，特別適合氣滯血瘀型痛經的女性朋友食用。
擴充套件資料：
吃雞蛋後不能吃的食物：
1、吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1~2小時內，可使用催吐的方法。
3、喝豆漿
其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成洩痢。
"那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。
加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完bb後消化系統不好的人都不能吃。
6、吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。
因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
7、飲茶
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
4樓：wsl公尺西
野雞蛋能頂上五個家養雞蛋的營養！
野雞蛋，具有如下特點：
1.谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因;
2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品;
3.富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力;
4.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用後能強壯體魄，增智增力，安全放心.
野雞蛋，主要營養成分測試結果：幹物質41.03% 、粗蛋白(去殼)13.
01% 、粗脂肪(去殼)14.58%、甘油脂(蛋黃)3.40mmol/l 、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.
70mmol/l 、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/l 、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/l 、卵磷11.
74g/100g 。
希望這些能幫助你 望採納 謝謝
5樓：匿名使用者
一 含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
二 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
三 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；
四 乙個野雞蛋能頂上五個家養雞蛋的營養！
野雞蛋經中國農業部食品質量監督檢驗中心檢測表明：微量元素鋅含量每千克大於或等於18毫克，是普通雞蛋的5倍；硒含量每千克大於或等於1毫克，是普通雞蛋的5倍；碘含量每千克大於或等於2毫克，是普通雞蛋的3倍；活性鈣是普通雞蛋的4倍；谷氨酸的含量是普通雞蛋的5倍；膽固醇含量比普通雞蛋低很多，並且富含大量的腦磷脂、卵磷脂及多種維生素a、b、e等營養物質，因此是理想的天然滋補保健食品。
野雞蛋，具有如下特點：
1.谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美、口感更好的原因；
2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是兒童、青少年和孕婦補鈣的好補品；
3.富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力；
4.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用後能強壯體魄，增智增力，安全放心。
食用價值：
長期食用可防治頭暈病、能消除疲勞、增強體內免疫力、防衰老，還能健脾養胃，增進食慾，抑喘補氣，補腦提神之功效。特別是對心、腦血管病人的**有很大的調理作用。
適用人群：
一般人大都可食用野雞蛋，適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；嬰幼兒發育期補充營養。但患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，一般每日不超過1個，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
野雞蛋和普通雞蛋營養價值對照表
成分 野雞蛋 普通雞蛋
鋅 18mg/kg 1.09mg/kg
硒 1mg/kg 0.21mg/kg
碘 2mg/kg 0.26mg/kg
蛋白質 13.86% 12.4%
維生素a 18.9mg/kg 17.7mg/kg
膽固醇 16.9mg/kg 43.2mg/kg
6樓：何禹幹浩博
野雞蛋的鋅、鈣、硒等元素要比普通蛋類要高出太多了，因野雞的生活環境和基因都要比普通雞要求高和優良，尤其是低膽固醇，普通蛋類平均43.2毫克,而野雞蛋膽固醇含量16.9毫克.
雞蛋的營養價值是什麼？
7樓：變啦
雞蛋是人類最好的營養**之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。乙個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b2、4%的維生素b6、6%的維生素b、8%的維生素b2。
這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。
鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
雞蛋有什麼營養價值，雞蛋的營養價值和功效有哪些呢？
賁亭晚呼詩 雞蛋 雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質 磷脂 維生素a 維生素b1 維生素b2 鈣 鐵 維生素d等。雞蛋黃中含有一定量的磷脂，進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止 衰老，使 光滑美豔的作用。雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧...
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