1樓：
臘肉是中國傳統肉製品的典型代表。臘肉具有色澤鮮美、香味濃郁、便於儲存、食用方便等特點，臘肉也因此成了人們日常生活中非常喜愛的食物之一。臘肉雖然好吃，但是也有人擔心吃臘肉會致癌而不敢吃，那麼事實真的如此嗎？
長期並且頻繁吃大量的臘肉是有可能致癌的，因其含有亞硝酸鹽和苯並芘，這兩者攝入過多都是有可能使人體患癌。我們平時吃適量的臘肉是不會對人體造成很大的影響的，前提是所吃的臘肉是通過安全檢測的，一周吃2~3次，每次最好不超過100g。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。吃臘肉致癌主要有兩個物質的作用，乙個是亞硝酸鹽，另乙個是苯並芘。
食品加工過程中新增亞硝酸鹽能夠抑制肉毒梭菌的生長及其毒素的產生，使肉製品呈現鮮豔的亮紅色，還可以使食品具有獨特風味，因此受到食品加工單位特別是肉製品加工者的青睞[1]。然而，過多的亞硝酸鹽可與肉製品中蛋白質分解產生的胺結合，生成亞硝胺，亞硝胺能誘發癌症[2]。
目前很多地方的臘肉都用到煙燻加工這一工藝，煙燻的主要目的是賦予臘肉特有的色澤和煙燻風味,降低其水分活度,防止內部脂肪的氧化,使臘肉具有良好的質地和耐儲藏性。傳統的臘肉煙燻材料具有一定的侷限性,煙燻過程中薰煙易受煙燻材料、溫度、時間等因素影響[3]。
在高溫條件下薰材的不完全燃燒會產生3,4-苯並芘,其具有致癌性, 煙燻溫度越高,產生苯並芘的量越多[3]。所以，製作臘肉要選擇***的煙燻材料，可以減少苯並芘的含量。當然也有不用煙燻製作的臘肉，其苯並芘的含量的會很少，可以選擇食用。
2樓：戒檳榔戒菸戒酒
臘肉色香味俱全，吃多了真的會致癌嗎？不妨了解下
3樓：如來神掌
其含有亞硝酸鹽和苯並芘，這兩者攝入過多都是有可能使人體患癌
4樓：段幹睿思彤瑗
多吃是有可能會的，一般來說，臘的食品例如:臘腸、臘肉、臘鴨這些都少吃為妙
5樓：匿名使用者
因為臘肉是長期煙燻製作的
6樓：請叫我大神棍
食品加工過程中新增亞硝酸鹽能夠抑制肉毒梭菌的生長及其毒素的產生，使肉製品呈現鮮豔的亮紅色，還可以使食品具有獨特風味，因此受到食品加工單位特別是肉製品加工者的青睞
7樓：崛起的男神
長期並且頻繁吃大量的臘肉是有可能致癌的，因其含有亞硝酸鹽和苯並芘，這兩者攝入過多都是有可能使人體患癌
8樓：匿名使用者
因為臘肉是煙燻製品，煙裡面有很多物質啊
9樓：匿名使用者
因為臘肉的製作過程比較的繁瑣。
10樓：匿名使用者
因為臘肉的製作過程不衛生
11樓：匿名使用者
含有亞硝酸鹽和苯並芘
12樓：吹氣球小男孩
長期並且頻繁吃大量的臘肉是有可能致癌的
長期吃臘肉會不會致癌，知道這個原因比什麼都重要
13樓：匿名使用者
臘肉是不是一種致癌的食物呢？
沒有明確的證據證明，常年吃臘肉會致癌，但是不可否認臘肉還有致癌物質。因為臘肉在醃製的時候需要放大量的食鹽防止肉質腐壞，需要經過陽光的暴曬，需要空氣風乾，而且市場上並沒有過多的防腐劑，只有廠家自己了解，農村自家醃製的是不含防腐劑的，但是中小城市中可能會新增適當的防腐劑，這樣一來對人的身體健康影響還是很大的，所以只有不新增防腐劑和漂白劑的臘肉才是安全的食品。
14樓：匿名使用者
臘肉雖色香味俱全，但要少吃。原因如下：
1、製作材料上，煙燻烤肉製品，一般都是將木材、煤炭、茅草點燃後，用它們的煙氣直接燻烤的。臘肉本身無害，但煤、木柴或木炭在不完全燃燒時會產生苯並芘，是一種強致癌物質，它能沉積在肉製品上，食品中苯並芘含量過大，就會危害人體健康。例如一項資料表明冰島人喜食煙燻魚，此地的胃癌的發病率比其他地區高。
2、臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或燻製而成，會出現亞硝酸鹽含量超標的現象，過量食用亞硝酸鹽就可能在人體內產生亞硝胺，此物質對人體具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、腸癌等。因此我國食品衛生標準規定，醃肉、臘肉、火腿、臘腸等凡加入亞硝酸鹽的，其肉內的殘留量不得超過20毫克／千克（最大劑量）。
3、臘肉由五花肉製作而成，好吃開胃，但是油脂含量高，長期服用容易引發血脂公升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂異常的人群或者老年人群要少吃。
怎樣吃臘肉才不會致癌？
1、自己做臘肉
盡量吃老家自然晾制的臘肉，自家製作的是自然風乾，亞硝酸鹽含量低，有研究者通過採用分光光度法測定侗家人用傳統工藝製作的醃魚醃肉中亞硝酸鹽或硝酸鹽的含量,經測定符合國家食品衛生標準。但市售的臘肉，商販為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，無形中增加臘肉中的苯並芘致癌物的含量，
2、吃之前費點心思
要把臘肉用熱水先煮一遍清除亞硝酸鹽，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，建議不要油炸。
3、加點配料
吃臘肉的時候加點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害；或者在炒的過程中加入芹菜、菌菇類會促進胃腸蠕動，對胃腸道有一定的清除作用。
以下7類人群不宜吃臘肉
孕婦：臘肉在醃製的過程中，需新增防腐劑，會影響胎兒的健康；臘肉含有大量脂肪
和鹽分，多食容易引起水腫，所以不宜多吃。
兒童：臘肉偏鹹，表示其中含有大量的氯化鈉，如果吸收過多，會增加腎臟的負擔，由於兒童的腎臟功能並未完全發育成熟，所以最好少吃。
高血壓、心臟病患者：食過量的高鹽分的臘肉，血壓容易上公升，易增加血管病的出現；臘肉含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量，會造成血管栓塞，所以少吃為妙。
胃腸病患者：臘肉屬於精緻食物，並且不容易消化，加上很多的臘肉都是露天販售，易積塵，天氣不好，容易發霉，如果沒有洗淨就烹調，易引起胃腸不適，如果原來有胃腸道疾病，影響就更大。
痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的臘肉，導致攝取太多的鹽分，易增加痔靜脈叢的血壓，加劇痔瘡的疼痛與出血。
腎臟病患者：腎臟不好的人，最忌諱吃太鹹，過量的氯化鈉，積存在體內未能排出，會導致水腫，加重了腎臟和心臟的負荷。
肥胖患者：臘肉不肥不好吃，它屬於高熱量、高脂肪的食物，肥胖者吃臘肉無異於「火上澆油」。
南方人經常吃的臘肉，到底是健康食品還是致癌美食？告訴你答案
15樓：鄭春萌
這是中國傳統食品之一，很多類似的食品都說致癌。我的觀點是說健康食品確實是有點欠缺，但也不要危言聳聽，什麼東西吃多了都會有問題。
經常吃臘肉會得癌症嗎？
16樓：
臘肉，十里不同味， 四鄰亦有別，但縱使出處有天涯之隔，好的臘肉都是肥而不膩，瘦而不柴，一人食之，百人得香。那麼，經常吃臘肉會有什麼問題，常吃會致癌嗎？
一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中。另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中新增大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽（也稱亞硝酸鈉），亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。
臘肉中含有大量的致癌物質，經常吃臘肉會導致癌症疾病發生，經常吃臘肉會增加患有癌症的風險，會增加患有一些疾病的風險性，經常吃臘肉會降低人體的免疫功能。提高患癌的風險，很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。
這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素。經常吃臘肉有可能提高胃癌、食管癌、腸癌的風險。提高患脂肪肝的風險，臘肉多為豬肉醃製而成，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇，大部分的豬肉都會選用比較肥的部分醃製成臘肉。
高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
對於喜歡吃臘肉的人群，應該要注意少吃一些臘肉，臘肉中含有對於人體不利的物質，經常的吃臘肉會嚴重危害到人體的健康，經常吃臘肉會增加患有疾病的風險性。尤其對於中老年人應該要少吃臘肉，臘肉會增加中老年人患有膽固醇的疾病會導致心腦血管疾病的發生，臘肉中含有大量的膽固醇和一些對人體有害的物質，所以應該要少吃臘肉。對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上公升；高膽固醇患者也會造成血管阻塞。
患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
17樓：健康養生世界
臘肉吃多了真的會得癌症嗎？
18樓：
我認為經常吃臘肉可能會得癌症，因為煙熏火燎，而且放的時間特別長。
19樓：浮生晨風
臘肉當中含有較多的致癌物質，所以經常性的吃會致癌。
20樓：
應該不會，因為臘肉是健康的食品，是不會影響到健康的。
21樓：
這個我覺得應該還是會有一定的影響的吧，但是也沒有說的那樣嚴重
22樓：木青
這東西是會的呀，畢竟那東西也是醃製出來的產品呀
23樓：
可能會吧，推薦吃新鮮的肉類，適當的吃一點無所謂
24樓：僧妞
這個完全看個人喜好吧，如果你喜好就對不喜好就錯。
25樓：s屲裡旳孩孓
這是要看臘肉的製作的過程，一般是不可能的，除非是有問題的過程。
26樓：
這個也是不一定的，但是吃的太多是非常有機遇的癌症。
27樓：否羑澤丶亦良
我感覺應該不會吧，但是臘肉還是少吃一些比較好。
臘肉吃多了是否會致癌？
28樓：蛙家居
早在2005年，國家質檢部門對市場上的臘肉食品就進行了抽檢，結果顯示，其中有6成不合格，而且7個批次的臘肉還可能致癌，吃臘肉最好吃自己家做的臘肉：
怎樣吃臘肉才不會致癌？
1、自己做臘肉
盡量吃老家自然晾制的臘肉，自家製作的是自然風乾，亞硝酸鹽含量低，有研究者通過採用分光光度法測定侗家人用傳統工藝製作的醃魚醃肉中亞硝酸鹽或硝酸鹽的含量,經測定符合國家食品衛生標準。但市售的臘肉，商販為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，無形中增加臘肉中的苯並芘致癌物的含量，
2、吃之前費點心思
要把臘肉用熱水先煮一遍清除亞硝酸鹽，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，建議不要油炸。
3、加點配料
吃臘肉的時候加點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害；或者在炒的過程中加入芹菜、菌菇類會促進胃腸蠕動，對胃腸道有一定的清除作用。
臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或燻製而成，會出現亞硝酸鹽含量超標的現象，過量食用亞硝酸鹽就可能在人體內產生亞硝胺，此物質對人體具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、腸癌等。
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