1樓：
幹鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態有「幹鮑魚」和「鮮鮑魚」之分。「幹鮑魚」又分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。
品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嚐「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
2樓：喻諾蔣筠溪
選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾製後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身幹爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存乾鮑比存**更保值」。
南非鮑：顧名思義，產於南非，邊緣毛刺非常多。
吉品鮑：可謂鮑魚中的上品，產於日本，形狀如船，外形規整，邊刺少，聞起來還有一股清香。
網鮑：形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規整，介於南非鮑魚和吉品鮑之間。
吉品鮑與網鮑的區別：吉品鮑和網鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規整、邊緣毛刺都很小。
但最大的區別就在於，吉品鮑呈瘦長形，如一葉小舟，而網鮑則近乎圓形。網鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長點。
南非鮑和網鮑的區別：南非鮑中也有形狀近乎園形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進以步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規整度還是毛刺的規整度都大不如網鮑，而且更大的區別在於南非鮑的毛刺要多、大很多。
鮑魚一般來講，個頭越大其生存年限越久，而個頭越大其品質價位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷，並不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤乾爽則是極品。另外褐色的鮑魚心是最好的，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。
真假鮑魚之分
最後，市面上很多食肆都有鮑魚**，網鮑通常是指體積比較大的品種，一斤約只有數隻，但買網鮑要小心買到假貨，因為**高昂，所以很多產自澳洲及南非的冒牌貨，先運往日本加工及染色，再經電局爐烘乾後形成外乾內濕，再運到港當為日本的網鮑**，一般對鮑魚認識不深者，很易會買到這類製品，這種冒牌網鮑在發煲好後，錢身味同嚼蠟，與食年糕無異，再加有鮑心不起糖心而發黑的現象，費時失事之餘，更會浪費金錢，請客時更鬧笑話。
鮮鮑魚和幹鮑魚那個營養高
3樓：匿名使用者
如果 鮮鮑魚和幹鮑魚都是同一品種 當然還是新鮮的營養高唄 幹鮑魚 需要漲發 會損失一些營養的。
4樓：匿名使用者
鮑魚以加工形態有「幹鮑魚」和「鮮鮑魚」之分。
1.含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；
2.營養價值極高，富含豐富的球蛋白，鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚肉乾能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚肉乾具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，幹鮑魚吃後沒有牙痛、流鼻血等***，稍微多吃一些也無妨。
相比較鮮鮑魚，幹鮑魚的營養並沒有損失太多，而且目前市面上的鮮鮑大多是國產的近海生鮮鮑，品質和營養價值可能反而沒有遠洋的幹鮑好。
5樓：孛瀾
當然是新鮮的營養高了，幹鮑魚在風乾的時候營養成分會隨之改變，所以很多人還喜歡吃生鮑魚，營養比較高
幹鮑魚和鮮鮑魚有什麼區別,哪個更好一些？
6樓：匿名使用者
幹鮑魚和鮮鮑魚各有特色，可以根據需要選購。
鮑魚以加工形態有「幹鮑魚」和「鮮鮑魚」之分。「幹鮑魚」又分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嚐「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
7樓：于淼的眼睛
幹鮑魚更好，但發鮑魚很有講究，發不好是不會有好口感的。
8樓：
用常規的思維普遍都會覺得生鮑新鮮,其實不然,鮑魚不比蔬菜，越鮮越好，高檔海鮮吃的是營養價值跟口感，一般幹鮑都是好品種的鮑魚（營養價值最高），也都是進口的，比如南非鮑，極品鮑等，因路途長遠，所以只能晾乾，而大家應該認識到，海鮮市場一般賣都是國產的生鮮鮑，論營養價值都不如大海域，即營養價值也不如幹鮑。明白嗎？
9樓：殷添
鮑魚以加工形態有「幹鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「幹鮑魚」又分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種；品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嚐「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆煨味，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只「幹鮑魚」的極品更講求個大、肉豐和「糖心」。
「鮮鮑魚」的烹製則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
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