1樓：黑暗貝斯特
香腸裡放亞硝酸鹽是因為亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤;還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期
2樓：匿名使用者
防腐，通俗些就是能使香腸的保鮮時間長！
為什麼香腸裡都放亞硝酸鹽？
3樓：惜說娛樂
因為亞硝酸鹽有防腐作用。亞硝酸鹽因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素，維持良好外觀，且還原性強，具有一定的防腐作用，故常被用作護色劑和防腐劑新增到某些加工食品中。
由於亞硝酸鹽急性中毒導致高鐵血紅蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌風險，因此必須嚴格控制新增量。
擴充套件資料
《食品新增劑使用標準》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。其使用範圍和使用量為：醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬滷肉製品類，薰、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類0.
15 克/千克，殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）。
肉罐頭類0.15 克/千克，殘留量≤50毫克/千克；西式火腿類（燻烤、煙燻、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。
4樓：壞脾氣妞丫丫
從食品衛生角度講，亞硝酸鹽作為食品新增劑，在肉製品如香腸、肴肉、狗肉等的生產中可以使用，其主要作用是保持肉製品的亮紅色澤，抑菌和增強風味，就是說確實是兩種作用都有。o(∩_∩)o...
5樓：
量不多就沒問題，放亞硝酸鹽是顏色好看，也防腐，殺菌和殺人乙個道理！
6樓：大爺愛吃雞
可以提高香腸的色澤，也可以防腐。不過最好別加亞硝鹽，因為它們大多有毒！
7樓：匿名使用者
香腸裡放亞硝酸鹽是因為亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤;還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物[1]
。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
8樓：
在火腿腸中常加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑,不但能防腐,還能使肉的色澤鮮豔.但是亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物質,過量或長期食用對人的身體會造成危害,所以,國家對食品中亞硝酸鹽的含量有嚴格的限制.
放心吃吧,不過不要吃太多了.
9樓：戰勝自我
更主要的是起防腐作用，，，，要少吃咯，，，
10樓：
防腐,還能使肉的色澤鮮豔.
11樓：汶水
顏色更好看,還能防腐,味道也好
如何預防亞硝酸鹽中毒，怎樣預防亞硝酸鹽
1.防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼麵用。2.蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。4.勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用。5.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯後再烹調。6.肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格...
亞硝酸鹽在食物中起到什麼作用，亞硝酸鹽在食物中起到什麼作用
亞硝酸鹽通常會放在肉類的食品中起到增色的作用，比如超市裡賣的香腸是紅色的，有些袋裝的肉顏色非常好看，在家裡卻做不出來這麼好看的顏色，這都是新增的亞硝酸鹽的結果 亞硝酸鹽能致癌，其主要作用是防腐，乾燥。哪些食物中含有亞硝酸鹽？什麼食物中有亞硝酸鹽？1 儲存過久的蔬菜 腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來...
為什麼燕窩裡面有亞硝酸鹽，燕窩中的亞硝酸鹽是怎麼產生的 怎樣避免燕窩亞硝酸鹽超標？
天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽 因燕屋或洞穴環境中的氨濃度 鳥糞汙染燕窩等。由於亞硝酸鹽易溶於水，採用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。燕窩中的亞硝酸鹽是怎麼產生的?怎樣避免燕窩亞硝酸鹽超標？燕窩中的亞硝酸鹽主要...
亞硝酸鹽的形成
亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品 泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長 蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個...
亞硝酸鹽可以用加熱去除嗎，亞硝酸鹽加熱可以去除嗎
亞硝酸鹽加熱在某些條件下可以去除，亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至70 100 可以水解，在陽光的照射下可以裂解，在維生素c 維生素e等多種氧化劑作用下氧化，可阻斷n 亞硝基化合物的生成。所以在日常生活中，可以通過一定的加工處理方法 合理的食物搭配降低其...