1樓：匿名使用者
鐵鍋 鐵鍋是一種比較傳統的鍋，它的材質不含其他特殊的化學物質，而且抗氧化的能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生一些不宜食用的物質。 同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會有鐵離子溶入到食物中，人在食用後可以吸收鐵元素並合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。 但鐵鍋又分為了以下兩種型別：
生鐵鍋 生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。 它的設計通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。
雖說傳熱速度慢，但它也有自己的優點，那就是有純淨的鐵質，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補鐵。 精鐵鍋 精鐵鍋相對於生鐵鍋來說，就比較適合猛火爆炒了。
它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經過了多重處理，鍋體很輕薄，一點也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。 雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優點，但它的缺點也是不可否認的。 普通的鐵鍋容易生鏽，而且如果鐵鏽不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害；鍋體比較沉，對於一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛好者來說就是乙個很大的問題了。
鐵材質炒鍋怎麼選 所以建議大家如果要選鐵鍋的話，最好是買精鐵鍋，因為精鐵鍋比較輕，一般在家裡做菜的都是女人嘛，這就很適合了，而且傳熱速度又很快，特別是夏天待在廚房是很熱的。 但是精鐵鍋比較適合爆炒，如果想要燉點魚湯之類的，那精鐵鍋就不行了，這個時候就還需要準備一口生鐵鍋，慢火溫出來的湯才入味有營養。 但不管是什麼型別的鐵鍋，都要注意它的清潔，以防生鏽對人的健康產生影響。
不鏽鋼炒鍋 相比鐵質炒鍋來說，這種型別的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅固。 不鏽鋼鍋不僅具有很強的穩定性，同時也有足夠的強度和可塑性，由於它表面有一層堅固的氧化薄膜，所以不鏽鋼鍋不易生鏽而且不會藏汙納垢，很方便清洗，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。 雖然這種型別的鍋很輕又可以以防生鏽，但它同樣也有2個缺點。
(1)不鏽鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不鏽鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學回家的孩子的話，它很快就會冷掉，需要不停的加熱，所以這就是一件很麻煩的事了；
(2)相比傳統的鐵鍋，它的**不但會高出很多，而且還不會有鐵鍋給人體補鐵的功效。
合金炒鍋 合金材質的炒鍋大多數為鋁合金製品，只有少數是鈦合金。 合金鍋的鍋體表面。
2樓：大道之初
1、鐵鍋材質特性：不含特殊化學物質，抗氧化能力比較強，堅固耐用，受熱均勻，加熱效果很出色。
2、不鏽鋼鍋特性：較輕便，堅固程度大體相似，且不易生鏽，易於清洗，外觀精美度也可長期保持。
3、合金鍋材質：表面有充分氧化，安全指標還是很高的。
3樓：迷璐心動
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。
鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用，雖然食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
炒鍋買什麼材質的好
4樓：惜說娛樂
炒鍋鐵材質比較好，上海市閘北區疾病預防控制中心副主任醫師李鴻林說，鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
選鍋注意事項。
1、買鍋選鍋底厚的。
營養師趙梓淇說，底太薄的炒鍋，炒菜的時候，溫度會上公升過快，非常容易冒大量油煙，而用厚底的炒鍋則會相應延長溫度上公升的時間，可以減少油煙的產生。而且，鍋底厚的話，由於溫度上公升慢，容易掌控溫度，做飯也不容易糊鍋。
2、盡量不要使用鋁製餐具。
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。
以上內容參考 人民網-被舌尖3的鍋種草了？好鍋應該這樣選！
5樓：古寧鄂碧
現在市場上的炒鍋材質主要有鐵的、鋁合金的、不鏽鋼的，還有最新出來的鎂鋅合金的，這些都是比較常見的，另外什麼不粘鍋、搪瓷鍋一般都是在鐵鍋或者是鋁合金鍋表面做了一些處理的。每種材料都有各自的優缺點，鐵鍋容易生鏽，不能長時儲存食物，如果使用得當的話，鐵鍋是比較健康和安全的；鋁鍋比較輕便，但處理不好的話，鋁被人體吸收對人體有害；不粘鍋的用途有侷限性，太高溫下是不能用的，塗層是有毒的，壽命也不長，有點破損就要更換；搪瓷鍋比較安全，但搪瓷層容易裂開，壽命也不長，搪瓷上加了一些色彩對食物有汙染；不鏽鋼之前一直被認為是比較安全的，但是最近也報出因不鏽鋼是由鐵加鉻鎳等重金屬而成的，而加入的鉻會生成六**，是有毒的，所以長常使用也是不安全的，要防止重金屬中毒。目前市場上來到剛剛內地的鎂鋅合金的鍋也是有利有弊，輕便、節能、補充鎂更加健康，缺點就是鍋的顏色會在使用後被氧化後變色，不過好在不會有實質影響健康的變法，**也不便宜。
所以綜合來說，如果從健康的角度來說，同時你的經濟條件允許的話，可以同時買乙個鎂鋅鍋和乙個鐵鍋。
炒鍋什麼材質好
6樓：小樂學姐
炒鍋材質鐵的好。
鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具，在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。
鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷，新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。
7樓：人設不能崩無限
鐵的炒鍋好。
金屬中導熱能力銀》銅》鋁》鐵》不鏽鋼，銀和銅的**相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，並且銅溶出來的銅鏽還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中，但用鋁鍋炒菜容易溢位鋁元素對身體有害。
8樓：匿名使用者
強力推薦鐵鍋，鐵鍋雖然看上去笨重，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補鐵的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。市面上有很多不粘鍋，但是不粘鍋表面被鏟子刮擦，不粘塗層的四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
推薦安博力家的臻不鏽爆炒鐵鍋，我家最近用的就是這個。珍珠網狀流線型的設計，還挺好看的，炒菜也不容易粘鍋，爆炒簡直不要太好用。
9樓：dj林林
在學習做菜的時候，最好是用我們的鐵鍋做出來的菜是非常有營養的，而且還能補充豐富的鐵，那麼做出來的菜營養也不會流失是非常不錯的。
10樓：在翡翠谷抖腿的開心果
我覺得就用普通的鐵鍋炒菜是最好吃的，因為鐵鍋它導熱快，而且裡面含有的鐵元素比較高，在炒菜的過程中可以融入在我們的菜湯裡，被人體吸收利用，相對於缺鐵貧血的人來說是非常好的。
11樓：青島小魚聊創業
用熟鐵鍋炒菜比較好吃。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
12樓：快活幫
鐵鍋、鋁瓷、不粘鍋、鈦合金鍋……炒菜的鍋選什麼材質的好？
13樓：fat肥
鐵鍋。可以安全補充鐵元素。
14樓：路遙
什麼鍋都有優點和缺點。。沒有好鍋壞鍋之分。。現在的炒鍋那麼氾濫，就是因為現在的技術還沒有達到乙個鍋通吃任何場合、任何人。。任何鍋都不能讓油溫超過240度還無油煙，還沒哪個鍋可以同時滿足以下幾點：任何菜都不粘鍋、完全不生鏽、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習慣（餐館就是這麼炒的，鍋燒的快紅了才倒油，餐館用的都是最普通的生鐵鍋）合金鍋——（如硬氧無塗層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋。鋁合金鍋）好處是：
少粘、少油煙、沒塗層金屬鏟隨便搗都沒事、不生鏽、整個鍋受熱均勻、如果不幹燒不易變形、比較好洗鍋。缺點是：預熱慢（大火至少1~2分鐘才能把油燒滾）、炒菜有點象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正達到爆炒效果、鍋身又厚又重。
想拋鍋炒的得先練練臂力。適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜，煮菜，適合慢慢炒的那種菜、適合炒的過程中加蓋的菜。比較適合廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南飲食習慣的人用。
因為好不容易把鍋燒熱了，菜一倒進去，鍋又涼了。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.
^稍稍有點誇張但確實是這樣的塗層鍋——（陶晶鍋、陶瓷鍋、鑽晶鍋、核瓷無菸、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、）.
我想買炒鍋，不知道哪種材質的好，應該買哪種材質？ 10
15樓：沃優遜
個人建議使用鐵鍋，現在很多人體都缺鐵，長時間使用鐵鍋可以安全的補鐵，最主要是就是無塗層，帶塗層的鍋對人體傷害太大了，可以考慮一下鍋二哥的炒鍋，這牌子也是朋友推薦的買回來用著很不錯的。
16樓：曉曉神技能
到底該如何挑選炒鍋呢？多虧老廚師提醒，再也不怕買錯了。
17樓：笨笨熊
還是鐵質炒鍋好，對身體沒害處。我讓識的人都用鐵鍋，耐高溫無毒。
家庭用什麼材質的鍋炒菜最好？
18樓：zoey若水
鑄鐵鍋吧，barebones，用的是這款，最近了解挺多的，記得我小時候家裡用的那種笨重的黑黑的鑄鐵鍋，但是做飯做菜是格外的香，為什麼鑄鐵鍋的材質比較好炒，簡單理解是因為厚。第一主要是：鍋氣！
這個大廚是最懂的了。鍋氣直接決定了食物好吃與否，普及乙個科學術語叫 " 發射率 "，不鏽鋼的發射率大概是 ，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面。
鑄鐵鍋的發射率高達 ，可以充分加熱食物整體。舉個炒青菜的栗子，鑄鐵鍋能夠做到快熟、菜脆，少湯，不顛勺也好吃。
特有卓越的導熱和儲熱效能，其實就是食物裡裡外外都能均勻受熱且熟得快就是鍋氣。第二主要是原汁原味，哎喲，這個厲害了。因為材質密度高、鍋蓋又重，蒸汽不易流失，燉菜不用多加水，部分水加上食材中的原汁就可以烹飪，這也是為什麼用鑄鐵鍋隨便燉個紅燒肉什麼的，好吃到舔盤子。
炒鍋主要有哪些材質，炒鍋買什麼材質的好？
目前市面上的炒鍋主要分為三種材質 鐵鍋 不鏽鋼炒鍋 鋁合金不粘鍋。鐵鍋。鐵鍋作為中國最為傳統的鍋具之一，具有耐造耐用等特性，在正確開鍋之後鐵鍋表面會形成一層油膜，在日常使用中鐵鍋也會不斷吸收油份，從而可以越用越不粘。唯一需要注意的是，鐵鍋需要日常保養以防生鏽。不粘鍋。不粘鍋一般為鋁合金材質，因為表面...
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