1樓：會飛的小圓子
（一）關於不鏽鋼鍋具的加熱
不鏽鋼鍋具因為不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑；也不要長時間幹燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。使用時盡量用中小火，不要擔心，合格的不鏽鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火後，很長時間鍋體還是溫熱的。
（二）關於不鏽鋼鍋具的不粘功能。
不鏽鋼鍋具具有不粘功能，關鍵是你要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160—180度，可以達到不粘食物的效果。我們用不鏽鋼平底鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不鏽鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預熱方法：
第乙個辦法：將鍋放在熱源用中大火（以不超過鍋底為宜）上加熱1--2分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，直到水珠凝聚在鍋**定住不動，則說明溫度已經達到。如果水珠被吸乾或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續加熱（見圖示）。
溫度達到後，轉中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。
2樓：匿名使用者
復合底，電磁爐可用的不鏽鋼鍋。
哪個牌子的不鏽鋼鍋好？
3樓：求曉霜
1 蘇泊爾supor (中國馳名商標,中國名牌,十大烹飪炊具品牌)
2 双喜 (中國名牌,電壓力鍋十大品牌,十大烹飪炊具品牌)
3 雙立人zwilling (於1731年德國,十大餐具鍋具品牌)
4 愛仕達asd (中國馳名商標,中國名牌,十大餐具鍋具品牌)
5 愛妻 (十大烹飪炊具品牌,浙江愛妻炊具****)
6 康寧corelle (十大烹飪炊具品牌,100年歷史,美國餐具領導品牌)
7 菲仕樂fissler (於1845年的德國,世界著名鍋具及廚具製造企業)
8 司頓stone (十大烹飪炊具品牌,深圳雲中鶴工貿發展****)
9 wmf鍋具 (德國頂級廚具及廚房餐桌用品品牌)
10 膳魔師thermos (十大餐具鍋具品牌品牌,於1904年德國)
1、不鏽鋼鍋，是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜(鈍化膜)，使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
2、在這類鋼中，有些除含較多的鉻(cr)外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳(ni)，使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點。
1、不鏽鋼鍋，是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜(鈍化膜)，使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
2、在這類鋼中，有些除含較多的鉻(cr)外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳(ni)，使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點。
3、不鏽鋼不僅具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學效能。這類鋼的某些牌號還可作為耐熱鋼(包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉澱硬化型)使用;有的可用做優質的低溫用鋼，在使用過程中其耐腐蝕性能仍然優良。由於不鏽鋼具有上述獨特的效能，不難想象它在國民經濟中所占有的地位。
4樓：我不墮落誰墮落
對於炒鍋來說，什麼不沾、無油煙，個人認為都是偷換概念：
先說無油煙，首先跟飲食和烹飪習慣有關，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油溫達不到、鍋溫不能持久，就達不到你的烹飪目標，而油液的氣化溫度是不會變的，這時該考慮的就是排煙問題，而不是由鍋來解決，況且還有火候和時機把握的技巧問題；
再說不沾，年紀稍大點的應該都對老式雙耳鑄鐵鍋記憶深刻，只要養護（新鍋豬油養護）到位，除非遇到燒糊的情況（你買的所謂新技術鍋也會遇到，但是糊鍋後再新的技術也歇火），基本不會粘鍋，誰看到爺爺奶奶用鑄鐵鍋烹飪粘鍋！而且還有個好處，就算糊鍋糊的一塌糊塗或鏽跡斑斑，架到火上燒一燒用風化石推擦一遍又像新鍋一樣，重新養護一遍更好用！哪家不是一口鑄鐵鍋用超過十年
所以，我推薦使用傳統鑄鐵鍋，傳熱導熱蓄熱能力一流，最重要的好用不貴，經濟實惠！
以上，希望能夠幫到你！
5樓：成都旺店火鍋桌
成都這邊的話旺店火鍋桌的不鏽鋼火鍋桌算是比較出名的，可以到展廳看下，不過**比較貴，做工比較好，成都這邊很多仿的！
6樓：春秋彤接司
cuper廚具他們的不鏽鋼鍋就很好，不但採用的是食品級的不鏽鋼材質而且運用的是德國工藝
不鏽鋼鍋好還是鐵鍋好？有什麼區別？
7樓：愛生活的淇哥
鐵鍋好，區別在於鐵鍋是純金屬鐵製作而成，不鏽鋼鍋是合金製成。
鐵鍋是目前最安全的鍋
1、使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2、生鐵鍋和熟鐵鍋的區別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生鏽，感覺有時候炒菜會有鐵鏽味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵鏽而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。
如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。 本人覺得還是鐵鍋好 那些大廚都用鐵鍋 現在都推薦用鐵鍋 鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。
8樓：流星
鐵鍋好。區別：不鏽鋼鍋不宜長期接觸酸、鹼類物質；不合格的鋼材則對人體有危害。鐵鍋是目前最安全的鍋。
下面進行詳細介紹：
1、使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2、生鐵鍋和熟鐵鍋的區別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生鏽，感覺有時候炒菜會有鐵鏽味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵鏽而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
3、不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。
因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。
鐵鍋使用技巧：
1、新鍋用肥肉擦新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上，開小火烘乾水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑即可。
2、少用鐵鍋煮湯：盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3、防鏽抹點食用油：一般將鐵鍋內的水擦淨後，可以抹一點食用油防止生鏽，盡量不要讓其他食物在鍋內過夜。
9樓：年一白
回答如果用於烹飪，建議盡量使用鐵鍋。這是因為鐵鍋有很好的穩定性，即使長時間使用，也不會損害我們的健康。此外，使用鐵鍋還可以起到預防缺鐵性貧血的作用，因為在用鐵鍋煮菜的過程中，更多的鐵被溶解在食物中，這可以不斷地為我們補充鐵，補充食物本身的缺鐵。
鐵鍋穩定性好，不含其他成分，不易氧化。實驗證明，如果你在鐵鍋裡煮洋蔥，即使你只放油而不放鹽，洋蔥的鐵含量在煮一段時間後可以增加2倍；如果加入鹽和番茄醬，烹飪一刻鐘後鐵的含量可以增加11倍；如果加入醋並煮沸一段時間，它的鐵含量可以增加15倍。然而，如果你長時間使用不鏽鋼鍋，即使你經常吃含鐵的食物，也很容易導致你體內缺鐵和貧血。
10樓：遊戲愛好者小胡
其實它們各自有自己的特色和使用時機，建議你可以用要烹調的「食材」來決定，不但能讓料理更美味，還能達到保護鍋子的目的。
不鏽鋼鍋的主要用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、鹹調味的料理。不鏽鋼的特色是不會生鏽，和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜餚;不過重量比鐵鍋輕上不少，對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。
不鏽鋼在製造時會殘留少許的工業用油，建議鍋買回來應該先用醋泡洗過，或是倒入麵粉稀附髒汙，最後再加水煮沸、清洗乾淨，即完成開鍋。
鐵鍋主要的用途：煮湯、快炒。鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。
容易因為生鏽而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多一層琺琅保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦乾，才能保護金屬，
11樓：欣欣樂樂
不繡鋼鍋和鐵鍋各有優缺點吧。
不繡鋼鍋優缺點：
優點：美觀耐用。不鏽鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素是最主要的元素。
不能在電磁爐上使用的不繡鋼鍋實際上是純奧氏體不繡鋼鍋。奧氏體是鐵、碳和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構，特點是不帶有鐵磁性。
缺點：不合格產品鉻超標，不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，其表現通常為鉻超標。
此外還需注意，不繡鋼鍋並非完全不會生鏽，若長期接觸酸鹼物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食器不應盛放鹽、醬油、菜湯等。
鐵鍋的優缺點：
缺點：容易生鏽，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題。
但鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的石油層消失。
不鏽鋼鍋使用時要注意些什麼，不鏽鋼鍋使用時要注意些什麼
1 不鏽鋼鍋在使用的過程中切記烹飪或者存放酸性食物，不然酸性食物中的酸會把不鏽鋼鍋中的一些成分。比如說鉻，鎳等析出食物中，非常的不好。2 不鏽鋼鍋是切記熬煮中藥的，因為中藥中含有很多生物鹼，有機酸等特殊成分，也會和不鏽鋼鍋中的一些成分發生化學反應，不僅會讓藥物失效，還會產生不好的物質。3 不鏽鋼鍋在...
用不鏽鋼的鍋燉湯好嗎，用不鏽鋼鍋煲湯不好嗎？
在使用不鏽鋼廚具 食具時，必須注意如下幾點 一 不可長時間盛放鹽 醬油 醋 菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，不鏽鋼會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。二 切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物鹼 有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應。...
如何將燒黑的不鏽鋼鍋擦亮，不鏽鋼鍋燒黑了怎麼擦亮？
燒黑的不鏽鋼鍋，如果是不小心在烹飪時燒焦了，糊鍋了，你只需要清洗乾淨，用鋼絲球或者鍋刷洗乾淨就好了。材料準備 食用鹼，清水，百潔布。1 用乾布擦掉不鏽鋼鍋變黑處表面灰塵雜質。2 在變黑的地方倒入適量的食用鹼。3 加倒少許清水 稍微化開鹼麵即可 4 用摩擦力較強的百潔布，在變黑的位置反覆擦拭。5 多擦...
放上不鏽鋼鍋電磁爐為什麼會響，不鏽鋼復底蒸鍋放在電磁爐上為什麼一直發出吱吱的響聲？
不是電磁爐在響，其實是鍋在 磁磁 響。電磁爐專用不鏽鋼鍋一般比平底鐵鍋薄，常做成湯鍋，電磁爐工作時，不鏽鋼鍋底部鐵原子之間相互摩擦產生熱，因為鍋底薄的緣故，鐵原子摩擦還會引起震動，所以會聽到 磁磁 聲。沒關係的，只是加熱效率比鐵鍋低些。有些微波爐是不防磁的,所以你用的時候一定要注意,比如瓷器帶金邊的...
不鏽鋼鍋和鐵鍋有什麼區別
教育仁昌 不鏽鋼鍋和鐵鍋區別為 主要成分不同 優點不同 缺點不同。一 主要成分不同 1 不鏽鋼鍋 不鏽鋼鍋主要成分是鋼，還含有一定量的鉻合金元素和其它合金元素，如鎳 ni 2 鐵鍋 鐵鍋的主要成分是鐵，還含有少量的硫 磷 錳 矽 碳等。二 優點不同 1 不鏽鋼鍋 耐受400 以下高溫而不被腐蝕 具有...