1樓：du笨鳥
一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、薰、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮.....
炒 古寫作「煼」，是目前最基本的烹調方法之一；即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
熗： 食物切好後，經沸水或熱油的「灼」或「泡」等處理後，再在燒鑊（鍋）中爆入乾辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。
炊: 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。
煮: 最簡單的烹調方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
煎: 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
爆: 利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
炸： 古寫作「煠」，最常用的烹調方法之一；指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。
烚： 古寫作「煠」，利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
滾： 利用大量的沸水的湧動將食物窳味帶出的加工方法。利用大量的湯水將已煎好的食物煮熟並得出湯水的烹調方法。
氽： 北方烹調術語，古為「川」；近乎粵菜的「淥」，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼： 北方寫作「焯」；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
炟： 將蔬菜放入添有梘水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟並保持翠綠的加工方法。
涮： 北方烹調術語；將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
煀： 古時寫作「爩」；指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量薑蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達到成熟的烹調方法。
焗： 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。利用沙薑粉加精鹽調拌致熟的烹調方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調方法。
燜: 北方烹調法；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，蓋上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
炆: 近乎北方烹調法的「燒」，故有「南炆北燒」之說；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
燴: 用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調方法。
蒸: 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
燉: 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。
扣: 食物經調味及預加工後，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。
煲: 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。
熬： 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中並使湯水濃縮的加工方法。
靠： 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。
煨： 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用薑蔥和湯水使食物入味及闢去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。
焐： 替代「煨」的古意，指食物經醃製後，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調方法。
烘： 點心或食物調好味或加工好後置入烘爐中致熟的烹調方法。
煸： 同煏，舊訛寫作「鞭」或「火便」，近乎「熯」，是指將食物放入熱鑊（鍋）中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯幹而闢除窳味的加工方法；或經此而收濃鮮味而吃的烹調方法。
溜| 北方烹調術語，近乎粵菜的「打芡」，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調方法。
羹： 古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，除除加入溼生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。
扒： 將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成「琉琉芡」，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。北方做法近乎粵菜的「扣」。
攢： 曾寫作「濺」或「灒」等，分「攢油」或「攢酒」；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以闢腥增滑的手法；後者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有「鑊氣」的手法。
燙： 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調方法。
燒： 古時的「炙」，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調方法。現北方菜系是指通過慢火將汁水略收乾並將食物炊熟的烹調方法。
烤： 北方菜系用來替代「燒」的舊意，故有「南燒北烤」之說。是指食物置在明火上致熟的烹調方法。
滷： 利用生抽與香料藥材調好的「滷水汁」使食物致熟或令其入味的烹調方法。
醬： 利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調方法。
浸 ：利用大量的沸水或湯水以「菊花心」為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。類似北方的「氽」，即物料灼熟後，再舀入過面的湯水而食的烹調方法。
風： 常年將醃製好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰乾或風乾的加工方法。
臘： 在農曆十二月前後將醃好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰乾或風乾的加工方法。
煙： 茶味或香料藥材在密封情況下點燃，讓食物賦入其香噴菸味的烹調方法。
薰： 舊寫作「薰」，有「幹薰」與「溼薰」之分，「幹薰」類似「煙」；「溼薰」是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調方法。
糟： 將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調方法。
醉： 利用大量的燒酒入味或致熟的烹調方法。
甑： 古時的「蒸」；將食物斬件調味後放入瓦缽之中，再利用較強的蒸氣致熟的烹調方法。
凍： 又稱「水晶」，是指將煮爛的食物加入瓊脂或豬皮等再煮成羹，然後置入冰箱待其冰凍凝結而吃的烹調方法。
飛水： 將食物投入沸水中過一過水致半熟而迅速撈起，為繼后的烹調提供良好前沿基礎的加工方法。
冰浸： 食物切成絲後，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一種加工烹調方法。此法源於日本。
撥絲： 食物上漿油炸後，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時能拉出細絲的烹調方法。
掛霜： 食物經油炸後，放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調方法。
椒鹽： 食物經油炸後致熟和幹身後，再用事先用椒公尺和精鹽配好的「椒鹽」翻炒拌勻的烹調方法。
油泡： 利用大量的熱油，迅速地將食物致熟的烹調方法。
走油： 又稱「拖油」「走油」「跑油」；是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過，為繼后的烹調提供前沿基礎的加工方法。
火焰： 將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內，利用點燃高度數的白酒產生的熱力致熟的烹調方法。
啫啫： 食物及薑蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發出「啫啫」聲音和噴出香氣的烹調方法。
串燒： 肉料切片醃製好後，用竹籤串丐，放入熱油中「泡」而食的烹調方法。或肉料切片後，用鐵釺串起，放入炭炎上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調方法。
鐵板： 原是西式烹調方法；即指食物「走油」後，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。
桑拿: 又稱「石烹」等；食物經拖油後，投入燒至灼熱的石子（多是雨花石）上，再攢入調好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調方法。
煎封: 北方又稱「煎烹」，一般適合於魚類較多；即將魚類用調味品醃過後，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調方法。
窩貼: 屬「半煎炸法」，即將醃過的肉料上好「窩貼漿」貼在肥肉上，利用「猛鑊陰油」令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法 。
窩塌: 將醃好的食物上好「蛋粉漿」，利用先煎後炸的手法，使食物煎熟，然後再加入調好味的鮮湯再煮透的烹調方法。
軟煎: 屬「半煎炸法」，即將醃過的肉料拌上「蛋粉漿」，利用先煎後炸的手法使肉料致熟，然後切件淋上醬汁的烹調方法。
蛋煎: 肉料先用「飛水」或「油泡」的方法預熟，再放入調好味的雞蛋漿內拌勻，然後用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調方法。
吉列: 為英文cutlet的譯音；即將食物上蛋漿後，粘上麵包糠，再用熱油浸炸的烹調方法。此做法源於西廚。
火鍋: 又稱「涮鍋」，廣東稱「打邊爐」，即將新鮮肉料「片」、「切」成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。
汽鍋: 將肉料醃製後，連同藥材，放入煮滾調味湯水的一種特製的「氣鍋」中，細熬而食的烹調方法。
涼拌: 將熟食食物或蔬果改切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。
魚生: 將新鮮生猛水產去血後，改切薄片，拌上薑絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等，再蘸上生抽而吃的烹調方法。
刺身: 原是日本料理的做法，原指生食肉片，經中國菜引用指將鮮活的水產或海產去鱗淨血，薄切成片，滴入檸檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹調方法。
竹筒: 古稱「熷」，指用竹筒為器皿，再經「烤」「燒」「蒸」「燉」等方法將食物致熟的烹調方法。
蜜汁: 指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經「熬」、「蒸」等方法使質地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調方法。
酥炸: 食物用調味品醃過後，先上溼粉漿，再拍上幹生粉，再用熱油炸熟，然後撈入醬汁的烹調方法。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
3樓：匿名使用者
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。椒香雞關節的做法：
功效特色：色澤鮮明、營養豐富
椒香雞關節的做法
製作原料
原料：雞關節骨，辣椒。
調料：花椒15克、姜2片、蔥2段、黃酒50ml(20ml+30ml)、老抽20ml、白糖1大匙、鹽3克、食用油適量。
1、紅黃彩椒洗淨後切象眼塊，薑切片，蔥切段後備用;
2、雞關節沖洗乾淨後下沸水焯燙5分鐘;
3、盛出後控乾水分備用;
4、鍋內倒入食用油，油溫四成熱時下入花椒;
5、花椒炸出香味後撈出不用;
6、鍋內下入蔥薑和雞關節翻炒;
7、沿鍋邊烹入黃酒(20ml)炒香;
8、加入開水水量要沒過雞關節;
9、鍋開後撇去浮沫下入黃酒(30ml);
10、加入老抽和鹽;
11、加入白糖後蓋蓋兒轉中小火燜制20分鐘;
12、待湯汁收濃後下入紅黃彩椒翻炒均勻後出鍋製作完成。
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烹在餐飲中指是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法.但是在北方被用作小火炸。下面附上所有的烹調解釋 炒 古寫作 煼 是目前最基本的烹調方法之一 即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊 鍋 中迅速翻攪致熟的手法。熗 食物切好後，經沸水或熱油的 灼 或 泡 等處理後，再在燒鑊 鍋 中爆...
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一句話 熱鍋快炒,起鍋時再下鹽和味精.你試試.掌握火候,火候大小對菜老嫩及營養保留的多少程度有直接影響 注意用料,要出什麼色,要對用料有講究,一方面是菜的搭配,紅配綠,黑配白,五色,等都可以根據個人喜好但也要注意營養搭配.不要因搭配顏色而做菜.另一方面是調料的使用,如加入醬油過多會影響整體效果，口感...
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寫作手法包括表達方式 寫作方法 修辭手法等。表達方式，是指寫文章時所採用的反映社會生活 表達思想感情 介紹事物事理的方式手段。常用的表達方式有5種，即 記敘 敘述 議論 抒情 描寫和說明。寫作方法，也叫表現手法，是指在文學創作中塑造形象 反映生活所運用的各種具體方法和技巧。包括 托物言志 托物喻人 ...