1樓：匿名使用者
△ 百合燉雪梨
材料：雪梨2個，百合2兩，冰糖3兩。
做法：冰糖加水慢火煲滾，白合用清水浸半小時，放落滾水中煮三分鐘，取出瀝乾水。雪梨切去梨心不要，洗淨連批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入燉鍋內，燉3小時左右。
功效：滋陰、潤肺
△ 酸梅燉鯉魚
材料：鯉魚一條，酸梅5粒，鹹菜一兩，排骨四兩。
做法：鯉魚剖好，放入油鍋炸至外表金黃，然後用姜、蔥、酒飛水五分鐘，排骨煮五分鐘待用。鯉魚、排骨、酸梅、鹹菜一起放入燉鍋內加入滾水糧食，燉四小時左右。
功效：消暑、止渴、消除疲倦。
△ 北芪當歸燉烏雞
材料：北芪一兩半，當歸半兩切片，烏雞乙隻，姜一片。
做法：雞剖後洗淨，，放滾水中煮五分鐘，取起洗淨。北芪、當歸、烏雞、薑同放燉鍋內加入滾水適量，燉五小時左右，食時落鹽調味。
功效：婦女月經不調，白帶、血虛頭暈，最有療效。也可以作為保健食譜。
△ 強身延壽湯
材料：黨參五錢，白朮二錢，茯苓三錢，當歸二錢，川芎一錢，熟地黃二錢，白芍二錢，枸杞子四錢，乾草一錢，生薑一錢，去核紅棗十粒，乳鴿乙隻。
做法：乳鴿放入滾水中煮五分鐘，取出洗淨。將藥材用乾淨的紗布包裹紮緊，連乳鴿一起放入燉鍋內，加滾水適量，燉五小時左右，去藥包，落鹽調味。
功效：補腎、益氣養血，常飲強身健體，延年益壽，返老還童。
△ 北芪黨參燉乳鴿
材料：乳鴿乙隻，北芪半斤，黨參半兩，酒半湯匙，淮山半兩，豬肉二兩，姜一片。
做法：鴿入滾水中煮五分鐘，取出洗淨。豬肉入滾水中煮三分鐘，取出洗淨。連同淮山、北芪、黨參、姜、酒放入燉鍋內，加滾水，燉五小時左右，食時落鹽調味。
功效：補氣、健脾胃。
2樓：zjg法國巴黎
燉湯、燉粥、做飯、蒸菜、燉高檔營養品（人參、蟲草等）
電燉鍋跟隔水燉鍋有什麼功能上的區別嗎？
3樓：
隔水燉與電燉鍋之間的區別：
1、電燉鍋是直接加熱，隔水燉是間接（隔水）加熱；
2、電燉鍋只能做家常菜，隔水燉既能做家常使用也可以做**使用（一機多用）；
3、加熱方式不同：電燉鍋是側邊加熱，隔水燉是底部加熱。
4樓：這名也存在
隔水燉鍋比普通電燉鍋做出來的食物更營養，美味。
隔水燉與電燉鍋之間的區別
1、電燉鍋是直接加熱，隔水燉是間接（隔水）加熱；
2、電燉鍋只能做家常使用，隔水燉既能做家常使用也可以做**使用（一機多用）；
3、加熱方式不同：電燉鍋是側邊加熱，隔水燉是底部加熱；
4、電燉鍋旺火燉肉，是將食材與清水放入鍋中直接加熱，而且在燉的過程中，因為湯汁不斷蒸發，造成營養的流失。
電燉鍋旺火燉煮時，由於肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質，遇高溫能使蛋白質封閉，不能很好溢散。
這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較渾濁，入口油膩，肉味淡薄，食材的形狀也多半散掉，且味道都滲入湯汁裡，肉質無味，所以食用時，都會把裡頭的食材撈起，只喝湯不吃肉。
這就是「吃肉不如喝湯」由來。做法雖然簡單，但效果遠不如隔水燉。隔水燉燉肉，效果非同一般，儲能聚能效果好，溫度恆定，肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質，在恆溫時可得到充分溶解，營養充分釋放；
最後的效果就是，隔水燉肉，肉質酥爛，口感飽滿，湯色澄清，燉品原汁原味，保證營養不流失。
隔水電燉鍋
隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
三大好處
1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞
3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁
有人用電飯煲燉食物，而且有時下層燉、上層蒸，充分利用火力。
最通俗的家常菜——燉蛋，只要在碗或小盆子裡把雞（鴨）蛋打散，加入調料、鹽，加適量水，不加蓋，燉十分鐘，就可以吃了。
這種燉蛋鮮嫩可口，製作簡單。還有更簡單的：把裝蛋的小盆子放在煮飯的鍋裡，飯熟，蛋也燉熟了。不過有時候水會溢入盆中。
把蟶洗淨，乙個個整齊地豎立在磁罐或杯子裡，加白酒、姜，加蓋，燉熟，就成了本地滋補風味菜——卓蟶。
經過浸水後的黃豆、花生、豌豆等都可以這樣子燉。新鮮採摘的就不要浸水。
新鮮的牛奶、羊奶都要燉後才能食用，所用火力較大。
5樓：勤騫信
1、電燉鍋是直接加熱，隔水燉是間接（隔水）加熱；
2、電燉鍋只能做家常使用，隔水燉既能做家常使用也可以做**使用（一機多用）；
3、加熱方式不同：電燉鍋是側邊加熱，隔水燉是底部加熱；
4、電燉鍋旺火燉肉，是將食材與清水放入鍋中直接加熱，而且在燉的過程中，因為湯汁不斷蒸發，造成營養的流失。電燉鍋旺火燉煮時，由於肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質，遇高溫能使蛋白質封閉，不能很好溢散。這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較渾濁，入口油膩，肉味淡薄，食材的形狀也多半散掉，且味道都滲入湯汁裡，肉質無味，所以食用時，都會把裡頭的食材撈起，只喝湯不吃肉。
這就是「吃肉不如喝湯」由來。做法雖然簡單，但效果遠不如隔水燉。
隔水燉盅使用方法
6樓：布樂正
隔水燉，就是在鍋裡放水，然後把要燉的材料放進燉盅，在燉盅內裝水，把燉盅蓋子蓋好 後再把燉盅放進鍋裡，然後對鍋進行加熱，通過鍋裡的熱水把燉盅裡的東西燉熟。
以隔水燉當歸雞湯為例
用料：小母雞 半隻 當歸、黨參、紅棗、桂圓幹 適量
1、小母雞洗淨切塊
2、藥材沖洗乾淨用涼水浸泡半小時
3、雞塊焯水除去血沫(飛水1是去血沫，2是去浮油，保證湯不油膩)，焯水的雞肉和黨參、當歸、紅棗和桂圓幹放入燉盅內（沒有燉盅就用大碗或盆吧，要考慮蒸鍋的大小選擇合適的），加入涼水，不要太滿，留一指的量，蓋上蓋子，實在沒有就不蓋了。
4、蒸鍋加水，放篦子，再放盅，蓋上鍋蓋大火蒸燉1個半小時。我用的是電飯煲，選擇粥／湯功能。也可以用電壓力鍋選擇煲湯功能即可。
5、成果繼續燉。
6、燉好的湯加少量鹽就可以喝了。口味比較淡的可以不用加鹽直接喝，因為有桂圓幹和紅棗，湯甜，也很好喝。
擴充套件資料
湯用雞可以換老母雞或烏雞，盡量不要給小孩吃，太補了。
7樓：達興老師
將不需食用的藥材等置於陶瓷內膽中，放入陶瓷隔離蓋,再將食物擱於陶瓷隔離蓋上，加水將其燉煮。
隔水燉無需人看管，不用待在廚房看管火候 ，盡享美味更安心。控溫精準，本體內沸騰的水溫控制陶瓷內膽中的溫度在99℃，超過這個溫度，食物中的營養鏈就會被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養成分在水分和熱量的配合下最完整地儲存下來。
1.隔水燉的工作狀態是利用沸騰的水溫對內膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內膽中的食物，使燉品營養成分不會因為過熱而破壞。
2.陶瓷蓋能有效防止營養成分的流失，內膽中的熱量不會出來，水蒸氣不會灌進去，燉品營養不流失。
3.電燉盅的一種，是一種現代家庭常用的廚房電器，利用沸騰的水溫對內膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內膽中的食物，使燉品營養成分不會因為過熱而破壞
8樓：星願老師
一、將食材和湯汁放入瓷製或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅。
二、隔水燉盅能夠使得食材在整個烹飪的過程中保持良好的密封性，與此同時保持盅內的壓力以及溫度。
1.隔水燉盅由於食材不能夠在這麼小的空間內翻滾，所以燉出來的湯會很清，尤其適宜燉一些清湯。
2.這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。
3.隔水燉烹製時間長，不僅燉出的湯菜營養、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和藥材，特別適合秋冬季節的滋補。
9樓：匿名使用者
隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味。
燉技術關鍵：
一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。
二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活，營養不破壞，至少燉四小時。
燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。
10樓：13宇愛
把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中。
11樓：小di談娛樂
隔水燉的工作狀態是利用沸騰的水溫對內膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內膽中的食物，使燉品營養成分不會因為過熱而破壞。陶瓷蓋能有效防止營養成分的流失!內膽中的熱量不會出來，水蒸氣不會灌進去，燉品營養不流失。
12樓：匿名使用者
就是在盅裡面放要燉的東西，然後再燉鍋裡加水，把盅放進去，開啟開關燉就可以了。
電燉鍋跟隔水燉鍋有什麼功能上的區別嗎？
13樓：教育仁昌
電燉鍋跟隔水燉鍋區別為：加熱方式不同、優點不同、缺點不同。
一、加熱方式不同
1、電燉鍋：電燉鍋是通過機子上的電熱板直接對機子裡面的食材進行加熱。
2、隔水燉鍋：隔水燉鍋主要通過隔離加熱食材，先通過加熱鍋體裡面的水，然後通過水的溫度對放在鍋體內的陶瓷內膽進行加熱。
二、優點不同
1、電燉鍋：電燉鍋的優點是蒸煮速度較快。
2、隔水燉鍋：隔水燉鍋的優點是受熱均勻，恆溫蒸煮，充分釋放食材的營養成分。
三、缺點不同
1、電燉鍋：電燉鍋的缺點是破壞食材的營養元素;密封性差，食材營養元素隨蒸汽散出，揮發掉。
2、隔水燉鍋：隔水燉鍋的缺點是通過隔離加熱，溫度最高也是100度，蒸煮時間較長。
用鐵的隔水燉行嗎，熟地黃，隔水燉鍋可以燉什麼
不行中是不能用鐵的質品燉的 1.不能用鐵製品熬藥 2.鐵製品會和藥中成分反應 3.可以用砂鍋或不鏽鋼 4.最好用煎藥專用的鍋 隔水燉鍋可以燉什麼 百合燉雪梨 材料 雪梨2個，百合2兩，冰糖3兩。做法 冰糖加水慢火煲滾，白合用清水浸半小時，放落滾水中煮三分鐘，取出瀝乾水。雪梨切去梨心不要，洗淨連批切件...
聽說天際電燉鍋煲湯不錯，多喝湯可以代替喝水嗎
喝湯是可以補充水分的！湯裡還飽含了親水分子，能讓水分在身體裡面更好的進行停留，而且一般煲湯的時候，會使用多種食材，食材中的各種營養物質會融在湯裡面，也能補充身體需要的能量哦。用天際電燉鍋不錯，陶瓷的內膽感覺放心，而且燉鍋都是一鍵自動的，選一下功能就好，很適合懶人。多喝湯是不能代替喝水的，雖然煲湯的營...