醋起源哪個朝代

1樓：匿名使用者

醋，古漢字為「酢」，又作「醯」。《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載，可以確認，我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發祥地之一，史稱西元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。

至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫公尺神酢等二十二種製醋方法。唐宋以來，由於微生物和製麴技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅麴之分，山西醋以紅心大曲為優質醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅麴等多種有益微生物種群於一體，所釀之醋最馳名者應首推中華老字型大小《益源慶》，史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，《益源慶》名醋被指定為寧化王府的專釀醋，因改部分白醋為薰醅，其風味大增，後世稱為寧化府薰醋。清順治元年(1644年)，梗陽(今清徐)中華老字型大小《美和居》又改高梁大曲薰醋為老陳醋，突出了「夏日曬、冬撈冰」的新醋陳釀工藝，形成該字型大小食醋的獨特品味，並將產品定名為「老陳醋」，從此名聲大振，被後世稱為「山西老陳醋」，因其歷史悠久，風味獨特，被列為我國「四大名醋」之首。

已故著名微生物學家方心芳先生，早在本世紀三十年代就對《美和居》山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，指出「清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別緻亦可證明醋酸菌以外的細菌作用。」已故著名微生物學家陳騊聲先生則在各種著作中明確指出：清徐《美和居》至今已經歷了300餘年的風雨滄桑，由山西老陳醋集團繼承和發揚這一寶貴的民族遺產。

2樓：喜義

豆腐的起源

關於豆腐的起源，歷來說法很多。古代即有不同的說法，一說是孔子時代即有豆腐(2)，一說是豆腐始於漢淮南王劉安。前一種說法支持者不多，後一種說法則自宋以來長期流傳。

南宋．朱熹在其《豆腐》詩中寫到：「種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。」並自注「世傳豆腐本乃淮南王術」（3）；與朱熹同時代的楊萬里，寫過一篇《豆盧子柔傳》（4）的文章，副標題為「豆腐」，其中也提到漢代已有豆腐。

之後持此類說法者頗多，如李時珍亦認為「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」（5），明．葉子奇《草木子》中有：「豆腐始於漢淮南王之術」句，明·羅頎《物原》也說，西漢時的古籍中有「劉安做豆腐」的記載。可以說，自宋明以來，人們一直認為豆腐發明始於西漢時期。

然而奇怪的是，現存漢唐文獻，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等，都沒有一丁點兒關於豆腐以及豆腐始於漢淮南王劉安的記載（6）。因此，許多學者對豆腐「始漢說」提出質疑，提出了一些不同的觀點，較早的有日本學者篠田統的「始唐說」（7）以及袁翰青的「始五代說」（8）。

目前發現最早記載關於豆腐的文獻，是五代．陶穀(公元903~公元970年)撰寫的《清異錄》，其中《官志門》「小宰羊」條曰：「時蕺為青陽(今安徽青陽縣)丞，潔已勤民，肉味不給，日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊」。陶穀是五代時新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代時的晉、漢、周和北宋初期都做過官，北宋開寶中卒。

據他所記載的這件事可以說明，至少在五代時的淮南一帶，豆腐已經是大眾日常食品了，其製作技術看來也相當成熟。自宋以來，關於豆腐的記載就多了。宋．寇宗《本草衍義》載：

「生大豆，又可磑為腐，食之」；蘇軾《物類相感志》：「豆油煎豆腐，有味」；南宋．陸游《老學庵筆記》：「嘉興人…開豆腐羹店」等等。

基於此，不少學者將豆腐起源的時間下限定在晚唐五代（9），這在學術界已無異辭。但對於豆腐到底起源於何時，依然沒有定論。

1959—1960年，考古工作者在河南密縣打虎亭發掘了兩座漢墓，該墓為東漢晚期(公元二世紀左右)遺址，其墓中畫像石上有生產豆腐的場面（10)。經過專家實地考察和研究，排除了該圖反映的是釀酒或作醬、醋場面，而只能是作豆腐(11）。因此，豆腐起源的時間被確定為漢代，劉安做豆腐的傳說似乎也不完全是虛文(12）。

關於豆腐起源的地點，歷來少有人述及，蓋因為起源的時間還沒有確定。根據現有資料，涉及豆腐起源的地點有三個，一是八公山，今安徽淮南壽縣境；二是打虎亭，今河南鄭州密縣境；三是青陽，今安徽青陽境。目前看來，起源地指向八公山者居多。

八公山位於淮南市南郊，壽縣城北淝水之濱，山下為淮北大平原，歷來盛產大豆，山上有很多含各種礦物質的泉水，用此泉水磨製豆漿，漿質均勻，做出豆腐潔白細膩，美味可口。得天獨厚的條件為豆腐的發明提供了物質基礎。當然，起源地到底在什麼地方，尚須進一步的證據。

豆腐到底為何人所創，目前也是沒有定論。宋代蘇東坡有「豆腐」詩云「古來百巧出窮人，蒐羅假合亂天真。」認為這種「亂天真」的豆製品，是由窮人巧手製作而成。

我國著名的化學家袁翰青先生指出：「豆腐的始創者是農民，是他們在長期煮豆磨漿的實踐中，得到了這種優美的食品。」(13），把豆腐的發明創造歸功於農民。

李治寰先生則提出「豆腐制法與道家煉丹有密切關係」（14），認為道家煉丹用豆漿來培育丹苗，無意中發明了豆腐。文獻中記載最多的是淮南王劉安做豆腐的傳說，這與劉安修道煉丹也不無關係。比較中肯的說法是，許多發明創造雖出自群眾智慧型，但人們總要尋找乙個公認的人物作為始作者來尊奉，這樣的例子在古代並不少見

3樓：匿名使用者

醋，最早出現並不叫醋，而叫做「酢」，西元前376年就已經產生，在戰國七雄之一的趙國食用。到了漢代，一些地方將酢稱為酨。唐代以前，酢和酨還是混稱。

《漢書·食貨志下》載：「除公尺曲本賈，計其利而什分之。以其七入官，其三則醋酨灰炭，給丁器薪樵之費。

」《隋書·酷吏傳》載：「長安為之語曰：『寧飲三公升酢；不見崔弘度。

」這說明酢酨均載人史籍。另外，在有些地方還將醋稱作「酪」。《禮記·禮運》載：

「以亨(烹)以炙，以為醴酪。」鄭玄注：「酪，酢、酨。

」所以，我國的醋起源較早，叫法不一。但這種酸性物質是從趙國出現，由趙氏族人世代釀造流傳至今的。

歷史上吃醋的典故起源於哪個朝代

4樓：不曾明了

據傳，唐太宗李世民當年賜給房玄齡幾名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房玄齡的夫人是個悍婦，不肯答應。於是唐太宗派太監持一壺「毒酒」傳旨房夫人，如不接受這幾名美妾，即賜飲毒酒。夫人面無懼色，接過「毒酒」一飲而盡。

結果並未喪命，原來壺中裝的是醋，皇帝以此來考驗她，開了乙個玩笑。於是「吃醋」的故事傳為千古趣談。但這個典故也只是傳說，並沒有多少文字記載，可能是後人編出來的，不一定是真的**於此。

清代有人認為吃醋之說源於一種成見。某些南方地區，人們認為在乙個家庭中不宜同時釀造兩缸醋，否則必有一缸會壞掉。因此，在乙個家庭中不應同時有兩缸醋共存。

藉以暗喻：一家人中只應保持一夫一妻，否則妻妾之間難免會產生嫉妒。早在南北朝時《齊民要術》已多次提到「壞醋」現象，可見釀製的難度。

然而家釀兩缸，必壞一缸的說法較為牽強，但卻反映了民間對一夫一妻婚制的希冀。

也有人認為是從買醋、食醋的實踐活動中有感而發的。食醋在我國古代是主要的酸味調味料，它可以引申為酸、酸味；酸又有痛苦意，所以人們才把捻酸吃醋與嫉妒聯絡起來以喻心酸。有時也稱醋意、醋勁兒。

5樓：

吃醋的典故源於唐代，與房玄齡和他的夫人有關。

醋的起源

6樓：

我們的祖先首先使用的酸性調味品為「梅」，由於梅並非一年四季都有，於是梅醬產生，古稱「醯」。梅的使用，要比醋早一千多年。《尚書、說命》中有記載，見諸文字在西元前16世紀，但實際應用的時間要早得多。

在神農本草中已有用酒的記載，而根據酒、醋同宗同源同時代的分析，醋在神農嘗百草時期已出現。據史料記載醋是黑塔發明的，黑塔是杜康的兒子，同杜康學造酒（古時酒度較低），由於貪玩，酒酸變成了醋。據史料記載，杜康造酒禹嘗之而美，故此認為醋在大禹時代已產生了，杜康在洛陽造酒，兒子造醋順理也。

醋的發明也推至距今四千年的夏代。

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