1樓：仉玉軒
中秋團圓家庭版月餅做法，簡單營養還好吃
每次吃買的月餅我就在想，自己做會不會很難，但實踐證明很包包子差不多只是需要模具。現在的月餅真的快吃不起了，在我從小到大的記憶裡面，月餅一直在漲價（吐槽），直到自己做了月餅以後我懂了
芝麻花生月餅（沒有用月餅粉那些的）
【工具】月餅模具
【材料】花生油 蜂蜜 普通麵粉 花生公尺 黑白芝麻 核桃仁 白糖
【步驟】
1. 盆中倒入花生油 蜂蜜拌勻加入麵粉，揉成光滑的麵糰（醒乙個小時左右）
2. 花生公尺 芝麻 核桃仁放鍋裡炒一下炒香，放涼以後用擀麵杖壓碎花生公尺 核桃仁
3. 壓碎以後的材料倒入碗中，加入黑白芝麻 白糖 蜂蜜 炒熟的麵粉，混合在一起拌勻再倒入適量清水（根據情況而定）
4. 把餡兒揉成小球備用，把醒好的麵條揉搓成長條，分成大小相同的麵糰，揉成圓球
5. 把皮壓扁包入餡料揉成圓球，再用模具壓出花邊
6. 烤箱預熱，放入月餅烤5分鐘左右
7. 打乙個蛋黃加清水拌勻，時間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鐘左右，烤好以後取出放涼儲存，第二天回油了更好吃
蛋黃陷月餅（用了月餅粉）
【工具】月餅模具
【材料】
1. 中筋麵粉 月餅粉 無蔗糖轉換糖漿 花生油 水 （麵皮）
2. 蛋黃（陷兒）
3. 雞蛋黃乙個 水 玉公尺澱粉（蛋黃水）
【步驟】
1. 雞蛋黃，麵粉加鹽1：1比例，密封醃製（最好提前一天晚上準備好）
2. 轉換糖漿加水攪拌均勻，再倒入花生油攪拌均勻，再倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，密封醒1個小時左右
3. 可以在準備好的雞蛋黃外面再包一層餡兒（蓮蓉，豆沙這種其實可以在網上買）
4. 月餅皮醒好以後揉成小球，包入蛋黃餡揉圓用模具壓出花邊
5. 烤箱預熱烤5分鐘左右定型，時間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鐘左右，烤好以後取出放涼儲存，第二天回油了更好吃（一般烤出來是軟的，是正常的，放涼就會硬）
五仁月餅
【材料】
1. 果仁：花生 核桃 腰果 芝麻 開心果 葡萄乾等（根據自己喜好而定）
2. 陷兒：蜂蜜 油 水 酒 熟糯公尺粉
【步驟】
1. 把果仁翻炒一下炒香，放涼以後壓碎
2. 倒入油 蜂蜜 水 酒混合，加入果仁這些混合
3. 加入烤好的糯公尺粉，攪拌均勻用手捏成團，餡不能太濕剛好能捏起來即可
4. 然後把皮壓扁包入餡料揉成圓球，再用模具壓出花邊
5. 烤箱預熱，放入月餅烤5分鐘左右
6. 打乙個蛋黃加清水拌勻，時間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鐘左右，烤好以後取出放涼儲存，第二天回油了更好吃。
2樓：情感答疑梁山伯
八月十五蒸月餅
主料：自發粉、各種果仁
配料：紅棗、葡萄乾、芝麻醬、紅糖
和麵1.自發粉和麵，揉成麵糰，發酵2小時。
2.麵糰發酵的同時，準備各種果仁。
自發粉，用涼水和面，在炎熱的三伏天，2個小時就能發得很好。這邊盆裡，面在靜靜地發酵，那邊桌上果仁熱鬧地去殼、炒熟、碾碎，兩不耽誤。
備五仁1.開心果去殼，杏仁開袋即食，松子去殼，鮮核桃去殼、去內皮。
2.花生仁用油炒熟，黑芝麻乾鍋炒熟，紅棗煮熟，葡萄乾用水浸泡。
果仁的要求是花樣豐富、原味炒熟和碾碎成顆粒。沒有松子，可以用榛子，杏仁也可以用瓜子仁代替，紅棗可以改為枸杞或者藍莓，葡萄乾也可換成提子幹，一切隨心所欲!
準備果仁的過程可繁可簡，可以買脫皮的各種果仁，直接炒熟碾碎，甚至買炒熟即食的果仁。也可以自己剝核桃、嗑瓜子、剝花生、松子等等，把它當作樂趣，像松鼠一樣剝開堅硬的殼。
碾果仁：用擀麵杖將開心果、杏仁、松子、花生仁、黑芝麻一一碾碎至小顆粒。
鮮核桃用刀切碎。
碾碎果仁的過程是個極其享受的過程，果皮包裹著的香味頓時散發出來。杏仁淡淡溫和的香，開心果馥郁含有油脂的香，松子含著松脂的森林氣味的香，黑芝麻低調的香要細細聞才捕捉得到。最香的要數花生仁了，剛剛過油炒熟，脆生生，一碾碎那香味撲面而來，紅衣也跟著脫落，順手拿一粒吃，滿口生香。
想想，當這些香氣、口感、滋味不同的果仁混雜在一起入口，該是如何的豐富、濃郁和層次多樣!綿長的、馥郁的、低調的、熱烈的、清新的，各是各的香。
擀麵餅將麵糰五等分為五個小麵劑子。
仔細地揉勻面劑子，越揉越滋潤。
每個面劑子擀成半公分厚的麵餅，餅不能太薄，太薄兜不住餡料，個頭兒比蒸屜稍小。
擀五層麵餅，鄭女士認為是最合適的，「再多就太厚了，不容易蒸熟，吃起來也不方便;再少，不能放這麼多層次的果仁。」我想，「五」作為中國文化中乙個重要的數字，也正與五色、五行相和。
抹餡料綠色開心果層：將芝麻醬在麵餅上抹勻，抹勻撒上紅糖，鋪上開心果。
黃色杏仁層：在抹好的麵餅上鋪第二層麵餅，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上杏仁。
白色核桃層：在做好的第二層麵餅上鋪第三層，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上鮮核桃仁。
松子花生層：在做好的第三層麵餅上鋪第四層，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上松子和花生。
在做好的第四層麵餅上，蓋上最後一層麵餅。
將五層麵餅的邊沿捏在一起，捏一圈漂亮的花褶。
蒸屜裡鋪好蒸布，小心地端起做好的麵餅，放進蒸屜中。
在麵餅的頂層用煮過的紅棗碼放出「十五」兩個字，代表八月十五。用綠色的葡萄乾鑲邊。碼字的同時，麵餅也在餳發。
蒸月餅，和蒸饅頭、花卷一樣，只是裡面放的是果仁，也可以把果仁包在包子裡蒸。
鄭女士一邊碼字，一邊說：「這就像寫書法一樣，用棗來找頓筆。」熱愛做飯的她把自己的心意用食材來表現，也是一種藝術。
這麼多餡料，有序有層地碼放對腦力也是有要求的。鄭女士的製作中就出現了幾個小插曲。一次抹了麻醬忘了抹紅糖，最後只好在鋪好的果仁上撒紅糖。
做好餅，上鍋蒸了，才發現沒有放黑芝麻，六種果仁只放了五種，正應了「五仁月餅」的名稱。為了彌補缺憾，鄭女士把黑芝麻和剩下的花生仁撒進了涼拌菜裡，令涼拌菜增色不少。
蒸月餅將做好的麵餅再餳發一會兒。
冷水起鍋，開鍋計算時間，蒸50分鐘。因為糕的體積大，需要蒸得時間久一點。
利用蒸的時間，我們收拾清洗完了所有的用具，同時做好了簡單的配菜，還煮了玉公尺棒子。所有的菜擺上桌，最後只等著這一塊象徵團圓的大月餅上桌，這道提前的中秋宴演習就宣告完成!
切月餅1.將蒸屜取出，快速倒扣在案板上，輕輕取下蒸布，翻轉月餅。
2.將月餅放入平盤，切成八牙，一家人分食。
我首先吃到了熱騰騰的第一塊餅，迫不及待地想見識這麼多種果仁混合在一起的味道。五層的厚度，張大嘴紮實地咬一口，把麵餅、果仁、麻醬都裝進嘴裡，盡情地咀嚼。麻醬和紅糖混在一起，裹挾著果仁顆粒，越嚼越有滋味。
我試著一層一層地吃，單純的滋味又是另一番享受。
最妙的是吃到餅的邊沿，當所有的果仁吃盡，只剩下麵餅時，還有外圍的葡萄乾在堅守。甜滋滋的葡萄乾讓這最後的幾口不再單調，更令整個過程有了曲折迴轉的意味。
這麼一塊美味的蒸糕，若是全家人一起剝殼、炒熟、擀麵，再由家裡最年長的一員親手切開，分給眾人，該是多麼溫馨、溫暖。「團圓」的所有含義才算是一併包進餅裡，吃進肚裡，記在心裡，流在血液裡。
3樓：匿名使用者
蛋黃月餅
/ 食材 /
中筋麵粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml
鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水；
內陷：紅豆泥或蓮蓉300g、鹹蛋黃14個，浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝乾；
塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙
/ 步驟 /
1、將蜂蜜、植物油、鹼水在乙個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起麵糰，冷藏1小時。
2、將麵糰和紅豆泥分成14份，麵糰每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用麵糰裹住紅豆泥，揉圓。
3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將麵糰壓成型。
4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。
5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面鬆軟酥香，就可以享用了。
紅豆冰皮
/ 食材 /
甜紅豆泥300g；糯公尺粉80g，用於裹外層；
上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；
麵糰用料：糯公尺粉45g，粘公尺粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g
/ 步驟 /
1、先製作冰皮，準備乙個平底鍋，用中低火翻炒生糯公尺粉至淺黃色，熄火，放凉。
2、將麵糰所需材料在乙個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。
3、將紅豆泥與麵糰分成8份，紅豆泥揉成圓球，用麵糰包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。
酥皮月餅
/ 食材 /
內餡所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食鹽1茶匙，醬油10g，生薑粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎
軟麵糰所需：中筋麵粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g
酥皮麵糰：中筋麵粉240g，起酥油80g
塗表面所需：雞蛋1個，用作蛋液；熟白芝麻40g
/ 步驟 /
1、做肉餡：將所需材料混合均勻，無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。
2、做酥皮：將麵粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻麵糰，分3-4次慢慢加水至麵糰成光滑球狀，用濕布蓋住，放置一旁。
3、做軟麵糰：將麵粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。
4、將軟麵糰分和酥皮麵糰分成24等分，共48小段。揉成球狀，用濕布蓋住，以防乾掉。
5、包月餅：如圖將乙個軟麵糰壓成餅狀，裹住乙個酥皮麵糰。
6、捏合。
7、壓平。
8、擀成長橢圓形。
9、卷起來。
10、再將卷好的麵糰擀成更細長的橢圓形。再捲成緊實的麵糰卷。
11、將麵糰卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。
12、加一勺肉餡在中間，不要太多，然後緊緊捏合。
13、輕輕將麵糰壓成餅狀。將剩餘材料照以上步驟進行製作，可製24個月餅。烤盤上塗少許油，放上月餅麵糰。
14、烤箱預熱至400度，將烤架置於烤箱中層。月餅麵糰表面塗上蛋液，撒上芝麻。
15、預熱好後，送入烤箱，烤25分鐘至金黃色。即可出爐。
16、放凉後即可食用~，平日裡也可以當做一款茶點享用，不喜歡甜膩月餅的人，自製酥皮款絕對沒錯。
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