1樓：
酒精酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：
ch3─ch2─oh;分子量為46;糖轉化成乙醇的化學反應式為：c6h12o6→2ch3ch2oh+2co2
酸類酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短;如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩衝作用，可消除飲後上頭，口味不協調等現象。
酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優質白酒一般酸的含量較高，約高於普通白酒一倍，超過普通液態酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現邪雜味，降低酒的質量。
因此，規定白酒含酸量最高不超過0.1%。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質，而且是許多香味物質的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長期發酵的優質酒，乳酸量大為增加。
酯類白酒中的香味物質數量最多，影響最大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以優質白酒的香味比普通白酒濃郁。
白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成醯基輔酶a，再醇解而形成的產物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型白酒，比如勁酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。
丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解後分解出了酸才有「汗臭」味。在好的濃香型白酒的酯類中，乙酸乙酯應佔 30%～40%，丁酸乙酯約佔4%。
醬香型白酒的主體香氣目前還未能最後確認，其酯類成分最為複雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出。可是從低沸點的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點。所以醬香型白酒具有「低而不淡、香而不豔」的風格特點。
醛類白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香氣成分。一般優質白酒每百毫公升含乙醛都超過20毫克。乙醛與乙醇又進一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優質白酒能達到100毫克以上，成為白酒中主要成分之一。
這兩種成分在優質酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，對增強口味感作用很好。
高階醇白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體裡以油狀出現，所以叫雜醇油。
雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給白酒風味以重要影響。
多元醇酒中含有若干多元醇，例如甘油 (丙三醇 )、 2、3—丁二醇、環已六醇、甘露醇等。糖分不能進入酒內，因而白酒的甜味主要來自多元醇類。
甘油是甜味，丁四醇 (赤癬醇 )甜昧大於蔗糖二倍，戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味，己六醇 (甘露醇 )有很強的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。這些物質為黏稠體，均能帶給白酒以豐滿的醇厚感。
2樓：包元修章念
白酒的主要成分是乙醇(c2h5oh)和水（佔總量的98%－99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（佔總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質
白酒的主要化學成分是什麼？
白酒的主要成分是什麼
3樓：碧華
白酒的主要成分是乙醇和水（佔總量的98%－99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（佔總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
希望採納！
4樓：雪er之道
白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
白酒有什麼營養成分？
5樓：我不會玩魚人
白酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。
此外，在釀製白酒的過程中，還會產生一些有毒物質，包括雜醇油、甲醇、醛、鉛和氰化物，對人體健康有害。
白酒性溫，味甘苦辛，具有散寒氣、助藥力、活血通脈、增進食慾、消除疲勞、禦寒提神之功效。適量飲酒能夠降低心血管疾病和某些癌症的發生概率。飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積。
6樓：折清安僑念
白酒由於含醇量高，人體攝入量受到一定的限制，營養價值有限，但白酒中的成分是很複雜的，例如茅台酒，經檢驗，其中含有香味素就多達70餘種。這些物質中有不少是人體健康所必需的。
黃酒中含有糖分、糊精，有機酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營養價值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其他酒所不能比擬的。如加飯黃酒含有十七種氨基酸，其中有七種是人體必需而體內不能合成的氨基酸。
黃酒的發熱量也較高，超過啤酒和葡萄酒。由於黃酒是以大公尺和黍公尺為原料，經過長時間的糖化、發醇，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為低分子的醣類，易被人體消化吸收。因此人們把黃酒列為營養飲料酒。
果酒都含有營養物質。以葡萄酒為例，除含有維生素b1、b2、c糖分和十多種氨基酸等營養成分外，還含有抗惡性貧血的維生素b12，一般每公升含15微克左右。喝葡萄酒有開胃、健身的作用。
啤酒被人們稱「液體麵包」，可見其營養之豐富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多種維生素和礦物質，經人體消化後，能產生相當於5-6個雞蛋、一斤瘦肉所產生的熱量。因此，一般說啤酒是一種優良的飲料。
至於藥酒中的各種補酒，由於分別含有人參、鹿茸、枸杞、當歸、蛤蚧等補藥，對人體的補益作用就更大了
7樓：生活玲兒老師
回答您好！ 白酒主要成分是水和酒精，還有各種有機物質。這些有機物質包括：醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。
其中還有一些有害成分：雜醇油、醛類、甲醇。
中國的白酒的分類有：醬香型、清香型、濃香型、老白幹香型、公尺香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
過度飲酒傷身，可不要貪杯哦。
提問白酒含嘌呤嗎
回答白酒含有很多嘌呤哦
如果是痛風的話，最好不要喝白酒哦。
提問53度白酒與啤酒相比，嘌呤是怎樣的比例回答您好！這個問題我需要點時間查詢哦。
提問好的
回答您好！比例的話我沒有找到哦，但是啤酒比白酒的比例要高。
啤酒的嘌呤含量為5-10mg/100ml(低嘌呤)。
提問很好，謝謝。
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8樓：匿名使用者
沒有營養，白酒的主要成分就乙醇和水，乙醇是碳元素好、氫元素、氧元素的結合體小分子有機物，水就不用說了。白酒都是經過蒸餾所得乙醇和水勾兌而成，不含有微量元素等物質，成分比較單一，故沒什麼營養。而公尺酒、葡萄酒等酒類是直接擠壓發酵物取液，再經沉澱、過濾、殺菌等工序做成的，成分相對複雜，相對於白酒而言富含營養物質。
舉個簡單例子，白酒開口放置，時間久了會變成清水（基本沒酒味了），而葡萄酒、公尺酒等會變質。
9樓：
白酒的營養成分並不高。它除含有極少量的鈉、銅、鋅等微量元素外，剩下就是水和酒精。
10樓：金上號冷香
例如金上號白酒是選用黑龍江優質大公尺，利用傳統工藝釀造而成。營養比較高。還有就是藥酒了，會有一些調理，**的效果。
11樓：不平靜的心緒
營養，碳水化合物，和少量的微量元素，中醫主要還是舒經活絡、緩解疲勞用，小分子碳水化合物在胃內就可以吸收。不過不能過量，過量對人體是有毒的。
12樓：怪阿姨飄過
糧食釀造，高熱量···
13樓：番俞
白酒的營養物質只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。
傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。
14樓：匿名使用者
按照中醫理論，舌尖為心肺經，舌中為脾胃經，舌根為腎經，左右兩邊肝膽經。金沙小將酒「微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適」的醇柔醬香的獨特風味。醬香酒能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護肝扶肝，苦能養心養神。
金沙小將為純糧釀造的醬香酒，在釀造過程中不新增任何外來物質，而且還要經過兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，七次取酒，並要加曲、高溫堆積，入池發酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。
此外，醬香酒喝後不口幹，按《說文解字》，舌邊有水為「活」，是生命的最佳象徵。故醬香酒之飲食功效，與漢代名醫張仲景《傷寒論》「保胃氣，存津液」的主題一脈相承的。
而且，由於酚類最多，有利於預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。
同時，醬香酒酯類多，有行氣血，活經絡的作用。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，能最大限度地排除有害物質。而且要經過五年以上的儲存，漫長的時間可以揮發掉一大部分容易揮發的有害物質。
另外，醬酒還含有大量的酸類物質，是其他白酒的3-5倍，而且主要以乙酸和乳酸和不飽和酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。
醬香酒區別於其他香型白酒的主要物質是存在sod和金屬硫蛋白等物質。其中sod是氧自由基專一清除劑，主要功其能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比sod強多了。
金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
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