1樓：影視動漫小百科
控制好麵粉和澱粉的比例，麵粉和澱粉的比例為1：1。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：麵粉30克、玉公尺澱粉30克、雞蛋1個、水適量。
1、準備好麵粉和玉公尺澱粉，比例為1：1。
2、把麵粉和澱粉倒入乾淨無水無油的碗中。
3、打入乙個雞蛋，然後倒入少許清水，再攪拌均勻。
4、調成沒有幹麵粉的麵糊，然後靜置十分鐘即可使用。
2樓：匿名使用者
我一般跳得麵糊水使用冷的.不過想炸得金黃我建議你在麵糊中放一些焦糖....這樣炸的東西很酥.....而且顏色很勾人食慾.....希望能幫到你
3樓：匿名使用者
可以加一些澱粉和花椒泡的水,然後加入雞蛋，【麵粉和泡打分的比例7：3就可以了】,小蘇打少量充分打勻,把自己想掛糊的東西放入麵糊油炸即可 ｛現在超市都有買專門用來做油炸東西的麵糊的】除了麵粉加東西外 他們用的油也是不一樣的,他們是用的是起酥油.專門用來炸東西的.
4樓：匿名使用者
先鋪撒一層幹麵粉 薄薄的 之後裹上雞蛋液 再粘麵包糠即可炸出金黃色了
5樓：樂迪
你好，你的炸貨店還開著嗎？這個問題解決了嗎？我也開了個炸貨店，也遇到了同樣的問題
6樓：匿名使用者
這個都是買得現成得，不是自己做得
7樓：淨香源炸貨誠招
建議用溫水調粘糊，而且粘糊的惆稀度也是關鍵！麵粉跟澱粉比例分配好！保證外酥裡嫩！
我想開一家炸貨店，就是不會調製炸貨外面裹得麵糊請問怎樣才可以調出即脆又酥的麵糊
8樓：黑犀牛無人餐廳
1、麵粉和澱粉混合均勻，加入水攪拌均勻製成麵糊。
2、在麵糊中加入蛋液混合均勻。
3、依個人口味加入鹽和油調味。將待炸的里脊肉條放入軟炸糊中裹勻，放入5成熱的油中炸制成熟。
9樓：漫步聯盟
可以加一些澱粉和花椒泡的水,然後加入雞蛋，【麵粉和泡打分的比例7：3就可以了】,小蘇打少量充分打勻,把自己想掛糊的東西放入麵糊油炸即可 ｛現在超市都有買專門用來做油炸東西的麵糊的】除了麵粉加東西外 他們用的油也是不一樣的,他們是用的是起酥油.專門用來炸東西的.
10樓：匿名使用者
去買專門油炸的麵包糠就行~
我想開一家炸貨店，想學習一下炸貨的做法以及配方，有會的聯絡我吧，做來一定要好吃，配方**也可以。
11樓：
你**的 我邯鄲的 在邯鄲美食林裡面都有我的店 可來考察 我是做炸製點心的。
12樓：匿名使用者
是河南的話，就加我，包教包會包生意好，技術轉讓費用三千，我在鄭州
炸東西的麵糊怎麼做脆
13樓：30秒不
這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。
原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，並發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。
脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱「急漿」或「髮粉脆漿糊」；另一種用老酵面調製而成的，又稱「酵母脆漿糊」或「有種脆漿」。前一種髮粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。
髮粉脆皮糊（急漿）：
原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克,精煉油100克，清水550-600克。
製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。
注意事項：
1、清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷麵筋。
2、這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。
酵母脆皮糊(有種脆漿）
原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。
製作：將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻,然後放置發酵3-5小時後,加入食用鹼調拌均勻,最後放入精煉油拌勻即可。
注意事項：
1、加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。
2、發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。
3、油脂不能提前加入，否則會影響發酵。
14樓：經寧機湛藍
麵糊分為幹糊和濕糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟，幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水，濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒，濕糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
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