1樓：匿名使用者
學滷菜一般學徒一般4-5天就能學會。
做滷菜最關鍵的就是煲滷水和調滷水的口味以及各類原料的滷製時間、火候控制等關鍵技術，只要掌握好這一系列技術學滷菜自然比較容易上手。而且，還有專門的滷菜師傅手把手的指導你，學個4-5天自然可以學會。
擴充套件資料
學滷菜幾大重點：
一、滷水的調製
好的一款滷肉，成品口味厚不厚重，老滷水起著重要作用。為了使滷水盡快產生老滷水效果，一般會使用老雞、豬骨等原料來熬製高湯做底湯彌補成品厚味不足。
二、滷水的保養儲存
經過長期間的滷煮，成品口味會越來越厚重。其實老滷水和食材本身是互惠的，老滷水靠著食材變的越來越鮮、厚重，食材靠著老滷水的滷煮越來越香。這裡起到最重要的關鍵就是滷水保養，如果沒有優質的保養，是達不到互惠的。
三、原材料的選擇
首要是新鮮，使用新鮮的食材，滷肉就已經成功了一半。再就是要選擇無淤血、無雜毛的大品牌原材料，質量***。
四、原材料的滷製
這裡又包括上色、調味，以及火候時間等重點。
五、成品售賣
主要是如何保持滷肉的光亮度，這裡又包括如何降低滷肉氧化速度和延長氧化時間。
2樓：重慶新東方烹飪學院
學習滷菜講究的是手把手教，面對面講，所以學習滷菜建議還是得去學校這種地方，每天在後廚食材練習，實踐操作，才能真正的學會技術哦。傳統滷菜、川式滷水、現滷現撈、油辣子調製都能學到。
3樓：煌旗小吃培訓學校
滷味作為當下很火的市井小吃，它品種繁多，葷素皆可，讓很多食材重新發揮出誘人的魅力。天氣一熱，人一閒，就想整點滷味，配上冰爽的飲料，舒服到胃！現滷現撈香甜爽辣的味道自不必多說，鴨貨、素菜、雞爪在幾十種香料的滷製熬煮下，吸飽了所有的精華，一吮一咬一撕，唇齒之間皆是回味。
因此，現滷現撈在當下很受大眾的歡迎！
大家可以去專業的地方學習，學習時間因地而異
4樓：江蘇新東方烹飪學院
學習滷菜製作，不建議做學徒的哦
可以直接來學校進行學習的呢
有專業老師手把手的教學呢，味道也比較的正宗哦
5樓：安徽新東方烹飪學校
快的話幾天就能學會，現在烹飪學校都是0基礎教學，學會為止的，不用擔心說學不會。
滷菜一般學徒要多久？
6樓：盡心的云云老師
這個問題比較有代表性，因為很多想學做滷菜的人對此不是太明白，而有些人的認識又偏差太大，甚至是完全錯誤。因為周圍有幾個朋友就是做滷菜這一塊的，有的甚至是世代都從事這個行業，所以在這要好好回答一下這個問題。
一，說幾個月甚至是2、3個月就能學會的人，基本上都是行業裡的新人
有些人會說，滷菜學習用不了多長時間，因為自己就是從小白開始學習，最多也就是2、3個月啊？
其實這些人基本上都是花錢跟別人學的，屬於那種最速成的學員。在他們眼裡，認為只要掌握了基本的操作，特別是關於香料的配方，那就是學會了。
另外培訓他們的老師為了盡快教完，然後說很容易學，這也導致這些人認為學做滷菜就是這麼簡單。
二，以我朋友為例，看看學了多長時間
我乙個朋友，從他爺爺那輩就開始做滷菜，但是他從小就不願意學，後來高中畢業後沒考上大學，沒辦法就在家裡跟著學做滷菜，這已經是很多年前的事了。
剛開始他也認為很簡單，因為從小就看著家裡人做，但是到後來真正自己能獨立操作了，並且味道遠沒有達到家裡原來做的那個味道，這都用了1年多時間。
三，學會做滷菜，並且有個差不多，最少需要1年時間，原因如下
1，滷菜製作是個系統操作，並不是簡單操作
乙個真正的滷菜製作者，一般都會經歷「簡單」、「不是太簡單」、「有點難」、「太難了」、「簡單了」這個過程，因為滷菜製作中接觸到的、需要學習的東西太多了。
所謂的「香料配方」，其實到最後感覺是最簡單的東西，反而之前覺著簡單的東西，其實最難掌握。比如說滷水的養護，食材的處理，火候的掌握等等，不經歷，不知道重要性。
2，滷菜製作，學會相關原理是基礎，這個學習就要用大量精力
舉個最簡單的例子，就是食材的處理。比如說豬頭怎麼處理，買來的豬頭要先泡水，再用火去豬毛，原理是什麼？如果先用火去毛，毛孔和豬皮就被封住了，再用水泡，血水都出不來了，根本沒法去腥味了，這就是去腥味的乙個原理。
這就是原理，只有學會和理解了這個原理，觸類旁通，碰到其他的食材才會知道怎麼應對。而在這個學習的過程中，就要用很長時間。
上面說的只是其中的乙個小細節，需要學習的東西太多了，一點點學習，這就需要很長時間，簡單的2、3個月就想學會，根本不現實。
3，很多問題，只有碰到了、接觸到了，才能學會
然而很多問題，並不是說在短時間內就能接觸到的，你平時碰不到，你就學不會。舉個簡單的例子，滷水的製作和養護，夏季和冬季就不一樣，冬季是這個做法，夏季可能就完全不一樣。
所以學做滷菜是乙個長期的過程，沒有長時間的接觸和實踐，一旦遇到乙個小問題，可能就會卡殼，這就需要時間了。所以沒有個1年到1年半的歷練，根本不能掌握真正的滷菜製作技術。
4，還有小菜和涼拌菜的學習
滷菜製作，除了傳統的滷食之外，各種小菜和涼拌菜也是學習的重點，這些小菜，有時候賣的比傳統的滷菜還要多，利潤更大。
而這些小菜的製作，也是需要用大量時間去學習的。裡面除了食材的處理外，各種調味料的搭配，比如說紅油的製作，這都需要學習。單說這個紅油，很多做了好幾年滷菜的人，還是不能掌握住真正的做法。
所以說，小菜、涼拌菜的學習也需要很多時間，說幾個月就能學會的，更不現實。
四，最後的總結
上面說了這麼多，要想學會做滷菜，即使是那種入門級的水平，最少也需要1-2年的時間，低於這個時間的，說到底還只是乙個「門外漢」。
但是任何事情都是有兩面性的，正是因為不好學、用的時間長，所以一旦學會了，這就厲害了。滷菜生意好不好，除了店鋪的位置外，就是手藝了，看看那些生意火爆的滷菜店，他們的滷菜的味道，周圍的滷菜店絕對沒法比。
學做滷菜，要有思想準備，要有乙個長期的思想準備，多學習，多實踐，一旦技術鍛鍊出來了，那可是花再多錢都買不到的，做出來的滷菜肯定受歡迎，生意想不好都不行。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
7樓：味小熟滷味
學習滷菜，一般情況下的學習時間跟兩方面有關係，一方面是滷肉滷菜的教學者水平如何，一些培訓學校估計都是一群人教學，可能時間需要的很久10-20天，如果是一對一就非常快，一般三五天。當然教學者的水平也很重要，有能耐的師傅，教學經驗豐富的，實操經驗豐富的會知道你可能學習中面臨的問題，直接會杜絕提前解決，經驗不足的你學再長時間都沒用。
另外乙個因素就是學滷菜的人有沒有基礎，沒基礎要從最開的一點一滴學習時間稍微長一些，當然也得看你自己的悟性，悟性好那學的也快。而且記憶力要好。每乙個步驟環節嚴格按照老師的教學之外，自己還得會舉一反三。
滷菜包含很多種，滷肉，鹵素菜，涼拌菜等。滷肉裡又包含豬系列，鴨系列，雞系列。
味道裡又分為麻辣，五香，醬香等味道。
滷菜的派系分為，北方滷味，潮汕滷水，川滷等等各不相同。因此，也得看你學習什麼樣的滷菜。
8樓：安徽新東方烹飪學校
滷菜的種類是十分多的，想學滷菜可以來安徽新東方烹飪學校，大品牌，值得信賴，實踐教學為主，專業教師指導，保障學員學到精湛技術，學費不貴
9樓：重慶新東方烹飪學院
學習滷菜講究的是手把手教，面對面講，網上的學習，一看就會，一做就廢。所以學習滷菜建議還是得去學校這種地方，實踐操作練習，才能真正的學會技術。
學做滷菜一般要多長時間
10樓：匿名使用者
你可以自己選擇的，現在大多院校都有私人訂製專業，專為白領族，在職人員以及家庭主婦設定的時間學習，你可以自己考察一下在決定
11樓：藍色幽默
最多3天啦！很快的，人家說的好：師傅領進門、修行靠個人 食貨君很不錯
12樓：愉筷昆明
看是要以這個為事業還是家裡做，家裡網上都有簡單的教程，職業的話建議去專業學校學。
滷菜一般都要學多久
13樓：草履蟲小叮噹沁
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩
學做滷菜一般要學多久
14樓：校草
一般幾天就可以學會了
15樓：雲南新東方
雲南新東方烹飪學校以培養廚師長、行政總廚、高階烹飪人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、湘菜、粵菜、酒店流行菜（冷盤、熱菜）， 掌握中、 西面點、火鍋、滷烤製作技術，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立開店能力的人才
16樓：成都新東方烹飪學校
到專業的學校培訓，一般7-10天就能學會
學滷菜要多久？我平時都沒下過廚房，學的會嗎？
17樓：匿名使用者
沒有餐飲基礎的一般都是乙個星期左右就能系統的學會全套滷菜，但是我們要求學員學上十來天，就是讓學徒多呆幾天，多練習。就像以前讀書一樣，溫故而知新，要多練練把手練熟，又像學開車一樣，會開車卻還不熟的時候，不敢開。讓大家多練習，大家回家才能敢下手滷菜，會下手滷菜。
像咱們有的徒弟原來打工的時候是在飯店做廚師的，或者有的徒弟本來就做著其他的餐飲小吃專案，有基礎的，一般都是三-五天左右就能學會，才練習上幾天基本都沒問題。學滷菜不是很難，俗話說「隔行如隔山」，是你們把滷菜想的太複雜、太神秘了，其實只要你在我們的滷菜店裡學了兩三天，入行了，你就知道其實很簡單的。
滷菜的製作流程說起來也很簡單，沒有任何餐飲經驗的人，經過我們的實體店培訓後，十幾天左右即可熟練掌握,主要是你還沒有進入滷菜這個行業,所以會很擔心；我們的教學模式很實用，是學習資料加實踐操作，《錦味齋滷菜技術資料》52頁有滷菜詳細流程和配方。我們也有成熟的管理經驗，因為我們的幾家滷菜實體店經營的都很好。
不像你學廚師、開飯店：水煮魚、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜......幾十個菜，甚至幾百種菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一樣。
說白了，滷菜就是一通百通，會做一鍋滷水，其他的滷水就好做了。首先熬好一鍋高湯，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的滷水。基本上就學會一大半了。
再學習就是如何選生貨，生貨如何處理，有些大塊貨品光靠滷水難入味，就要分割、醃製，這時候就會先教如何炒鹽，哪些貨需要幹醃製，哪些需要溼醃，醃製的時間？夏天和冬天的醃製時間不同。這些都有詳細的資料，而且現場也要實際操作。
再者就是如何下貨。剛做好的滷水，第一次要放多少鹽等調味品，今後日常做貨的時候多少貨放多少香料？香料包多少天換一次？
還有就是下貨的時間，整雞鴨多久能熟，豬頭肉，豬蹄多久熟？還有就是，今後做的貨多了，尤其是做豬貨，湯裡有腥味，油膩，如何調整？很多滷菜的工藝和技術經驗，我們錦味齋都是毫無保留的教會我們的學員。
總之難者不會，會者不難。相信我們系統的學習資料和實踐經驗，加上你的勤快好學，多多練習，你也可以很快掌握滷菜技術的。
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