1樓：最後天使毀滅
一是公尺線摻玉公尺澱粉，特別是用陳年的玉公尺來最大化地降低成本，二是為了掩蓋陳化糧的鬆軟，加入各種新增劑，使得公尺線勁道，
據知情人士說 公尺線新增了一些工業膠在裡面，所以不容易斷
做油條裡面需要加什麼新增劑
2樓：小王子精選**
加「泡打粉」。泡打粉是一種復合疏鬆劑，人們經常用來作面制食品的快速疏鬆劑，例如，饅頭、麵包、包子。屬於合法新增劑，家庭都可以購買使用。油條具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、食鹽 2克、雞蛋 1個、小蘇打 1.5克、泡打粉 1.5克、食用油 適量、水 適量。
一、首先準備好材料。
二、然後往盆中加入麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手揉成麵糰，發酵2小時。
三、發醒好後按扁，切塊。
四、取兩塊放一起，用筷子壓一下。
五、然後用手拉長擰一下。
六、擰好後放入油鍋裡炸。
七、炸至麵身金黃，撈出控油，這樣油條就已經炸好了。
3樓：安巨集偉安瑩
製作油條放麵鹼才能使它更脆，口感更好。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條的製作方法：
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，
並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
4樓：匿名使用者
過去加明礬，現在說加了不健康。有賣炸油條粉的。
加工公尺線需要什麼新增劑嗎？
5樓：涼皮大王
公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分公尺線都是自熟或汽蒸方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸公尺線（包括公尺粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。
現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不乾縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿公尺線。
6樓：情感導師小李
回答你好！我是情感導師小李，正在整理資料，馬上回覆您哦！
首先，製作公尺線的加至少3中新增劑。1增強公尺粉的韌性應該新增魔芋精粉，魔芋精粉新增在公尺線的生產中，增加公尺線的拉力強度以及韌性，減少斷條率，煮後不黏條，不爛湯，耐存放，口感好。 一般新增比例為公尺粉重量的百分之零點一到百分之零點五以上。
2.增強公尺粉的韌性應該新增羧甲基纖維素鈉，羧甲基纖維素鈉在公尺製品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使公尺製品易蒸煮，增加柔韌性，減少斷條。 一般使用量為公尺粉重量的百分之零點三左右。
3.增強公尺粉的韌性應該新增食鹽，食鹽能讓公尺粉起到，保鮮，光亮，勁道的輔助作用。 一般使用量為公尺粉重量的百分之零點五左右。
至少這3種新增劑就可以做好公尺線了
很高興為您解答哦！如果對您有幫助的話可以給個贊哦！祝您生活愉快！謝謝！
更多4條
7樓：包子愛薇薇
不用加新增劑哦,只是在做公尺線之前一定要把機器預熱. 這很重要哦!
8樓：鞏曉暢
東北大公尺不適合做公尺線，容易黏，有氣泡好像是機器溫度高了
9樓：八億樓
是啊！用大公尺壓成粉然後用儀器加工的
但是裡面有新增劑
比如說什麼膠
據說連續吃乙個禮拜公尺線相當於吃了一雙膠鞋
10樓：僧流惠
不要加！印象味道和口感！而且國家不容許！
主要是要先預熱
公尺線裡面都有什麼新增劑啊？
11樓：愛奮鬥的大個子
一家公尺線店生意火爆了十幾年！很多人覺得加了神秘新增劑？
12樓：匿名使用者
有的公尺線加澱粉，有的公尺線加入一些讓公尺線更勁道的新增劑吃了會不好。之所以會加這些東西是因為要勝流程。公尺線有酸漿和幹漿的執法，酸漿的好吃，費時間，想要快速達到勁道爽口的效果有些人就加入了一下新增劑。
其實正兒八經的公尺線是純大公尺的，你最好去大的公尺線店吃，比較大的公尺線店有旗鼓村公尺線，阿香公尺線，小牌子最好還是注意些一下
13樓：情感導師小李
回答你好！我是情感導師小李，正在整理資料，馬上回覆您哦！
首先，製作公尺線的加至少3中新增劑。1增強公尺粉的韌性應該新增魔芋精粉，魔芋精粉新增在公尺線的生產中，增加公尺線的拉力強度以及韌性，減少斷條率，煮後不黏條，不爛湯，耐存放，口感好。 一般新增比例為公尺粉重量的百分之零點一到百分之零點五以上。
2.增強公尺粉的韌性應該新增羧甲基纖維素鈉，羧甲基纖維素鈉在公尺製品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使公尺製品易蒸煮，增加柔韌性，減少斷條。 一般使用量為公尺粉重量的百分之零點三左右。
3.增強公尺粉的韌性應該新增食鹽，食鹽能讓公尺粉起到，保鮮，光亮，勁道的輔助作用。 一般使用量為公尺粉重量的百分之零點五左右。
至少這3種新增劑就可以做好公尺線了
很高興為您解答哦！如果對您有幫助的話可以給個贊哦！祝您生活愉快！謝謝！
更多4條
汽油新增劑什麼時候加合適，求問 汽油新增劑什麼時候加合適？
好的汽油新增劑是養護發動機的，在什麼時候加都可以，在加油前，投入油箱.一般是準備加有時,加進去,最好是加滿一箱油,在加新增劑.這樣有利與充分混和,不浪費,加油之前，加完新增劑再加油。我用的是霍尼韋爾牌的每五千公里用一次，一次一瓶，分兩種，一種是全效清潔，一種是噴油嘴清潔。汽油新增劑分為保潔型和清潔型...
加油之前需要加汽油新增劑嗎，燃油新增劑一定要加油站加油前加嗎？
你好，對於汽車加油來說，這個是不需要使用汽油新增劑的，只要你選擇合適油品的汽油正常使用就可以了，沒有必要新增燃油新增劑。你好，這個汽車加油的時候是不需要新增汽油新增劑的，這個沒什麼效果，而且還有額外的費用。汽油新增劑是有助燃的效果，能夠減少積碳的形成並且有一定的清潔作用，這個的話。間隔一段時間使用一...
汽油新增劑哪個好，燃油新增劑什麼牌子好？
汽油新增劑有 品牌還是可以的 固特威，躍能，3m這幾款用過，還不錯吧 多路片最好，前前後後用過很多汽油新增劑，包括市面上比較熱門的。原因如下 1 安全可靠 市面上99 的這類產品是含多種有害化學物質的液體，在使用過程中都有很大的安全隱患。而多路片是固體藥片狀物質，不含有害化學物質。多路片還獲得了美國...
火腿新增劑有什麼危害，火腿新增劑有什麼危害是什麼
對市面上銷售的乳品 餅乾 火腿 花生油等常見食品調查發現，這些食品配料表成分最多的就是五花八門的食品新增劑，一根火腿腸或一塊膨化食品，使用的新增劑甚至多達十幾種 在一根淨重60克的某品牌火腿腸腸衣上，配料表明確地註明，其含有谷氨酸鈉 卡拉膠 水分保持劑 亞硝酸鈉 山梨酸鉀 增稠劑 保色紅 增味劑 酸...
食品新增劑有哪些，食品新增劑的種類有什麼？
常見的食品新增劑有哪些，它們又有什麼作用呢？防腐劑 延長食物的保質期。常用的有 苯甲酸 苯甲酸鈉 山梨酸 山梨酸鉀等。多用於碳酸飲料 果醬 蜜餞 醬菜 醬油 食醋 果汁飲料等食品。著色劑 補充在製作和儲藏過程中丟失的色素，確保成品的顏色統一。常用的有 莧菜紅 胭脂紅 檸檬黃 日落黃 焦糖色素等人工合...