1樓：正航大鳳
材料】 雞蛋黃半個 冰水（加冰塊）1杯 、 麵粉1杯、 泡打粉1/3小勺 【製作】 1、麵粉用篩子篩一次。 2、蛋黃和冰水放入大碗裡攪勻後，再加麵粉和泡打粉用蛋抽混勻成漿。 脆漿完成，要炸的材料上先篩一層薄薄的麵粉，再托上脆漿入180度的油鍋炸。
粵菜的脆漿粉怎麼調
2樓：網友
方法/步驟。
方法一：低筋麵粉100克、吉士粉8到10克、雞蛋清乙份、糖2克、鹽3到5克，然後加水攪拌成糊狀。
請點選輸入**描述。
方法二：低筋麵粉100克、生粉10克、雞蛋2個、泡打粉2克、鹽1克，然後加點水調和成糊；
請點選輸入**描述。
方法三：低筋麵粉100克、生粉50克、色拉油30克、泡打粉4克，然後加水調和成糊。
請點選輸入**描述。
嘗試幾次之後你就能自己調節出符合你要求的麵糊了，下面說注意要點。
請點選輸入**描述。
最好是一定用低筋麵粉，因為比較這樣成品比較鬆軟，不會變得偏硬脆的口感。
請點選輸入**描述。
其次攪拌的時候要慢慢攪拌，不要過快導致麵糊起筋。
請點選輸入**描述。
吉士粉稍微解釋一下，這是一種具有奶香和果香味的香料粉，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、色素等等組合成的，在很多糕點中都很常用，適量使用不用擔心影響身體健康。
請點選輸入**描述。
3樓：自由百合
用脆漿粉做出的菜，不管你放多長時間，外表都是酥脆的。
脆漿粉是粵菜特有的一種調糊方法，它主要用發酵粉跟麵粉調製而成。做出的菜品色澤飽滿，外表金黃酥脆，脆皮鮮奶就是最有代表性的美食。
脆漿粉的具體調製方法：
1、將麵粉和澱粉加入水，調成比較粘稠的糊。其中麵粉跟澱粉的比例是2:1。
2、糊裡加入泡打粉和色拉油，攪拌均勻，但是不要攪上近。
3、等脆漿粉發酵後，就可以使用了。這種糊不能放置太長時間，裡面的泡打粉會揮發，從而失去效果。
脆漿粉的比例：麵粉500克、澱粉250克、水650克、色拉油150克、泡打粉20克。
4樓：甘家焮
配製方法。1）低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混， 然 後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。
5樓：書桂花度橋
脆漿粉是粵菜中乙個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸製而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。
用料：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，髮粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。
配製：（1）低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至。
100克混合4—6分鐘即可。
粵菜的脆漿如何調，脆漿粉怎麼調啊
材料 雞蛋黃半個 冰水 加冰塊 1杯 麵粉1杯 泡打粉1 3小勺 製作 1 麵粉用篩子篩一次。2 蛋黃和冰水放入大碗裡攪勻後，再加麵粉和泡打粉用蛋抽混勻成漿。脆漿完成，要炸的材料上先篩一層薄薄的麵粉，再托上脆漿入180度的油鍋炸。分離蛋黃的方法 1 鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿乙個小口 不能太大，否...