1樓：甄瓊詩
1、豬肉燉粉條。
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。朋友都說，豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉。東北燉菜的特色，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉，東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。
粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋制而成的。
2、小雞燉蘑菇，也有人說呢，小雞燉蘑菇才是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。
由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
且雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
3、鯰魚燉茄子，東北有句老話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰。
4、酸菜燉白肉，不管是酸菜燉白肉，還是酸菜白肉燉血腸，其實都是東北的殺豬菜。是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。
2樓：孤獨的行者
東北四大燉菜為：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子。
豬肉燉粉條，主料為的五花肉，土豆粉條，加上漬酸菜，調味料有八角，姜，蔥，鹽等。
小雞燉蘑菇，主料是當年長成的小公雞，曬乾後再水發的榛蘑。調味料？根本不用。
蘑菇是蕈類植物，一般來說，曬乾後再水發，即能去除毒素，還能提高口感；小雞崽子（廣東話叫雞苗）五一前後孵出，長半年，大概十一月份前後才能長成。所以，小雞燉蘑菇這道菜在深秋初冬時才能見到，當然，人們也會將殺好的雞只凍起來，留到冬天時享用。
排骨燉豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鮮，但是不耐燉。
鯰魚燉茄子，這道菜似乎不那麼流行，鯰魚就是河裡，水塘裡野生的，鯰魚的油特別多，肉質肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鯰魚一起燉，那才叫味道好極了！東北那疙瘩有句話說得好：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。
東北的燉菜製造過程，相當的不講究。大家都知道，不管是燉魚，還是燉肉，放些料酒，可能解效的除腥，東北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白幹直接往鍋裡造。而且也沒啥調味料，除了鹽，就是醬油了，所以，這些燉菜看相不是太好，都有點色(音shǎi)重。
東北四大燉菜分別是什麼
3樓：懂視生活
東北人喜歡吃燉菜，幾乎每一家都會做，尤其是那些知名的東北燉菜，燉菜雖然在做法上很簡單，但是卻是典型的東北風味，喜歡吃的人很多，東北四大燉菜大家都聽說過嗎？這絕對是東北最值得吃的四大燉菜。
小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇營養健康，也是很多人知道的東北燉菜之一，小雞燉蘑菇知名度高，每一家東北菜館都有，所以也是東北最值得吃的四大燉菜之一，據說小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之首，是東北燉菜中比較好的一款。
小雞燉蘑菇採用的是幹蘑菇，一般是榛蘑，然後加入了雞肉和粉條，整個烹製過程很簡單，就是燉，小雞一般用的鄉下的笨雞，笨雞吃的是五穀雜糧和蟲子，散養而成，雞肉口感更好，營養方面也更高，榛蘑和雞肉越燉越香，粉條的口感滑爽而綿實，絕對是一道值得吃的菜餚。
排骨燉豆角。
排骨燉豆角幾乎是東北地區每乙個家庭都會吃的一道菜餚，主要的食材是排骨和豆角，也是很普遍的家常菜，口味鹹鮮，人氣很高的一道東北菜，豆角經過燉煮之後，香味都融入到了湯料裡面，豆角口感綿香。
在東北，有一道菜是非常典型的排骨燉豆角，那就是東北農家常做的一鍋出，用鐵鍋明火上桌，一鍋出裡面一般就包含了排骨、油豆角、土豆塊等食材，鐵鍋四周還要貼上玉公尺麵餅子。豆角綿而不爛，土豆塊入口即化，排骨燉豆角香濃味好，營養健康。
豬肉燉粉條。
豬肉燉粉條，有誰不知道這道東北菜嗎？相信絕對沒有吧，豬肉燉粉條不僅是東北燉菜的經典，最富有東北特色的風味菜餚，基本上男女老少都愛吃，簡單易做，食材也都很簡單，口味比較大眾化。
很多人說豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉。也是最具有東北燉菜特色的菜餚，兩兩搭配，然後一起下鍋燉，東北人有過年殺豬的習俗，一般切下大塊的豬肉，和粉條一起燉，一鍋美味的菜餚就出鍋了，粉條也必須是東北特產土豆粉製作而成，口感綿滑。
鯰魚燉茄子。
鯰魚燉茄子看似很不搭配，實際上卻是意外的美味佳餚，這道菜採用的是新鮮的鯰魚，還有茄子，放進鍋裡一起燉就可以了，魚和茄子在一起燉，讓鯰魚吃起來肥而不膩，茄子容易入味，融合了鯰魚的鮮香，味道是一絕。
茄子一般是夏季的蔬菜，同時也是吃鯰魚的季節，東北人喜歡把這兩種食材放在一起燉，做出來的鯰魚燉茄子，茄子鮮香味濃，湯色呈乳白色，清醇可口，葷素搭配，這道菜營養好，而且肉鮮而不膩，所以適合各個年齡層的人吃。
以上就是東北四大燉菜，每一道都是地道的東北特色風味，不僅味道好，營養價值也很高！
比鐵鍋燉更美味的東北菜是什麼？
4樓：可愛鑫鑫小公舉
砂鍋燉五花肉酸菜，因為砂鍋可以將食材燉的特別的入味軟爛。
5樓：匿名使用者
答：你好，比鐵鍋燉更美味的東北菜是殺豬菜，小雞燉蘑菇等等。
6樓：匿名使用者
東北人一樣是很大氣的，如果說要請客人吃飯，菜都是整盆整盆的端上，而且吃不完還不讓你走，就怕招待不周。東北的菜雖然賣相不太好，但是口感卻是槓槓的，特別的好吃，很接地氣。
很多到東北旅遊的人，都會愛上東北的美食的，東北菜的主要特點就是一菜多味、鹹甜分明，而且使用食材很多，火候足，口感滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，他們最常用的配菜就是蔥、辣椒等普通的食材，所以，賣相不太好，但是口感卻極佳。
第一種：鐵鍋燉大鵝。
東北菜就是豪爽，讓人吃著很過癮，用料也非常的足，像鐵鍋燉大鵝這道菜，是不是讓人看著就很有食慾呢。鐵鍋燉大鵝是一道很著名的東北菜，使用的是一整隻大鵝，而且使用的食材有多種名貴中草藥和上等調料，吃一口滿嘴流油，讓人停不下來。鐵鍋燉大鵝賣相不是很好，看到口感卻不讓你失望，吃的時候大口大口吃的，讓人很容易滿足。
這道菜即使不知道是東北菜，但是看著這麼大的分量，也能讓人猜到，畢竟沒有哪個省份做菜如此的豪爽。
第二種：排骨燉豆角。
東北人似乎對肉情有獨鍾，所以，對於肉的做法也是非常的多，這道排骨燉豆角就是這樣。它使用的是豆角、排骨、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉等食材，而且一燉就是一大鍋，分量肯定是很足的。做好的排骨燉豆角口味鹹鮮，營養價值豐富，而且排骨都是很大塊的，吃起來就像是在啃大骨棒，十分的過癮。
而且豆角還能解膩，排骨吃膩了，再吃豆角，就能解除油膩了，是不是很划算呢。
第三種：小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇是一道非常有名的東北菜了，很多人都知道，它使用的是幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。使用的榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，而且小雞燉蘑菇使用的是小雞，肉質嫩，營養價值也很高。小雞燉蘑菇是東北菜中最具有代表性的，香味濃郁，特別的美味，很多人到東北旅遊，都會點上這一道菜，有的人還是慕名這道菜來東北的。
東北四大燉都有啥
7樓：我是那小誰
東北四大燉有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。
小雞燉蘑菇。
豬肉燉粉條。
鯰魚燉茄子。
排骨燉豆角。
8樓：匿名使用者
老東北幾千年來都響譽大江南北的四大燉：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜氽白肉、鯰魚燉茄子。
9樓：匿名使用者
我是乙個東北人，東北的大燉菜主要有：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、東北亂燉、殺豬菜、酸菜氽白肉、鯰魚燉茄子。
10樓：匿名使用者
小雞 蘑菇 豬肉 粉條 不是有那句化嘛 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條。
11樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，鯰魚燉茄子排骨燉豆角。
12樓：匿名使用者
東北人喜歡吃燉菜，幾乎什麼可吃的東西都能入燉。像海帶燉凍豆腐，土豆燉牛肉，五花肉燉酸菜，儘管很好吃，因為海帶不是東北的特產，土豆燉牛肉連老外也常吃，酸菜類似於泡菜，南方也有，所以，不能成為上講究的燉菜。能夠代表東北燉菜風味的是豬肉燉粉條、排骨燉油豆角、小雞燉蘑菇和鯰魚燉茄子。
13樓：網友
小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 牛肉燉蘿蔔 鯰魚燉茄子 排骨燉豆角 鐵鍋燉大鵝 牛腩燉柿子 殺豬菜 都是東北名菜！
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