1樓：小咖煮面
鴿子是一種非常大補的食材，用來燉湯是最滋補的食用方法，但是鴿子的宰殺方式和雞鴨鵝不一樣，所以鴿子稍微處理不到位就會有比較大的腥味，如何燉鴿子湯沒用腥味呢？我來給大家分享一些燉鴿子湯的方法。
廚房裡最常見的手段就是：焯水和用調料。可以把鴿子沖洗乾淨，然後燒開水，下鴿子燙至血沫盡出，然後把鴿子清洗乾淨就好了。
另外再燉煮的時候可以加一些去腥的調料，比如酒、生薑、蔥、八角桂皮、陳皮等等，不是說全放啊，按照自己口味適量就好了。
鴿子湯的做法鴿子(老鴿子) 1只、山藥 半根、姜 4片、蔥 半根、紅棗 4顆、枸杞 一小把、料酒 2勺、鹽 適量。
第一步：煲湯的鴿子最好買老鴿子，煲的時間越長湯越鮮美。老鴿子不像肉鴿子肉嫩，只適合煲滋補湯，適合孕婦和小寶寶。讓攤主把鴿子直接處理好，回家用清水沖洗乾淨。
第二步：將洗乾淨滴鴿子放入清水中泡半小時，再放入冷水鍋裡，同時放兩片生薑和一勺料酒，水開後改中小火多煮五分鐘，撈出過涼水沖洗乾淨待用。
第三步：將焯過水的鴿子放入砂鍋內，再放兩片生薑、大蔥段和紅棗。大火燒開後改小火燉2小時，因為要放山藥，所以可以開始多加點水。
第四步：鴿子湯燉上後，處理山藥。去皮切滾刀塊，切好後放清水中浸泡，備用。待鴿子湯小火燉兩小時後放入砂鍋內。
第五步：紅棗開始就可放入砂鍋內，枸杞因為容易煮熟，可和山藥一同入鍋。
第六步：放入山藥和枸杞後改大火燒開，加鹽2勺(最後自己嚐下鹹淡味)。改小火煲半個小時左右，就可以盛碗開喝了。
2樓：彩虹巧克力糖豆
要想燉出味道鮮美且沒有腥味的鴿子湯，最關鍵的點就是在做鴿子之前一定要在鍋中焯一遍水，這樣可以很大程度的去除腥味，也有助於後面鴿子湯的入味。
3樓：肖艾斯的旅行日誌
兩種方法，第一種提前用料酒醃製，去除鴿子身上腥味；第二種燉湯前加入薑片，也可以有效去除腥味。
4樓：匿名使用者
鴿子屬於滋補型的，個人喜歡加各種藥材一起煲，鴿子殺好洗淨去內臟，紅棗、枸杞、龍眼幹、北芪、黨參、銀耳等各種藥材洗淨泡發好。鴿子剁碎和所有藥材一起放入燉盅，加鹽。高壓鍋放水，放一塊布在鍋底，放入燉盅燉制。
5樓：可樂
首先準備乙隻新鮮的鴿子。然後在鴿子表面用調味料醃製一下。醃製完以後再放入鍋裡面燉十分鐘，再加一些薑片就可以了。
清燉鴿子湯要如何去除腥味
6樓：幹萊資訊諮詢
在燉湯之前，鴿子肉需要焯水，煮掉血水。
肉類食物裡面都存在著血水，鴿子肉也不可避免，那在沒有將血水處理乾淨之前就直接煮掉的話，這些血水就會跑到湯中，腥味就會更重，那湯底也會不純。
煮鴿子湯裡的鴿子有怪味道,說不出來的那種...
7樓：幹萊資訊諮詢
因為沒有焯水和去血水，所以鴿子很腥，應該在燉湯之前先放料酒過一遍水，再進行燉煮，就不會腥了。下面介紹做法：
準備材料：鴿子乙隻、鮮薑一塊、枸杞20粒、料酒少許、鹽少許。
製作步驟：1、鴿子乙隻，清洗乾淨。
2、鮮薑切大片，枸杞洗淨。
3、將鴿子入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味。
4、將鴿子撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上薑片、枸杞。
5、再倒入少許料酒，混合均勻。
6、入蒸鍋中，大火開鍋後轉中火，蒸1個半小時—2小時。
7、出鍋後根據口味加入少許鹽。
8、成品圖。
如何煲出好喝的鴿子湯
8樓：來自小雷山聰穎的袋鼠
主料：鴿子、瘦肉、金銀花、香菇、筍乾。
輔料：料酒、生薑、鹽、枸杞、蔥。
1.買來的鴿子清洗乾淨。放在開水裡焯一下，可以去除雜質和部分的腥味。
2.瘦肉清洗乾淨後切塊也象上面那樣焯水。
3.事先浸泡好香菇和筍乾。
4.把鴿子轉移到高壓鍋裡後放入生薑片。
把香菇和筍乾也放入高壓鍋。倒入料酒。加入瘦肉。
5.開始大火到高壓鍋發出撲哧的聲音後該中火燒15分鐘。
然後再轉移到陶瓷鍋裡，放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘就可以了。最後加鹽調味。
調料：料酒(10克) 姜(5克) 大蔥(10克)鹽(3克)味精(2克) 香油(5克)
製作1. 乳鴿宰殺後去毛樁、內臟及爪；
2. 山藥、茯苓、蓮子、桂圓、芡實、薏公尺洗淨，去雜質；
3. 將山藥、茯苓、蓮子、桂圓、芡實、薏公尺、乳鴿、同放燉鍋內，加水置旺火上燒沸。
4. 用小火煮60分鐘，加入鹽調味即可。
1）鴿子洗淨剁塊焯水。
2）茶樹菇洗淨泡發。
3）山藥幹泡30分鐘。
4）紅棗洗淨泡發去核。
5）枸杞洗淨浸泡。
6）把所有材料放入砂鍋中，加水。
7）大火燒開倒入料酒，小火燒至小時左右。
8）加鹽，放入枸杞燒5分鐘即可，滋補鴿子湯就完成了。
1.將老鴿剖淨，去內臟，洗淨斬件；瘦肉洗淨、切件，備用。
2.枸杞子、人參、紅棗（去皮）分別用清水洗淨，與鴿肉、瘦肉一起放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3--4小時，調味供用。
1.將椰子去黑皮，椰肉切成小塊；
銀耳用清水漲發，洗淨，撕成小朵。
兩者放入開水中煮5分鐘；將鴿宰殺洗淨，經開水燙過。
2.鍋內加適量開水，放入所有原料，燒開後改用小火煮約3小時，加入適量紅糖即可。
材料：鴿子1只，天麻1塊，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒2克。
製作方法：1. 天麻用溫水洗淨後切片；2. 乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內臟、足爪，剁塊，再焯去血水；
2. 把鴿塊放盅內，天麻片放鴿上，摻入清水，用保鮮膜蒙口；
上籠先大火，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。
材料：鴿子1只，天麻1塊，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒2克。
製作方法：1. 天麻用溫水洗淨後切片；2. 乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內臟、足爪，剁塊，再焯去血水；
2. 把鴿塊放盅內，天麻片放鴿上，摻入清水，用保鮮膜蒙口；
上籠先大火，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。
9樓：手機使用者
鴿子湯怎麼燉是我們日常生活中總會遇到一些自己無法解決的問題，比如很多朋友想要知道鴿子湯怎麼燉。然而一些朋友從菜市場買回鴿子的時候，發現自己不知道鴿子湯怎麼燉，不進行正確處理鴿子湯很容易造成一些不必要的麻煩以及帶來一些本可以避免的損失，從而導致燉出來的鴿子湯根本無法食用。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道鴿子湯怎麼燉的情況呢？
那麼接下來就由我來介紹一下鴿子湯怎麼燉的步驟吧。
第一步：用一碗清水，將鴿子頭汆入水中將其悶死，這樣是以免鴿血太多流失，然後用60度左右的水浸泡鴿身，拔其羽毛，洗淨。
第二步：用尖刀劃開鴿肚皮，用剪刀剪斷鴿胸骨，再取其內臟，去其腸，肺，脾。剖其肫，去肫腩，洗淨。
第三步：用少許料酒，適量的食鹽、白糖，生薑，食鹽比例為？十分之七，糖為十分之三。
醃製10分鐘左右。
第四步：備沙鍋乙個裝四分之三的清水，加幾片生薑，紅參或西洋參煮開，投入鴿子，蓋上鍋蓋，慢火清燉，將鴿身燉爛，加入蔥段，湯鴿清澈，香氣撲鼻。
看了我的方法，現在你知道鴿子湯怎麼燉了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道鴿子湯怎麼燉。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是燉鴿子湯的時候一定要用小火？。
以上就是鴿子湯怎麼燉的步驟。
10樓：匿名使用者
清燉鴿子湯。
原料：乳鴿1只；
清燉鴿子湯的配料：紅棗3顆，枸杞1茶匙，香菇3朵，山藥半根，姜3片，香蔥1棵，黃芪3片，黨參1小根，沙參3片，百合少許，桂圓2顆，銀耳1小塊，玉竹2片，薏公尺1湯匙，蓮子5顆)
清燉鴿子湯的做法：
1、鍋內燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗淨。
2、將香蔥打成結，與乳鴿、薑片一起放入沙鍋中，大火煮開，加入香菇，紅棗，中藥材，用中小火燉乙個半小時。
3、山藥去皮切段，與枸杞入鍋，繼續燉半小時，加鹽即可。
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素a、b族維生素、維e等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。
乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。鴿子揉可以有促進新陳代謝的作用，補充豐富的氨基酸和礦物質，同時也可以有提高免疫力的作用，是不錯的養生保健的食材型別，這樣的食療方法可以有補腎的作用，還可以有抗衰補氣血的效果哦。
自己做的乳鴿湯腥味特別的大，問題出在哪？
11樓：流螢人生
因為在燉湯的時候，鴿子肉裡面還有血水，要是直接燉煮的話，它們就會直接跑到湯裡面去，自然腥味就重了，要是把鴿子肉先焯下水，這樣就可以減少很多腥味，還能夠讓鴿子肉更加的緊緻，吃起來也不會變柴，這也是叔叔說很多人少了的一步。
把鴿子肉焯水後，再放到鍋中炒一遍，這樣鴿子肉才會更加香，燉出來的鴿子湯也會更加白，要是有時間還可以在焯水前醃製一下，這樣也能夠很大程度上減少腥味，所以說燉鴿子湯時，為啥腥味重，湯不白？還是別忘記了焯水這個步驟，不僅沒有腥味，口感也會好上很多。
12樓：辦公室大秘
去除腥味的關鍵，在燉湯前的涼水浸泡和焯水兩個步驟：乳鴿要用涼水浸泡兩個小時以上，撈出後焯水，在水中放薑片、料酒去除腥味兒，然後再按正常做法燉製。
13樓：寄情以言
沒有提前焯水。在下鍋燉煮之前，一定要提前焯水，將裡面的血水煮出來撈出，這樣腥味會大大減少。
如何煮銀耳湯能煮出膠，銀耳如何燉出膠
銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約乙個小時就可以了，而且很粘很膠。請點選輸入 描述 安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇 的銀耳，才能煮出好喝的銀耳...
臘蹄子如何燉出乳白色的湯，豬蹄湯怎麼能燉成乳白色
先把豬蹄洗淨焯水出去雜質，然後冷水下鍋燉煮，注意水要一直保持沸騰，這樣豬蹄中的油脂才能發生乳化反應變成奶白色。臘蹄子如何燉出乳白色的湯?豬蹄湯怎麼能燉成乳白色 其實大凡是肉湯，關鍵在於火候。豬蹄裡的膠原蛋白在高溫下很容易凝固，凝固後肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的 粘粘的 白白的 是因為在小火下慢熬。...