1樓：番茄紅柿
解答。糖容易焦化和介質沒有關係，重要是溫度。這問題就就變成了什麼糖焦化溫度低。
醣類主要可以分成四大類：單醣、雙醣、低聚醣和多醣。
白糖糖分子產生明顯的分解，產生轉化糖及其它有機物。150℃以下分解慢，超過160℃分解速度大大加快，超過170℃呈現跳躍式分解，糖漿顏色迅速變深(褐變)甚至焦化。焦糖化反應是醣類尤其是單醣在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，果糖是一種單醣，是葡萄糖的同分異構體，分子式為c6h12o6。
它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。d-果糖是最甜的單醣。
葡萄糖通常300左右就可以碳化了。
2樓：牧曉絲
我們用糖油炸的時候，應該用冰糖冰糖擱在油裡面炸，不愛糊。
3樓：99626久
感覺什麼糖用油炸都愛護，只要把火控制好了，不要大火就可以。
4樓：匿名使用者
糖用來油炸，需要先容易水裡面在鍋裡面用筷子或鍋鏟攪拌徹底溶開。擰開以後再攪拌，攪拌均勻，如果不攪拌的話就會咋呼。
紅燒魚不用油炸能做嗎，紅燒魚不用油炸能做嗎 耐心回答一下吧！
紅燒的特點就是要用油炸的。紅燒魚的做法 食材 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，切段 老薑一小塊，切片 蒜兩瓣，切片 醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁 料酒一大匙 香油一匙 鹽 味精適量。1 將整理...
乾麵片可以油炸嗎，掛麵可以用油炸嗎？
可以的。在炸製過程中要注意火候，不要開大火，否則會導致炸糊。油炸是食品熟製和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和...
帕金森可以吃油炸食品嗎，帕金森可以食用油炸食物嗎？
盡量少吃，病人本來就血稠，血壓高。宜吃清淡易消化的食物。油炸食品太油膩，宜少吃。帕金森可以食用油炸食物嗎？不可以飽和脂肪含量高的食物在帕金森進展中所起的作用是仍在調查中，而且常常相互衝突。我們最終可能會發現，某些型別的飽和脂肪實際上可以幫助帕金森病患者。少量研究表明生酮低蛋白飲食對一些帕金森病患者是...
哪種食用油健康，哪種食用油對人體健康最好
百 幾種食用植物油的營養特點 1 花生油 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80 以上 其中含油酸41.2 亞油酸37.6 另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收...
不用油炸的糖醋排骨的做法
主料 肋排500克 調料 鹽1勺 白糖3勺 澱粉1勺 醬油適量 醋適量 涼水1碗 大蔥半根 姜1塊 八角 1顆 做法步驟 1 排骨清洗乾淨 2 入涼水鍋中煮開，然後夾出備用 3 半棵蔥切段 薑切片 八角一顆 4 與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟5 排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做麵都可...