1樓：獸新
先下肉，等鍋開了再下菜，能迅速降溫，使肉片更嫩，然後再次燒開，加入各種調料。
2樓：匿名使用者
冬天和火鍋一直是絕配，一頓熱騰騰的火鍋下肚，在寒冷的冬天出一身的汗，簡直不要太舒服。我們在吃火鍋的時候，一直都有自己的一套，點什麼鍋底，涮什麼菜，蘸什麼調料，先下什麼後下什麼，都已經是一種模式，不會有什麼改變了，其實，中國有很多種火鍋，而不同的火鍋有不同的吃法，並非是一成不變的，掌握了正確的吃法，才會吃得更香，就連服務員都佩服你！
老北京銅鍋涮羊肉。
老北京銅鍋涮羊肉作為中國火鍋的鼻祖，不僅有悠久的歷史，更有難得的美味，在北京有很多家涮羊肉銅鍋店，最有代表性的就是百年老店恩來順，雖然**很貴，但味道卻很正宗，老北京涮羊肉銅鍋的鍋底沒有那些花裡胡哨的鍋底，只有一種清湯鍋底，吃的時候先別下肉，否則吃著不香！要先放入「羊尾油」，羊尾油就是養尾巴上的肥肉，因為鍋底是清湯的，將羊尾油涮入清水中，讓清水裡帶點油水，然後在涮羊肉，才會更美味！
重慶火鍋。重慶火鍋的由來和重慶碼頭工人有很大的關係，在重慶江北城附近的碼頭工人，生活也比較拮据，所以將別人棄之不食的牛下水拿回來，加入辣椒烹煮，慢慢地發展成今日的重慶火鍋，後來又有了九宮格火鍋，吃法非常講究，一般人都不知道這種鍋的精髓之處！
吃九宮格火鍋，要注意什麼食材放入哪個格仔裡，因為邊上的格仔火力小，能多煮一些時間，可以放一些腦花，老肉片等等，這些食材比較耐煮，而且越煮越香，所以在最開始的時候就要把它們下入鍋中。而中間的火力最大，可以下一些快熟的食物！比如牛肚，黃喉等食材！
潮汕牛肉火鍋。
不得不說，中國的火鍋種類實在太多了，潮汕牛肉火鍋也非常的有特色，畢竟牛肉火鍋和羊肉火鍋完全是兩種味道，吃法也有很大的不同，和老北京涮羊肉不同的是，潮汕牛肉火鍋要先清淡再到油膩，所以下菜的時候，先下肉後下菜，先想瘦肉後下肥肉，瘦肉部分有：嫩肉，三花腱，匙柄、匙仁。肥肉部分有：
雪花，吊龍，胸口朥。到了胸口朥的時候就是最肥的肉了，湯會變得比較油膩，這時就能下清爽的蔬菜了，這就是吃潮汕牛肉火鍋的正確方式。