1樓：戰火l紛飛
現在的天氣真的是特別的寒冷，而且我們冬天的時候都不想出門，都會自己在家裡做一些飯菜來吃，但是我今天和大家說的就是這種豆腐乳是一種地方的特色小吃，她也算是湖南地區特別好的一種東西吧，而且先鄉下飯，所以說被特別多的外地人給發掘了，成為了特別吃貨們的一種喜歡，就是被大家各種應用，除了直接做一些小菜，拌飯，可以吃一下還可以做炒菜蘸醬，味道都是特別的好吃，也就是我的婆婆跟我說的這個做法，我的婆婆就是正宗的湘西人世間的一首特別好的豆腐乳，但是我們家雖然說吃豆腐乳吃的特別的多，但是從來不去外邊買泡泡眼的，好看又好吃，比超市裡賣的還要味道好，味道正宗，今天我就把我婆婆做的這些豆腐乳的方法給你們說一下吧。婆婆自製「豆腐乳」，就加了這一步，豆腐起毛快，醃出來入味下飯。
我的婆婆跟我說，如果做這個豆腐乳的時候，在湖南當地叫做黴豆腐，是將豆腐發霉以後再經過加工製作出來的，放假的時候婆婆也會帶著我一起做，叫我做這種自製的豆腐，而且告訴我說做豆腐乳時需要多加些這種東西，這樣豆腐才會特別的快的發毛，我咋就醃出來，也是顏色特別的好看，我的婆婆跟我說的這一步也就是豆腐渣焯水了，我們先把豆腐焯過水，一是能夠讓豆腐斷生，二師可以有力的讓美軍快速的生長，能夠殺死豆腐本身的一些細菌，避免雜菌在空間的繁殖，所以說豆腐乳吃起來也是更加的好吃，我們自己在家裡做的，然後我們在紙箱中用稻草開始打底，然後將豆腐塊均勻的把那個版塊再鋪上一層稻草，再碼一層豆腐，最後在最上邊用一層稻草漿紙將手凍的合上放在陰涼的地方通風處，大概放一星期左右，她也就開始起黴發酵了。婆婆自製「豆腐乳」，就加了這一步，豆腐起毛快，醃出來入味下飯。
到了發霉的時候，我們將這些黴豆腐都用起出來，用乙個玻璃玻璃瓶子裝好，然後分別裹上一些鹽，再裹上一些辣椒油，最後沾上一圈辣椒粉，再裝入密封的玻璃瓶裡面，裝入好以後放到冰箱冷藏裡邊，這就是我婆婆教我自製的豆腐乳呢，只需要多超市這一步，不僅豆腐起毛特別的快，而且做出來的豆腐還是顏色特別好看的，不知道你們學會了沒有，如果學會了自己也可以在家裡做一些這種豆腐乳，真的是特別的營養特別的健康的，比超市裡邊買的口味還要正宗。婆婆自製「豆腐乳」，就加了這一步，豆腐起毛快，醃出來入味下飯。
醃過的豆腐能做黴豆腐嗎
2樓：
摘要。您好，親，很高興為您解答問題。殺醃過的豆腐可以做黴豆腐。
這種情況不能做成黴豆腐。黴豆腐製作方法（獨家哦~）：1 豆腐切成正方體一塊一塊的2 用穀草將豆腐橫豎圍著，蓋在上面，用紙包好，同時要保證透氣性。
讓它充分發霉。3 發霉17，8天後，用酒淋一下，將豆腐上的黴沖掉。4 將豆腐蘸上鹽，辣椒麵，花椒麵和薑絲，用曬乾的瓢兒菜包住，放在缸裡。
5 不定期地向泡菜港沿上加鹽。
醃過的豆腐能做黴豆腐嗎。
您好，親，很高興為您解答問題。殺醃過的豆腐可以做黴豆腐。這種情況不能做成黴豆腐。
黴豆腐製作方法（獨家哦~）：1 豆腐切成正方體一塊一塊的2 用穀草將豆腐橫豎圍著，蓋在上面，用紙包好，同時要保證透氣性。讓它充分發霉。
3 發霉17，8天後，用酒淋一下，將豆腐上的黴沖掉。4 將豆腐蘸上鹽，辣椒麵，花椒麵和薑絲，用曬乾的瓢兒菜包住，放在缸裡。5 不定期地向泡菜港沿上加鹽。
擴充套件資料：四川黴豆腐是一種特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過乙個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和b族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。
農村醃製黴豆腐的做法
3樓：幹萊資訊諮詢
1、用料：豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、鹽3/4袋、香油少許。
具體步驟：2、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝千水，再將瀝千水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
3、再將切好的豆腐塊放入乙個大容器裡，可以適當用蓋子蓋下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有點點黃黴就可以。
4、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
5、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻。
6、準備好辣椒麵和十三香。將辣椒麵和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
7、將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中。
8、用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
9.先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油。可以適當倒入一些香油。
10、二十天左右可以試吃下是否能吃了。
黴豆腐怎麼醃
4樓：匿名使用者
醃黴豆腐製作過程。
原料。新鮮豆腐5斤，高度白酒適量。
調料。辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做法。1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選。
2、先把豆腐放一段時間大概乙個星期左右，使其發酵好。
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
風味特點。中國的傳統飲食真的是很博大，黴豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，黴豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那麼味美、那麼清香、那麼可口、那麼醇厚。
說實話，買的黴豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔心。還是自己動手做的。
5樓：學長啊寧
請稍候。你好，黴豆腐一般乙個星期左右就可以食用了呢！黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：
白色黴豆腐在生產時不加紅麴，使其保持本色；黴豆腐坯加紅麴即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
提問。是個帥答覆[握手]謝謝你。
是個帥答覆[握手]謝謝你。
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