1樓:匿名使用者
五花肉一條
調料:
蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
做法:
step 1:炸。
肉洗淨切麻將塊,2厘公尺見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
step 2:燒。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。
動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
step 3:燉。
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後開啟蓋,再**收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋
2樓:哈嘿你這個笑話
將肉切塊放水,將水煮開,盛出肉快。
油+冰糖入炒鍋,至冰糖融化。
加入幹煸辣椒,胡椒等調料,後放入肉塊,翻炒。
加入味極鮮、鹽。
倒開水適量,蓋蓋,小火慢燉。
開蓋,大火收汁即可。
3樓:雨辰一十一
做法:1、準備一條上好的帶皮五花肉,重量大約700克,五花肉要選肥瘦相間的肉,這樣做出來才好吃,將五花肉切成厘公尺的大塊,準備乙個平底鍋,無需刷油,直接將肉放進鍋中,小火煎一煎,煎出內部油脂。
**2、用小火煎出油,勤翻動,保持受熱均勻,一直煎成金黃色,這時候你會發現,鍋底滲出了一層肥油,這種油要倒掉,不然會油膩,影響口感,煎的差不多就行了,注意火候,太乾了反而也不好。
**3、關於給紅燒肉上色,這裡有兩個方式,第一種是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉塊裹滿顏色,第二種是紅燒老抽上色,這個相對比較簡單,我一直用老抽上色,翻炒均勻後,再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒,最後加沒過肉塊的開水。
**4、準備4段大蔥,2塊生薑,2片香葉,2個八角,1塊桂皮,2塊冰糖,清水沖洗乾淨,直接放入鍋中。
**5、大火燒開,轉中小火慢燉,因為有老抽和生抽的鹽分,應該不用放鹽,小火慢燉50分鐘左右,喜歡重口味的小夥伴,可放2個乾辣椒。
**6、等燉到乙個小時,用筷子挑出大料,小火慢慢收乾湯汁,肉自然變成紅色了,顏色很漂亮,一盤美味的紅燒肉就成了,汁水不必完全收乾,留著拌飯也很贊。
4樓:罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉!公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
5樓:az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃。
6樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
7樓:魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
8樓:藤起雲操珍
紅燒肉的原料:
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
紅燒肉的製作步驟。
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成厘公尺見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出,控淨水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
11.並開始出油後烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
15.然後,放入蔥段、薑片、香葉。
16.最後放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽,然後用旺火收汁。
20.湯汁收淨便可出鍋。
21.在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
9樓:請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉?快來get吧~
10樓:冰雪陽光久久
做法1,材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。
1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。
3.大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)。
做法2,1.五花肉洗淨切成小丁;2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水,加生抽,燒滷調味包;
5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。
做法3,步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法。
步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;
步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在公尺飯上超過癮。)
11樓:豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
12樓:雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩。
13樓:耿鈮
家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩。
14樓:林夕的微笑
原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作:1、五花肉洗淨,切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒,大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士:1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。
成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
15樓:於哲化妝學校
用料:蔥薑15;克八角2個;香葉1克;花椒2克;小茴香2克;紅糖10克;老抽30毫公升;山楂幹3克;料酒20毫公升;腐乳1塊 ;
首先用噴槍給肉皮燒黑。
然後給肉泡在冷水裡一會兒,再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨。
將五花肉切小塊。
準備好蔥薑,香葉,大料,花椒,小茴香(香料裝在調料盒裡面)準備一塊腐乳搗碎。
鑄鐵鍋燒熱。
不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸,一直到五花肉煸出油來。
然後加入紅糖繼續煸炒。
烹入料酒翻炒一會兒。
加入老抽繼續煸炒。
再加入腐乳碎。
加入蔥薑和調料盒。
加入開水跟肉平就行了。
再加幾片山楂幹。
等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘。
再蓋蓋子燉40分左右。
看到湯汁耗的差不多了就加入鹽,再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了。
小貼士:我覺得加紅糖顏色挺好看的,還有一定要加開水,不然肉發腥氣,不好吃,還有處理肉皮的方法也是去除豬肉的腥氣味道的,幹煸豬肉可以將豬肉裡的油脂煸炒出來,吃起來不膩。
16樓:罐頭小廚
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18樓:是個硬菜
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20樓:雙龍美食教做菜
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21樓:豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
22樓:耿鈮
家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩。
23樓:罐頭小廚
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27樓:匿名使用者
紅燒肉主料五花肉800g
輔料姜10g 冰糖50g
紅燒肉的做法步驟。
1. 準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2. 五花洗淨切塊(2厘公尺左右、方塊),薑切片。
3. 焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
4. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
5. 煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6. 將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7. 放入薑片繼續翻炒。
8. 加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉製四十分鐘左右。
9. 收汁。
10. 裝盤上桌。
小貼士1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。
28樓:生活助手
原料:五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒做法步驟:第1步、五花肉切小塊,涼水下鍋,焯一下,洗淨備用。
第2步、鍋中放一勺油,以免粘鍋,小火煎幾分鐘耗出一部分油。肉塊變兩面變黃色盛出待用。三,鍋中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至變黃,冒小泡泡。
放入五花肉翻炒上色。四,,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒。五,放入清水,極少量鹽,大火燒開,再轉中火慢燉半小時。
最後小火收汁即可。
紅燒肉做法,紅燒肉做法
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