1樓：我是你爸爸任
大部分食材都需要放蔥薑蒜，但是在做比如雞蛋羹類似的蒸菜的時候，不需要放這些東西。
2樓：你就是個臭弟弟
做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲；吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
3樓：這很撩妹
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
4樓：柚子蜜小課堂
一般在炒菜的時候放，燉魚湯的時候不需要。
5樓：昕之如你
綠色食物就不用放蔥和姜，蒜可以放一些。
6樓：逛逛街輔導費
在做肉的時候就需要放，素食蔬菜就不需要。
7樓：靜靜小傑子
雞鴨魚肉等等葷食都需要，
8樓：小樊故事會
做肉的時候需要放，做湯的時候不用放。
9樓：匿名使用者
異味較大的動物性原料放，蔬菜不太用。
10樓：不三不四的女子
一般的食材都需要放，可以提味。
11樓：互信互助互愛
第一點就是我們在炒海鮮貝類的時候，需要放蔥薑蒜，因為海鮮貝類都有濃濃的海腥味，如果不進行處理的話，炒出來的海鮮是非常腥的。蔥薑蒜去腥能力是非常強的，但是我們在放蔥薑蒜的時候一定要注意，一定要多放大蔥，姜和蒜的數量可以少一些，因為海鮮類的食品比較鮮，如果放入太多的薑蒜的話，會掩蓋住海鮮的鮮香味，而大蔥是最大的作用是提鮮，它可以提高海鮮的鮮味，所以在炒海鮮的時候可以適當的放一些姜和蒜，但一定要多放大蔥。
蔥薑蒜做什麼菜都要放嗎？大廚告訴你：不需要，現在知道還不晚。
第二點就是我們在烹飪魚類食品的時候，大家都知道魚類的腥味都是非常重的，我們在烹飪魚肉時，多放一些姜，因為姜有很特殊的香味，而且本身比較辛辣，與魚肉搭配起來，非常的入味，而且能夠用上的去除魚肉的腥味，起到提鮮的作用。所以說蔥花和大蒜可以少放一點，如果大家不喜歡吃蔥薑和大蒜的話，也可以不放。
蔥薑蒜做什麼菜都要放嗎？大廚告訴你：不需要，現在知道還不晚。
第三點，我們在烹飪家禽類的食物的時候一定要多放大蒜。大蒜口感比較辛辣，可以中和家禽身上的羶味和腥味。家禽不同於海鮮，家禽身上的羶味是比較重的，腥味比魚類和海鮮少，而大蒜能夠有效的遮蓋住它的羶味，另外家禽的體內有時候還會有一些的細菌，大蒜也可以起到殺菌消毒的作用。
蔥薑蒜做什麼菜都要放嗎？大廚告訴你：不需要，現在知道還不晚。
第四點就是我們在炒青菜的時候，是用不到蔥薑蒜的，如果大家喜歡吃大蒜的話，也可以放一點大蒜。青菜的味道本來就很淡，如果放入太多的話，導致青菜全是蔥薑蒜的味道，青菜原本的蔬菜味的那種清香就會被掩蓋掉，炒出來的青菜也不是特別新鮮美味。
蔥薑蒜做什麼菜都要放嗎？大廚告訴你：不需要，現在知道還不晚。
12樓：匿名使用者
做肉類的食材時必須放蔥薑蒜，以下食材不要放蔥薑蒜放上會很難吃。
第一種，特別新鮮細嫩的蔬菜。
包括我們經常吃到的菠菜，空心菜等，這些青菜它的口感都是比較嫩的，吃起來基本上還帶點清甜，這種蔬菜它裡邊兒是不能放入蔥薑蒜的，一般我們只需要放入點兒辣椒、油鹽就可以了，這樣蔬菜本身才會更加的好吃，如果往裡邊加入了蔥薑蒜的話，就會破壞掉蔬菜本身的營養以及水分。當然只是說不能夠同時放，大家是可以往裡邊放一點蒜末的。
第二種，氣味特別氣味特殊的青菜。
比如韭菜、芹菜、洋蔥等，這些蔬菜的氣味都是比較濃郁的，都是自身獨特的氣味，在我們在炒這些青菜的時候，大家就不要往裡邊放入蔥薑蒜，因為蔥薑蒜它本身的味道是比較重的，加入進去之後就會掩蓋了這些食材本身的味道，要麼就是兩種過重的食材的味道放在一起之後，它的口感和味道就會變得很奇怪。
第三種，清蒸類的海鮮。
尤其是我們做清蒸海鮮的時候，大家一定不要往裡邊放入蔥薑蒜，也跟之前我們說到的青菜差不多，只需要往裡邊放入一種就可以了，這樣我們才能夠吃出海鮮蒸的營養價值，一般我們做清蒸海鮮的時候，多講究於食物的原汁原味，所以加入這三種調料品進去了之後，就會直接破壞掉這種食材的原汁原味。但是如果我們要做爆炒型的海鮮，大家是可以往裡邊兒加入蔥薑蒜的，但是最好是指加入其中的兩種或者一種就可以了。
第四種，西紅柿、紫菜、土豆等。
這類含有大量澱粉或者是鹽性比較重的食材，這些食材都是比較鮮鮮香的，所以我們是不能往裡邊加入蔥薑蒜的，加入就會破壞這種新鮮度，我們吃的時候口感就會變得比較差，但是我們一般情況下是可以往裡邊撒入蔥花的，但不要再往裡邊放入薑蒜這兩種食材，這兩種口感會相對重一些，如果加入進去的話，基本上一鍋的食材都是這個味道了，吃著就很難吃。
13樓：小花
1、炒青菜。
現在的人們越來越講究養生，尤其是春天，綠葉蔬菜開始大量的上市，像菠菜茼蒿，生菜，苦菊等等都是現在常吃的一些綠葉蔬菜，而且在平時的時候炒青菜其實是非常簡單的，並且我們吃青菜為的就是吃一些清淡更營養的食物，所以說在炒青菜的時候，大家不必要放入過多的調料，過多的調料反而會掩蓋住青菜的味道，所以一般來說，我們炒青菜的時候只放大蒜熗鍋就可以了，這樣可以激發出菜的香味兒。如果放薑的話，會使姜的味道掩蓋住菜香味，反而感覺非常奇怪。
2、燉肉。肉本身是有一定的鮮味的，所以說我們在做肉的時候放調料是非常關鍵的，這樣可以去掉一部分的肉味，而且還能夠激發出肉香味，所以說我們在燉肉的時候薑是必須要放的。然後我們可以在熗鍋的時候放上一點大蒜，這樣可以激發出肉香味兒，如果想要放蔥花的話，可以在臨出鍋的時候放一點蔥花。
3、海鮮類。
現在的人們越來越講究養生的問題，所以說更喜歡吃一些海鮮，而且馬上天氣回暖之後又到了吃燒烤的季節了，所以說這時候海鮮就成了我們餐桌上最為常見的一種食材了。說到吃海鮮必離不開的就是大蒜了，這樣可以激發出海鮮的香味兒，那麼姜的話，建議大家還是最好不要放了。
14樓：乜許伱卟懂
一般在燉肉，燉魚的時候，需要放蔥薑蒜的食材，是為了去腥，增香提鮮，使其口感會更好，而炒蔬菜，青菜類則不需要放那麼多樣，清炒也是可以的。
15樓：太宗招手
做菜放蔥薑蒜，葷菜可以去除異味，蔬菜可以增加香味，但有些食材不需要，比如水果類的，甜品類的就不需要放蔥薑蒜。
16樓：網友
我來：做什麼食材必須放蔥薑蒜？什麼食材不需要關於這個問題！
我可以做出正確的解答，再做肉類食材時，必須放蔥薑薑蒜的，比如說炒肉片，做紅燒肉必須放蔥薑蒜的，這樣能增加菜的口味，而且能起到提味的作用。一般做豆腐不需要放蔥薑蒜的，這個涼拌菜也不需要放蔥薑蒜的。完畢，謝謝你的提問，望，謝謝！
17樓：在生活中成長
有腥味，必須去腥的食物，比如肉類，魚，做的時候放蔥薑蒜，一般做清淡素食，水果菜，甜品，主食的時候就不放蔥薑蒜了。
18樓：六月梅
做魚、肉等葷菜時必須放蔥、姜、蒜，因為這幾種調料味道濃烈，能蓋住食材本身的腥味。做其它蔬菜類可根據自身的口味選擇放或者不放。
19樓：匿名使用者
蔥薑蒜椒的調味作用是不同的。
做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。
花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，並且促進唾液分泌，增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。
不過，中醫上認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。
姜適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。
中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
蔥薑蒜椒適合烹飪什麼食物。
蔥適合烹調貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味。
蒜適合烹調雞、鴨等禽肉，因為其能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。
20樓：李白扛槍
蔥薑的作用主要是除異增香，通常使用的在異味較大的動物性原料。通過提前醃製，或者共同燒製來達到除異的作用。
做寒性菜時要多放蔥：溫脾健胃，抵抗過敏。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常見的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常見的水產類食物，在製作時候加入蔥能夠有效的去除食物中的異味，同時還能夠吸收蔥的溫性，溫脾健胃。
做水產類菜餚時要多放姜：去除腥味，味更鮮。例如做魚時，多放一點姜，會讓魚更加鮮美。
做家禽肉類菜餚時要多放蒜：提味、消毒、殺菌例如，烹飪雞、鴨等家禽肉類時，多放大蒜能夠去除這些家禽身上的異味，對於排出毒素也有幫助，還能促進營養吸收。
21樓：abc向上的蝸牛
在絕大數的情況下，一般葷菜類的都要放一點蔥薑蒜去腥。
當然也有很個別的人，也會在一些素菜中放一些蔥薑蒜來提味。
所以究竟什麼菜能放什麼菜不能放，還是取決於個人口味。
22樓：北靜秋梵
做魚類或者肉類的食物，必須放蔥薑蒜，這樣才能去除魚肉類的腥味。
在做素食的菜品時，比如說西紅柿，茄子，豆角等食物，就不必要必須放蔥薑蒜，不放食物的味道也很好的。
23樓：小白貓看劇
一般炒蔬菜的時候可以選擇不放蔥薑菜，像魚雞鴨蝦蟹這些帶有這些葷菜的話是需要放的。能夠去腥提鮮，特別是河裡類的食物。
吃火鍋時放食材的順序是什麼，吃火鍋時，你放食材的順序是什麼？
有人說吃火鍋想吃什麼放什麼，什麼都能燙，可是想要吃上一頓完美的火鍋，我們還是要講究順序的。過去看電視，聽乙個食品專業的人說，吃火鍋應該先放蔬菜後放肉，大家都很奇怪，因為我們平常吃火鍋都會先放肉。他是這樣解釋的，煮肉的時候會煮出一些對人體有害的物質在湯裡，但是並不會帶入人體，因為大家都不會去喝湯，但是...