1樓：匿名使用者
清蒸扁魚的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸清蒸扁魚的製作材料：主料：鰱魚750克。
輔料：火腿腸50克，香菇（鮮）20克，香菜25克。
調料：大蔥10克，姜5克，鹽9克，豬油（煉製）10克，植物油75克，黃酒0克，味精3克，澱粉(豌豆)15克，胡椒粉0克教您清蒸扁魚怎麼做，如何做清蒸扁魚才好吃1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將薑花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫公升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。清蒸扁魚的製作要訣：
鰱魚又稱扁魚。小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
怎樣封扁魚的製作
2樓：冶雯穎
準備材料：封扁魚1條、小蔥6根、油200克、姜4片、料酒30毫公升百、香醋50毫公升、生抽30毫公升、糖15克。
3樓：匿名使用者
清蒸魚的做法：教你如何做清蒸魚之孔雀開屏（清蒸扁魚的製作方法）清蒸魚---孔雀開屏這道魚味道極嫩極鮮，除了切的時候費勁，其他都很簡單，大家有時間不妨一試。一斤左右的武昌魚打整理乾淨。
不開肚子，把頭和wei都切下，從頭與魚身斷口處取出內臟洗乾淨 清蒸魚的做法：從背上切片。肚子那裡不要切斷了。
擺好造型，淋一點料酒醃一會。切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片 將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。
淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒 武昌魚本身就已經很鮮，放味精簡直就是對它的汙辱，造型美觀，魚肉香滑細嫩。為你的他學做一道這樣又美味又漂亮的菜，是最合適不過了。
4樓：解說有約
少許一點鹽抹一下魚的表面。 3.蹍點肉末加上糖。
鹽。生薑。蔥花。
味精再加上一點酒拌勻，等魚醃上幾個小時後塞在魚的肚子裡，貼上紙封 條。4.不要暴曬，掛在通風處風乾。
扁魚的簡單做法
扁魚的做法家常做法
5樓：好學者百科
扁魚的家常做法如下：1、將鯿魚清理乾淨之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再撒上食鹽塗抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱。
2、然後將鯿魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽。
3、大火煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，煮好揭蓋，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可。
扁魚如何做法好吃
6樓：幹萊資訊諮詢
首先，辣鳳尾魚。
材料紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。
工作方法。第一步：鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫乙個斜刀畫乙個斜格仔，這樣會更好看，兩邊都要畫。薑切片，蔥切小塊。
第二步：鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香；然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時，小心油溢位來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。
第三步：噴適量料酒，放適量鹽，少許白糖，放生抽和淡醬油，然後在調料上澆清水。清水在魚身以下1cm左右。醬油的問題還是一樣。醬油上色，醬油增鮮，直接放醬油，問題不大。
第四步：蓋上鍋蓋，轉小火，煮5分鐘，再放點剁椒。辣椒醬的量取決於個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花，出鍋。
第二，紅燒鯛魚。
材料鯿魚500克，油適量，蔥薑蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法。1.將鯿魚的鱗片、內臟、鰓去除，清洗乾淨，在魚身上劃幾道。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒一會魚。
3.放入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯。
第三，醬油蒸鯛魚。
材料紅燒魚、薑片、料酒、白糖、雞精、調味豆豉、色拉油、蒜葉。
工作方法。1)魚的鱗和腮，開膛，洗淨，切成魚段，撒少許鹽，醃製1小時。
2)將醃製好的魚段洗淨放入盤中，放入切好的薑片，撒上雞精、白糖，倒入料酒，撒上一勺調味豆豉。
3)等蒸鍋裡的水燒開，大火蒸15分鐘左右。如果口味重，可以再倒一些蒸魚醬油，撒上蒜葉，另起鍋溫色拉油澆在魚段上，就大功告成了。
注：因為我做的鯿魚是從魚塘裡抓的，大概2斤重，乙個盤子裝不下，三個人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋鳳尾魚。
材料鮮鯛魚、姜、花椒、蔥白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
工作方法。1:扁魚宰殺乾淨後，兩面各切一刀，撒上適量薑片、花椒、蔥白、料酒，醃製10-15分鐘；
2:按2: 1: 1: 1的比例將糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫公升，攪拌均勻，得糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面煎至金黃色，撈出瀝乾油；
4:鍋中留少許底油，放入薑片、蔥段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入適量的稀釋劑水澱粉，攪拌均勻；
6:放入炸好的扁魚，大火燒開，中、小火燜10分鐘左右，再轉大火收濃湯。
扁魚如何做法好吃
清蒸扁魚怎麼做？
7樓：雨中白
原料：扁魚500克一條，薑絲10克，香蔥絲10克，色拉油20克，鹽，味精，水芡粉適量。
做法：1、將扁魚去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗淨，再在扁魚的兩面剞上花刀，然後將魚放入蔥薑汁加料酒，鹽淹制10分鐘。
2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出。
3、取一炒鍋洗淨置旺火上燒乾，放入適量色拉油，然後倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然後勾入水芡粉，再一同燒開。
4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。
8樓：匿名使用者
去鱗，開肚，去內臟，洗淨，魚肚裡放上蔥薑片，魚嘴裡也放點，裝盤，抹點鹽味精，最後放點李錦記的蒸魚醬油，一點點就好，鍋子裡倒上三分之一水，放上支架，把裝魚的盤子放到支架上，**蒸個10-15分鐘，等魚肉發白就可以了。
9樓：超超
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油。
清蒸扁魚怎麼做？
10樓：超超
扁魚切開醃製十分鐘，然後上鍋在蒸十分鐘淋上豆豉油，蔥花淋熱油完成。