1樓：匿名使用者
為什麼醬香白酒色澤會變黃？
首先我們要清楚白酒變黃是比較複雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，並非所有香型的白酒都會變黃。
其中白酒變黃主要因素有三個：
1、酒裡面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。
白酒釀造中存在一些微妙的反應變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時的黃色是好酒的有益表現。
2、酒精揮發之後的呈色作用。
白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，這種呈現反應也會越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現。
3、白酒中的沉澱物使酒體受到汙染變色。
酒裡面有微量懸浮物等雜質，然而這些些雜質在一段時間內肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵鏽浸入酒中而發生的。這個黃色不是好酒需要的。
現在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，大家找優質醬香酒時候就要注意**了，現在不少不法商家在白酒中加色素去增黃的，希望大家不要只為了看顏色。
2樓：匿名使用者
其實醬香酒酒色變黃，是乙個非常複雜的過程，製酒工藝、釀造原料、儲存環境及儲存時間、都是它變黃的前提。
製酒工藝。一般醬香型白酒生產都是按季節規律來的，分別經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，且需貯存時間會在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠比其它香型白酒複雜，因此醬香型白酒會略顯發黃。
釀酒原料。醬香型白酒發黃的原因**就要追溯其釀酒原料，醬香型白酒的主要原料是高粱，而高粱含有花黃素。醬香型白酒醬香酒利用的固態發酵的溫度較高，比其他香型白酒的發酵溫度都高10-15℃，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長，酒體會呈現微黃色，也會有這一方面的影響。
時間沉澱。醬香型白酒一般會貯存(陳釀)至少3年，在微生物的活動參與下，會發生酵解和多醣的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。
人工操作。很多人認為發黃的酒一定是好酒，一些不良商家正是抓住了人們這種消費需求，在一些劣質白酒中加入色劑進行勾兌等手段，讓人們誤以為這是陳年老酒，以此來牟取更多暴利。
白酒發黃是好酒嗎？
3樓：傾心fua衣
白酒變黃，是乙個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯絡，特別與時間和儲存有關。 白酒貯存 的時 間 越長，就黃得 越明顯，可以理解為有些 老酒是 發 黃的 。
首先我們要知道，白酒發黃不一定都是好酒，有的白酒發黃是因為其工藝的問題，所以釀造出來的酒水有些微微發黃，就比如醬香型白酒，醬香型白酒多使用坤沙工藝，這樣的工藝在釀造過程中會使酒水微微發黃，這是正常現象。
但有的白酒發黃就說明酒中的雜質很多，因為現代釀酒技術非常的高超，以前古代時候的白酒基本都是發黃的，那個時候沒有乙個好的釀酒環境，工藝也比較落後，所以釀造出來的白酒裡面有非常多的雜質，酒水才會發黃。
如果你看到的白酒酒水是微微發黃一點，而且是醬香型白酒的話，那麼說明它的酒質很好，沒有問題，如果不是，而且黃色很濃的話，那麼就說明這款酒是一款劣質酒。
4樓：婷叫神
可以這樣說，酒體發黃的酒的確是好酒，但不是所有酒體發黃的酒都是好酒。因為有些人會抓住消費者的這種心理，然後去人工改變酒體的顏色。一些沒有到規定儲藏年份的酒會被不良商家用人工催化的方式讓其發酵，再新增一些新增劑讓酒體變黃，然後再以**賣出。
這種酒並不能算是好酒。只是某些不良商家利用好酒酒體發黃這個特徵來售賣一些表面像好酒，實則是劣質酒的白酒罷了。」
5樓：丹晗見
著醬香酒的火熱，醬香酒的**也日漸增高，因此很多酒友開始「另闢蹊徑」想要尋找便宜的醬酒，更是因為這樣的市場需求，但是有些不法分子開始了他們的「套路」打著正宗醬酒的旗號，號稱自己的酒產自茅台鎮，和坤沙酒一樣的酒質，但是**卻便宜的離譜！
燒出來的白酒發黃是什麼原因
6樓：乙墨徹蒯煙
白酒發黃有二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。
另一種情況是本身由於蒸餾得不純淨，酒中含有較多的雜質所造成的。
前一種現象是白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上公升，隨著酯類物質的公升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。
後一種情況是生產過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。
請針對不同情況，不同處理。
7樓：桓增嶽那璧
這是玉公尺就酒燒的時候經常運到的現象，出酒時加的水溫度低了！這種油就是玉公尺油，如果水溫合適，只會在酒的表面出現很薄的一層像蠟的東西，放心吧！不影響口感的！
另外說明一下：只有純糧小燒才會有這種現象，勾兌酒不會有的！
醬香型白酒是不是越黃越好呢？
醬酒都會黃嗎，有沒有越老越好的說法呢？
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