1樓：老馬揚蹄
變綠了，不是發霉，可以食用的。這是蒜跟酒精發生了化學反應引起的，具體的我也說不清楚。
製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制並合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究中還發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
研究中還發現，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。
2樓：歲寒知松
是不是微黃啊？發綠的白酒很少見，這是儲存過程接觸銅質容器工具造成的。以前見過剛蒸餾的白酒因為原料蒸煮不徹底和發酵不正常烤酒時有點發綠，但儲存後作為搭酒勾調普通白酒可以消化使用。
3樓：遼太子
醬香型白酒在陽光照射下，會呈現出淺綠色？這是多重因素造成的結果！醬香型白酒由於釀酒工藝採用高溫製麴，高溫堆積發酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現出微黃色！
在貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應！氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸！而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上公升，隨著酯類物質的公升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香！
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由於酒體本身發黃，經陽光折射後就可能會在視覺上呈現出淺綠色！
4樓：李和霖
醬香型白酒由於釀酒工藝採用高溫製麴，高溫堆積發酵，高溫餾酒，溫度一般高達40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現微黃（或不明顯）。
在之後的貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上公升，隨著酯類物質的公升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由於酒體本身發黃，經陽光折射後就可能會在視覺上呈現出淺綠色。
大家都知道陽光是由紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫七彩光線組成，而實際上，我們的太陽是顆綠色的恆星。更準確來說，是一顆綠色-藍色的恆星，它的峰值波長位於光譜綠色和藍色的過渡區。這一事實非常重要，因為恆星的溫度與它釋放的最主要波長的顏色有關。
對太陽而言，它的表面溫度為5800k，相當於波長為500奈米，也就是綠色-藍色。醬香型酒體顏色發黃，經陽光照射，其中的主色之一綠色和黃色相加就會呈現出黃綠色，而另一主色藍色和黃色相加呈現出的就是綠色。雖然因為存在很多差異因素，呈現出的顏色會有偏差，但最終呈現出的還是綠色範疇。
5樓：釣獸往幻書
發綠的白酒很少見，是不是顏色微黃？這是儲存過程中接觸銅製容器工具造成的，以前見過剛蒸餾的白酒，因為原料蒸煮不徹底和發酵不正常，烤酒時有點發綠。
6樓：風塵僕僕的路人甲
你好朋友，白酒在正常的儲存下是不會變綠的，如果變綠了，可能是酒中進入了其他的物質或者是長期未封閉儲存導致的。希望能幫到你。
甜酒變綠什麼原因
7樓：
糯公尺蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯公尺飯沒有冷卻至合適的溫度，導致導致變綠。2、攪拌不均勻，少部分容易被雜菌感染，引起綠色出現。3、製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。
白酒為什麼變綠？為什麼剛釀的白酒顏色發綠正常嗎
醬香型白酒在陽光照射下，會呈現出淺綠色？這是多重因素造成的結果！醬香型白酒由於釀酒工藝採用高溫製麴，高溫堆積發酵，高溫餾酒，溫度一般高達40 以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現出微黃色！在貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應！氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為...
魚缸水為什麼變綠，為什麼魚缸裡的水會變綠？
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蒜黃變綠了還能吃嗎，蒜黃為什麼會變綠
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