1樓：匿名使用者
「先取乙隻碗，放入乙個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裡蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。這件東西，還是上海人叫得最有神韻——「燉蛋湯」。
如此簡單的東西，還值得拿來說？其實，比物之難，遠勝於炒青菜。而且，難就難在炒青菜如果鹹了，下回少放點鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡直會次次失敗。
最常見的失敗有兩種。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破表面，下面是水，常有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時間；也有人覺得是水加多了，就在下次調整比例。這樣的做法，導致了第二次失敗的產生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞，於是便再調整時間和蛋水的比例。
然而，蛋、水和時間，彷彿故意搗亂，永遠也摸不透它們的規律；失敗也總是在兩種形式中徘徊，怎麼也找不到乙個中心點。
還是要說到上海話，只有理解了「燉蛋湯」乙個字，才能做好這道菜。首先，是「燉」字，原來這玩意不是蒸的，急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌。先要準備乙個鍋子，想法把碗架起來，不要讓碗直接接觸鍋底，然後放水，水的高低以稍低於碗沿為準。
目的，就是要水多蒸汽少，所以是燉不是蒸。將碗取出，**燒水。
燒水的時候，可以調弄一下「湯」了。明明是固體，為什麼叫湯？這就是此菜的精華了，燉蛋要燉得極嫩才好，似湯非湯方才達到境界。
蛋，放入碗中，用搗子搗散，有人喜歡端點碗攪打，但容易產生許多泡泡，影響美觀；若是用西式的叉攪拌，效果更好。另外還要加水，水要七十度左右的熱水，加一點，攪幾下，再加一點，再攪幾下；水加得越多，蛋越嫩，大概的量是乙隻蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入鹽和料酒。
蛋，一攪好就要蒸，靜置時間一長，易分層，蒸之前，用勺舀盡浮沫，再覆以保鮮膜，以免蒸汽冷凝滴落和開水溢入。將火關小，小到水面不動為止，放入盛有蛋液的碗。然後，是乙個漫長的等待過程，要多少時間？
半個小時。如此製作，等到取出燉蛋，保證你會「驚嘆」自己的手藝，用幼嫩水滑來形容，一點也不為過。燉蛋，還可以做成甜的，放入冰箱冷藏後再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鮮美異常，甚至有人認為文蛤燉蛋，是蛋中的至高境界。」
2樓：書中某頁
9個關鍵點：
1、水量。雞蛋開啟，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。
3、加水工具。
家裡沒有量杯，水量估不准，用雞蛋殼加水。
4、新增物。
每乙隻雞蛋裡新增一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，乙隻蛋加約兩滴公尺醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每乙隻雞蛋新增同量的牛奶。
5、打蛋工具。
最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩。打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油。蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物。
盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候。水開後，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。
3樓：匿名使用者
水蒸蛋，一定要用溫水去打蛋，使水和蛋溶在一起。
4樓：匿名使用者
什麼調料都不用放的！竅門是用溫水蒸，就會很嫩很鮮。
5樓：匿名使用者
在打蛋前，先在碗表面擦上一層油，這樣蒸出來的蛋不會粘碗，而且還很嫩的。
蒸水蛋有什麼技巧嗎?
蒸水蛋的正確做法是什麼
蒸水蛋的方法和步驟
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做水蒸蛋的方法和步驟
6樓：幹萊資訊諮詢
蒸蛋的製作方法和步驟：
1.準備三個雞蛋，敲入碗中，加入少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2.在蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例為：1。
3.將溫開水倒入蛋液後，用打蛋器快速攪拌半分鐘以上。這個時候會有很多浮沫。用篩勺篩一下。
4.過篩後，用勺子撇去碗裡的浮沫。蒸出來會很精緻。
5.準備乙個鍋，把水倒入鍋裡，放入蒸鍋，把水燒開。
6.鍋裡的水燒開後，放在鍋裡蒸，碗上面蓋乙個盤子，中小火蒸10分鐘左右。如果蒸的時間太長，雞蛋會變得很老。
7.蒸好後，蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。
分鐘後即可出鍋，淋上醬油和少許香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃幾刀，即可入味。
9.切一些小蔥，撒上蔥花即可食用。
7樓：臥槽無情
從冰箱裡取出的雞蛋（無需提前拿出放至室溫）；
用1份飲水機熱水（90度左右）和1份室溫涼水（20度左右）兌成的溫水（50~60攝氏度）；
調味品（鹽，生抽，隨意）；
2. 調配蛋液：
將蛋和溫水按1至的比例加入碗中，按個人口味新增調味料，打勻（方向隨意）；
3. 蒸製：
在鍋中加入涼水，將盛有蛋液的碗放在蒸架上（架高一點，萬不可碰到水），蓋上鍋蓋。
架好碗之後，再開中小火（以10~15分鐘水開為準），蒸10分鐘以上。
蒸蛋器的用法是什麼？蒸蛋器怎麼用
蒸蛋器的使用方法。1.蒸全蛋。蒸蛋器 2將量好的水倒入蒸蛋器的底座中。蒸蛋器 把雞蛋放在蒸蛋器上，把雞蛋放在蒸蛋器上。蒸蛋器 蒸蛋器 4蓋上蓋子，開啟電源開關，看到電源指示燈亮起。蒸蛋器 5大約15分鐘後，蒸完後自動關閉電源。蒸蛋器 6開啟蓋子之前，請稍等片刻，以免燙傷。開啟後可以看到蒸好的雞蛋鮮嫩...
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