1樓：匿名使用者
如果樓主不搞研究或創新，勸你還是買配好的得了。。。自己配沒啥必要呀。
2樓：匿名使用者
哦··不看問題，都不知道還有這麼多···
3樓：羿依美仁專
小茴香克、大料甘草0.
15、桂皮丁香草蔻0.
1、肉扣白扣0.
12、陳皮蓽撥白芷0.
1、三奈香草靈草0.
06.排草。
紫草香茅草0.
04.草果香果0.
05、良薑砂仁肉桂0.
07、木香沙仁香葉0.
1、香砂甘菘。
香料怎麼配比才好
4樓：景田不是百歲山
香料中主料佔總量的30%左右。香料中輔料佔比55%左右。
滷菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和輔香料。主香料是根據我們需要的味型來確定，比如五香味，就不能以辣椒，花椒為主，而應該以八角，桂皮，小茴香為主；麻辣味則以花椒，辣椒為主，通常情況下主料的用量應佔到整個料包總量的30%左右。
其他輔料如陳皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良薑，甘草等佔比55%左右，餘下如香葉，排草，靈草，甘松，香茅草等佔比餘下份額。這樣的搭配基本復合乙個香料包的骨架。
5樓：情感導師明月心心兒
回答。兩類香料分開炒製 芳香類香料的炒製時間比較長，苦香類香料的炒製時間比較短，分開炒製是為了避免因加熱時間過長溫度公升高，而造成苦香料未除淨的苦澀味滲出。
2.出香慢的先下鍋 由於香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料應先下鍋炒製，出香快的香料後下鍋炒製，這樣才能使香料出香趨於大同，從而保證火鍋或滷水的風味不變。
6樓：匿名使用者
香料知識及配伍技巧：
1、很多香料的呈香物質有些是脂溶性的（薄荷、紫蘇除外），只經過水解後還不能完全揮發出來，還要經過油解。香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香葉、孜然等）要後放，以使香料出香趨於一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、草果等敲碎後與出香快的一同下鍋。
2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，或者是在沸水中煮一分鐘，以達到柔和中藥香味的作用。
3、香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽菝，草果，丁香等香味濃郁的香料一定不要太多。
秘製十三香。
用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，幹藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，乾薑800克。
制法：以上原料小火炒香，晾涼後磨成細粉。
此香料粉適用於：燒、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸後再稍加煸炒的菜，用起來比較方便，很實用。
奇香醬用料：郫縣豆瓣醬5千克，泡椒醬3千克，糍粑辣椒2千克，色拉油15千克。
香料：八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果樹的成熟種仁，有種特殊香氣），小茴香500克，香葉500克，白蔻400克，靈草500克。
制法：先燒熱油把郫縣豆瓣醬5千克、泡椒醬3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10 分鐘，再加小茴香500克、香葉500克、白蔻400克、靈草500克，再炒15分鐘左右，炒的同時要注意火候，而且要不斷翻動，以免糊鍋，然後離火在鍋裡面燜半小時，待涼後，用絞肉機絞細，在常溫下一般可以儲存60天。
此醬適用於：燒、炒、燜、燴等菜餚，如紅燒兔、紅燒肘子、紅燒魚等。如果夏天溫度高還可以冷藏，效果也一樣。
7樓：匿名使用者
可按1：1：1進行配製。配製出來後，聞一下，如何，再調一下配方。聞一下，如何，再調一下配方。。。
如此，直到滿意。滿意的配方就是所要的配方了。
如何製做香料
8樓：佳佳糖
一、製作。
1、修製。去除雜質、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統一的枝葉，曝晾乾燥，揉碎後再揚去塵土，而不可用水煎。
2、煮用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調整香材藥性。例如製作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。
3、炒必須將香材碾切成適當大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。
4、炮直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子一起拌炒，用來改變香材藥性。
二、生產。天然香料的生產。
植物性天然香料的生產方法主要有8種。
香料1、蒸餾法---精油。
2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，淨油。
3、壓榨法---精油。
4、吸收法---香脂。
5、酶法提取。
6、超臨界流體萃取（sfe）
7、分子蒸餾。
8、微波法提取。
單離香料的生產。
1、物理方法---分餾，凍析，重結晶。
2、化學方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法。
三、**。香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嚐出的香味的物質，是配製香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分，它是由天然香料，合成香料和單離香料3個部分組成。
古羅馬詩人statius在一首詩中對一場為寵物鸚鵡舉行葬禮的諷刺，主人在他那寶貝過世之後還要舉行乙個類似於鳳凰涅槃般的葬禮儀式，讓它在用桂皮點燃的葬火中獲得重生。
可以說，像桂皮這樣的香料，在這個輪迴中扮演了最重要的角色。這個說法一點也不誇張，至少在香料被食用之前，人們是這樣認為的。如果追起各種香料和調料是如何被人們認識利用的，會發現事實更加驚人。
9樓：寶寶美食
特別喜歡孜然，買過很多次孜然粉的成品，都感覺聞著香，吃起來沒有那麼香，不由得想是不是加了什麼配料？所以決定自己做出香料。
香料配方
香料配方
10樓：雙麗劍
香料配方多樣，構成各種香料的比例、用法，也是因人而異。
1、十三香。配方：花椒、白芷、木香、桂皮、砂仁、良薑、丁香、甘草、陳皮、山奈、肉蔻、大料、小茴香。
2、燒烤料。適用於燒烤的香料：辣椒粉、孜然粉、味精、精鹽、蘇籽、芝麻。
3、燉湯調料。常見配方：丁香、花椒、肉蔻、甘草、胡椒、蓽菝、砂仁、豆蔻、乾薑、陳皮、桂皮、大料、大棗、枸杞。
酸菜魚炒酸菜放啥香料，做酸菜魚加香料好吃嗎？可以加點什麼香料
方法一 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅...
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滷水的做法詳細介紹 菜系及功效 滷醬菜 滷水的製作材料 主料 滷水教您滷水怎麼做，如何做滷水才好吃 滷水是中國粵菜 川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒 八角 陳皮 桂皮 甘草 草果 沙薑 姜 蔥 生抽 老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水...
做滷菜用的大料是什麼，滷菜要用哪些香料滷？
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