1樓：雲南廚師新東方
雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，乾鍋，鐵板燒，宮廷名菜，官府大菜，藥膳，滷味，燒臘，燒烤，冷菜，中式麵點這些。西點可以學習製作起酥，油酥，餅乾，泡芙，冷凍甜點，布丁，海綿類蛋糕，戚風類蛋糕，油脂類蛋糕，乳酪類蛋糕，慕斯蛋糕，裝飾蛋糕，主食麵包，餐包，甜麵包，起酥類麵包，油炸麵包，快餐麵包，調理麵包，營養保健麵包，藝術麵包等。
烘焙白油是什麼
2樓：陳肥肥
白油，別名石蠟油、白色油、礦物油。是一種固化或者半固化的油脂，用來做糕點，比較酥脆。許多年前歐美是用黃油或者豬油來做糕點，所以當時的白油是動物油。
食品級白油，是以礦物油為基礎油，經深度化學精製、食用酒精抽提等工藝處理後得到。適用於糧油加工、水果蔬果加工、乳製品加工、麵包切製機等食品工業的加工裝置的潤滑，應用於食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心麵、麵包、餅乾、巧克力等食品的脫模劑，能夠延長酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存、保鮮期。
3樓：徐老師**解答
回答您好！食用白油簡稱白油，又稱白礦油，是經深度精製的礦物油。無色、無味、無臭，具有化學惰性和對光穩定性，基礎分子量為300-450。
主要由烷烴、環烷烴及少量帶有烷烴側鏈的芳烴組成。
用途：食品級白油，是以礦物油為基礎油，經深度化學精製、食用酒精抽提等工藝處理後得到。適用於糧油加工、水果蔬果加工、乳製品加工、麵包切製機等食品工業的加工裝置的潤滑，應用於食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心麵、麵包、餅乾、巧克力等食品的脫模劑，能夠延長酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存、保鮮期。
其他型別的白油：
1、醫用級白油，適用於製藥工業，可作發生產輕瀉用的內服劑及生產青黴素的消泡劑。
2、化妝級白油，是採用加氫原料經過深度精製後得到。適用於化妝工業，可作髮乳、髮油、唇膏、面油、護膚油、防曬油、嬰兒油、雪花膏等軟膏和軟化劑的基礎油！
4樓：紅酒佳人
白油又叫酥油或者固體菜油，即shortening，主要用來做酥皮，因為可以在室溫下不會溶解，方便操作，而且成品口感接近於用豬油做的成品，**比牛油便宜。白油的成份每個品牌都不太一樣，大部份都是用植物油製作，比如椰油、棕欖油之類，部份品牌可能混合牛油，詳情要看個別產品。市面上售賣比較便宜的糕點曲奇，一般都是用白油製作。
烘焙書中說的"白油"是什麼?
5樓：匿名使用者
據我所知白油就是大家現在熱烈討論的氫化油， 一般是以液狀植物油經過氫化處理，他可讓油品易於儲存而且耐高溫，口感又酥脆所以一般糕餅都使用白油。 白油可用忌廉待替但是口感可能沒那麼脆但會比較香。 還有以前麥當勞等速食店都有用氫化油但是現在他們都宣告不用了，因為氫化油對身體很不好他會在體內囤基壞的膽固醇讓我們的血管硬化或粥狀化不得不小心。
6樓：匿名使用者
白油就是人造奶油，俗稱化學豬油，可代替奶油或豬油使用食品材料店一般都有賣，懶得找的話，直接跟店員說你要買白油，他就會拿給你。
做麵包用的白油是什麼啊
7樓：紙墨成殤
做麵包使用的白油是「食品級白油」。食品級白油採用獨特的ht高壓加氫裂解工藝生產而成，是專為食品加工業、製藥業及農產品加工業生產研製的可食性白油。
是一種無色半透明油狀液體，無或幾乎無螢光，冷時無臭、無味，加熱時略有石油樣氣味，不溶於水、乙醇，溶於揮發油，混溶於多數非揮發性油。對光、熱、酸等穩定，但長時間接觸光和熱會慢慢氧化，本品允許含有食用級抗氧化劑 。
8樓：匿名使用者
好像可以用超市賣的黃油做。
烹飪所說的白油是什麼意思？
請問在烘焙中如果沒有酥油和白油可以用黃油代替嗎？
9樓：諦聽八苦
可以的喔！其實烘焙中你可以嘗試用各種油脂來做看看！你會發現做出來的香氣都不一樣！油脂主要扮演提公升香氣跟口感的角色！
食品級白油的應用有哪些？
10樓：天枰我是女神經
廣泛應用於包裝、準備及處理工作中與食品有直接或間接接觸的過程中；
食品準備過程中的刀、鋸及案板的防鏽和防蝕處理；
水果和蔬菜的保鮮膜層；
醫藥膠囊的載體或脫模劑；
烤麵包的烘箱、托盤以及模具的脫模劑；
增塑劑；食品包裝中防潮膜、防塵劑；
不鏽鋼的清潔劑。
也可用於肉類加工廠、海鮮加工廠、糕點廠、烘焙廠、寵物食品廠、釀酒廠、冰淇淋生產、水果加工廠、炸土豆片廠、罐頭廠、飲料灌注廠、自來水廠的裝置潤滑劑。
在化妝品行業，可作面霜的潤膚劑，也可用在防曬油，嬰兒油的潤膚劑等化妝品的配製。
在醫藥行業，可作為噴劑和軟膏的載體，藥丸的輔劑和製藥的媒介，膠囊生產的助劑、脫模劑；也可用做纖維、塑料和樹脂領域輔助材料、稀釋液、色素分散劑，以及紡織纖維潤滑油。
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