1樓：性暎卉
醃黃瓜是我每年必做的醃菜之一，醃黃瓜要想好吃，就需在醃製時間和配料上下功夫。準備小公尺辣15個，姜2塊切片，2個大蒜球切片，晾乾它們表面的水份；準備八角3個、桂皮2塊、花椒半小把、香葉3片、小冰糖幾棵、乾辣椒5個；鍋中倒入大半鍋清水，八角、桂皮、花椒、冰糖依次放入水中，再加入公尺醋2大匙，生抽、老抽、及料酒各1大匙，另加2匙食鹽。待水煮沸後中火改小火，5分鐘後關火冷卻後就可以按照正常的醃製黃瓜了。
2樓：沉夜孤星
秋黃瓜現在正是鮮嫩的時候，秋風涼了，也是秋黃瓜瘋長的時候，吃不了的黃瓜用來醃製剛剛好，好吃也便於收藏。將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。
不要太細，盡量均勻一致。切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段。戴手套抓勻即可。
醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
3樓：匿名使用者
黃瓜洗淨，切成5cm長的段，豎起，在上面切十字，不要切到底。 用5g鹽純淨水成鹽水，將黃瓜浸泡半小時。韭菜切丁，大蔥、蒜、薑切末後與辣椒粉、白糖、鹽10g，加少量純淨水拌勻做成調料。
醃好的黃瓜用乾淨的布擦乾水分。按壓黃瓜的兩端，添進調料後，將黃瓜入小罈子。將浸泡黃瓜的鹽水倒入調料碗中，再倒入小罈子，用小石頭或碟子將黃瓜壓好。
4樓：達
我們家的秋黃瓜種在玉公尺地裡，滿地爬藤，種七八棵長出來的黃瓜就吃不了，吃不了的黃瓜做成醃黃瓜。把摘回來的嫩秋黃瓜洗乾淨，涼曬後切成條狀，然後碼在盆裡，碼一層撒一層鹽，這樣碼起來後醃幾個小時，看到黃瓜裡有很多水出來了，把黃瓜取出來，擺在箅子上拿到院子裡最朝陽的地方晾曬。根據黃瓜的多少備醃製材料，先把適量醬油燒開，燒的同時裡面放大姜、大料，花椒，燒開後涼透，放入一點油，適量糖，辣椒，大蒜，還要熱點油，把這些有作料的醬油倒進黃瓜盆裡進行醃製。
第二天就有清脆鮮美的醃黃瓜吃了！
5樓：網友
將切好的黃瓜整齊放好，準備醃製鹽，將黃瓜先碼上一層，倒入鹽，再放入一層，加入鹽，醃製1天。姜洗淨，乾辣椒，切絲，姜切厚片，醃製黃瓜的水，加入薑片和辣椒。將水熬開。
水開後，晾涼，將黃瓜順著放入搪瓷盆碼放好，倒入熬開晾涼的水。醃製一天。最後裝入密封瓶，放在陰涼處，1周時間。
一周後，開啟就可以吃了。
6樓：6440滅韓募捕
醃製黃瓜其實並不難，但是，黃瓜怎麼醃製，才能爽脆可口，不易變質呢？醃製黃瓜應該先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。
初醃時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼麵80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天後，換空缸，加鹽20～25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10～15天後即可醃成。
7樓：享話運創港
醃製黃瓜最重要的是去除黃瓜中的水分，否則不但口感不好而且不易存放。醃製時，首先是放入鹽拌勻，然後把黃瓜放入網兜中（或類似的口袋中）用重量重的東西，如石頭等，進行擠壓，一般一天的時間基本上就行，然後加入自己喜歡的調料，這樣醃製的黃瓜口感好，而且方便存放。
8樓：辰星
在醃鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的菜新鮮、翠綠。
另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣醃出的鹹菜吃起來很脆。
9樓：殊渭下
黃瓜不適合長時間醃製，想吃可以用蘋果醋浸泡放入冰箱12小時即可食用，長期醃製黃瓜可以用韭菜花醃製，也可以用鹽醃製後脫鹽切丁炒肉吃，很不錯！
10樓：沉夜孤星
此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
秋黃瓜怎樣醃製
11樓：青春離線
用料：秋黃瓜 3根、生薑 1小塊、鹽 30g、白砂糖 30g、生抽 30g
1、首先先把秋黃瓜切條，每根黃瓜平均切成8條；
2、然後把生薑洗乾淨，用刀切成條狀；
3、再將秋黃瓜條和生薑條均勻的鋪在保險盒裡；
4、為了能多放點黃瓜條，把黃瓜條正反錯落鋪平；
5、每一層都撒上一層白砂糖、鹽和生抽到裡面；
6、最後，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏24小時即可食用。
12樓：香豬豬啦啦啦
秋黃瓜醃製方法如下：
材料：秋黃瓜500克。
青辣椒50克。
生薑5克。醬油1000克。
八角2克。桂皮2克。
花椒5克。具體步驟。
1.秋黃瓜洗淨，控淨水。
2.青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
3.鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
4.等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
5.另起油鍋，放入花椒燒熱。
6.把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
13樓：大漠夕兒
秋天到了，傳授給你乙個醃黃瓜鹹菜的秘方： 辣椒10斤(用水炒一下) 豆油4兩(燒開)醬油5斤(燒開) 花椒一把(用油炸開) 鮮薑4兩、蒜4兩(切成薄片)味素4兩、白酒1斤、食鹽1斤、白糖2斤 做法：將上述配料放入壇內醃製3-4天即可食用。
醃秋黃瓜的做法步驟圖，醃秋黃瓜怎麼做好吃
14樓：烏臨靳昆銳
用料。小秋黃瓜。
800g尖椒。
200g姜。35g蒜。
一頭。鹽。10g冰糖。
85g醬油。
225g白酒。
50g花椒。
適量。醃秋黃瓜的做法。
黃瓜妞刷洗乾淨，加入10g鹽醃6-8個小時。
8小時後取出醃好的黃瓜。控去水份。尖椒切小塊放入醃黃瓜出的湯裡稍微醃一下取出。
醬油放入冰糖熬至冰糖融化，放涼備用。
姜切絲，蒜切片。
放入花椒，白酒。所有材料混合，保鮮膜封上。醃3-5天就可以吃了（最好放在冰箱裡）
秋黃瓜的做法步驟圖，醃秋黃瓜怎麼做好吃
15樓：晚風無人可問津
醃秋黃瓜的做法。
黃瓜刷洗乾淨，加入10g鹽醃6-8個小時。
8小時後取出醃好的黃瓜。控去水份。尖椒切小塊放入醃黃瓜出的湯裡稍微醃一下取出。
醬油放入冰糖熬至冰糖融化，放涼備用。
姜切絲，蒜切片。
放入花椒，白酒。所有材料混合，保鮮膜封上。醃3-5天就可以吃了（最好放在冰箱裡）
醃秋黃瓜怎麼做
16樓：我心有海時代
用料小秋黃瓜 800g
尖椒 200g
姜 35g蒜 一頭。
鹽 10g冰糖 85g
醬油 225g
白酒 50g
花椒 適量。
醃秋黃瓜的做法。
黃瓜妞刷洗乾淨，加入10g鹽醃6-8個小時8小時後取出醃好的黃瓜。控去水份。尖椒切小塊放入醃黃瓜出的湯裡稍微醃一下取出。
醬油放入冰糖熬至冰糖融化，放涼備用。
姜切絲，蒜切片。
放入花椒，白酒。所有材料混合，保鮮膜封上。醃3-5天就可以吃了（最好放在冰箱裡）
黃瓜要怎樣醃製才好吃？
17樓：匿名使用者
將黃瓜洗乾淨切好，然後加鹽醃製出水，把水倒掉再加各種調料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中即可。
具體操作步驟如下：
1、切好的黃瓜放入碗中，加入3勺鹽（鋪一層黃瓜撒一些鹽），醃製至出水。
2、薑切薑片，蒜切蒜片，小公尺辣切段。
3、把醃製出來的水倒掉，用清水洗一下，然後把水盡可能的多擠出來。
4、鍋中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮開後晾涼。
5、晾涼後加入薑片，蒜片，小公尺辣段，白酒2勺，攪拌均勻後倒入黃瓜中。
7、在黃瓜中加一勺花椒油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用。
注意事項1、黃瓜裡的水要盡量擠乾。
2、醃黃瓜最好2天內吃完，醃黃瓜的醬汁還可以煮開晾涼再次鹽。
18樓：雙龍美食教做菜
把黃瓜做成一般人吃不起的樣子。
19樓：大毛愛生活
黃瓜怎麼醃製才好吃，教你乙個小妙招，這樣醃製出來的黃瓜很美味，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
20樓：明月的美食日記
涼拌黃瓜怎樣做才好吃？料汁才是關鍵，不要醃製，脆爽又入味。
黃瓜怎麼醃才好吃些?
21樓：雙龍美食教做菜
黃瓜這麼醃空嘴兒不吃飯我都能整一盤子了。
22樓：饒雁夕凰
在廣西欽州，人們喜歡先將黃瓜晾乾點水份，然後把黃瓜放進乙個罈子裡，加點鹽封閒好蓋子，等過了乙個星期拿出來吃，脆爽又酸又好吃的黃瓜皮。用來炒海螺肉是很好的下飯菜。
23樓：厲有福紫冬
醃黃瓜原料選擇。
選擇個頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類：一類頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和面醬黃瓜；二類形狀直順，可做醬油黃瓜或鹹黃瓜；三類粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或專做醬黃瓜條用。
原料配方。黃瓜100公斤。
食鹽公斤。製作方法。黃瓜入缸，要分層撒鹽，第一次用鹽25公斤，同時每層撒少量的清水，以促使鹽迅速溶化。鹽醃4～6小時後，將兩缸並在一缸內，每天倒兩次。第二次倒缸後，將鹽水換掉，另加鹽12.
5公斤，第三天倒缸，將剩餘鹽全部封頂。7天後倒缸一次，即為成品。
質量標準。色碧綠、質脆嫩、不爛、味鹹純正。
黃瓜種植技術和管理，黃瓜的管理種植
黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫為10 32 一般白天25 32 夜間15 18 生長最好 最適宜地溫為20 25 最低為15 左右。最適宜的晝夜溫差10 15 黃瓜高溫35 光合作用不良，45 出現高溫障礙，低溫 2 0 凍死，如果低溫煉苗可承受3 的低溫。華北型品種對日照的長短要求不嚴格，已成為日...
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