怎麼煲湯好喝，怎麼煲湯才最好喝

1樓：匿名使用者

1、黃豆豬手湯：

用清水搓洗黃豆，然後換乾淨的清水浸泡黃豆4個小時以上。

將豬腳洗淨，一定要洗得特別乾淨。

把豬腳放進砂鍋內，加入冷水，一定要是冷水一起燉，因為只有這樣豬腳才能夠有足夠的時間燉爛，2個小時後左右，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片，改文火連續燉上乙個小時。

需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子檢視，燉好準備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點。

2、花生豬手湯。

淨豬手一到兩隻，買的時候可以要求賣的人幫忙剁成小塊，我一般是要求乙隻豬手剁成4－6塊的大小。花生公尺適量。

花生公尺泡水一段時間後剝去紅衣。

豬手洗淨。備料：蔥段、薑片（不要切太小，以便方便擇出來）陳皮、花椒、枸杞、料酒、精鹽、雞精。

把豬手放進沙鍋，加入適量水，煮沸後撇去浮末和浮油，火調小至保持微微沸騰狀。豬手煮至7成熟時，再將煮出來的浮油撇掉。加入花生、精鹽，用小火煨。

一小時後，投入陳皮、花椒、枸杞、蔥段、薑片、雞精、料酒繼續煨燉。

再1－2小時後，如果湯完全變成乳白色，並且豬手軟爛，就可以了。

3、薏公尺豬手湯。

材料：豬手2只，薏公尺50克。

做法： 1、新鮮豬手去毛洗淨切塊；薏公尺洗淨待用。

2、將用料一齊放入清水煲內，大火煲滾後，改小火煲2小時，下鹽調味即可。

功效：含滋陰去溼，養顏潤膚。

4、什菜豬手湯。

用料：鹹豬手1只，番茄200克，椰菜200克，紅蘿蔔200克，香葉1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2湯匙。

做法： ①鹹豬手略洗，抹乾水。

②番茄、椰菜、紅蘿蔔分別洗淨。

③用2湯匙油爆香茄汁，加入適量清水煮開，放入鹹豬手、香葉、黑胡椒粒，同煮約1小時。

④將番茄、椰菜、紅蘿蔔同放入上項材料中，煲至所有材料軟透，加入適量調味拌勻，便可供食。

●鹹豬手須煲約一段時間才可進食，即是湯，又是菜。對時間寶貴的朋友來說，實是極桂的選擇。

2樓：匿名使用者

魚香茄子煲。

材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。

調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。

3、選用貴價的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。

怎麼煲湯才最好喝?

3樓：罐頭小廚

電飯煲元氣烏雞湯！這次拯救你「氣血」的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是乙個電飯煲。

4樓：我家有菜

養生湯怎麼做才好喝？首先把紅豆花生枸杞桂圓提前泡好，然後放入水中，加入老紅糖，煮開即可。

5樓：鵝子野心

如何煲湯第一點：要懂藥性。

比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。

如何煲湯第二點：要肉性。

煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。

如何煲湯第三點：要輔料。

常備煲湯輔料有霸王花、黴乾菜、海公尺、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。

如何煲湯第四點：要配菜。

煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。

如何煲湯第五點：要裝鍋。

一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。

如何煲湯第六點：要入碗。

根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。

煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。

隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

此外煲湯時我們還須注意：

1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。

3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。

5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易發布鮮味。

6樓：端木吟天

煲湯想好喝水量要控制好。

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第乙個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。

就算中途確實需要加水，也應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

煲湯想好喝切忌煲太久。

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至乙個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長不一定好，反而會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。

而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些，但也不要超過3個小時。

煲湯想好喝要等出鍋時再加鹽。

鹽是煲湯時最主要的調料之一，或許有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，從而提高湯的口感，其實這是一種誤解。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而且，鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。

所以最好在快出鍋時再加鹽。

煲湯想好喝不能亂加「料」

很多人希望通過喝湯進補，進而在煲湯時加入一些中藥材。但是，要記住，不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。

另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。所以，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來，不要隨便亂加。

7樓：步流愛英達

時間啦，如果是煲一般要大火煮開，然後。

文火煲足3個鐘頭，如果是。

隔水燉，最好4個鐘以上，然後就是材料的問題了。

8樓：匿名使用者

先用大火煲15分鐘，再慢火煲2小時，就是老火湯。

9樓：匿名使用者

大火煲開小火慢煲這樣材料的味道才會慢慢全在湯裡。

怎麼煲湯好喝又營養

10樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布

間用排骨或者是雞，包糖這樣煲出來的湯又香，也不是太膩，味道還是可以的，增加一些有營養的食材，比方說是山藥木耳一類的。

11樓：a迷人的大反派

再有愛心也比不上這鍋暖心。

鱈魚怎麼煲湯好喝？

12樓：然諾一瞬

關於鱈魚的做法，我個人特別喜歡吃的是用鱈魚燒豆腐湯，下面我來說說具體做法：

原料：

鱈魚、豆腐、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、香菜。

做法：

1、首先將鱈魚清洗乾淨，裝盤備用，並且切好蔥，薑絲備用；

2、先熱鍋，然後在鍋內入油，放入鱈魚，煎魚，並且加入剛剛切好餓蔥薑蒜和料酒翻炒幾下，炒到魚肉發白；

3、再在鍋內倒入適量的水，最好一次加足，不要之後感覺水不夠了一點點再加。然後大火燒開，用勺子去浮沫；

4、把浮沫去乾淨，待水開後，放入切好的豆腐塊，因為豆腐比較抗煮，所以一起下鍋煮就可以；

5、大火燒開後，就轉小火繼續煮，期間可以調入鹽，雞精等調味料，也可以一點胡椒粉，這個完全看個人口味去，並沒有一定的硬性規定。我喜歡等出鍋時滴入一點香油，撒上香菜即可。

13樓：網友

鱈魚是沒什麼味道的一種魚，做什麼味道沒什麼味道，最好與骨頭，雞一起煲湯，用別的味道提鮮。

做法小火狂燉。除了一點姜，不需要另外特殊的調料，根據骨湯與雞湯的需要走就可以的。

喝之前，加一點蔥花香菜就行了的。

怎麼煲湯好喝啊？

14樓：儽沈

湯是我們餐桌上必不可少的。確實，熱氣騰騰的鮮湯，能使人們胃口大開。不會燒湯的人看到別人喝鮮美的湯頗是羨慕，卻苦於無從做起；不過一些愛做湯、愛喝湯的人，也存在不少謬誤的做法。

所以建議各位還是學學燒湯的技巧：三煲四燉五忌。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加薑和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。

煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為他在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(是指廚師俗語：即煲一般需要2～3小時，燉需要4小時),慢慢在火上煲著即可。

火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。同時，還應該注意以下五忌：一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；二是忌早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美；三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味；四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑；五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧，你就可以好好炮製一鍋湯了。

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