1樓：匿名使用者
冷凍餃子，一般建議用冷水蒸，因為在水慢慢燒開的過程中，熱氣能夠使餃子慢慢解凍，受熱均勻，蒸出的餃子外觀和口感都是較為不錯的，若熱水下鍋，餃子皮可能會出現軟爛等情況。 如果是現包餃子，一般建議用熱水蒸，因為冷水下鍋時間較長，餃子可能會發生粘連、破皮等情況，而熱水下鍋在最大程度上保持了餃子皮的韌性和鮮味。
1 蒸凍餃子的步驟如下：
1、首先在蒸籠底部倒入適量的清水，大約為鍋底深度的三分之二。
2、然後在蒸籠的底部刷上一層薄油，整齊的擺放好冷凍餃子。
3、接著蓋好鍋蓋，蒸15-20分鐘。
4、最後取出籠屜，調配老抽、白醋、大蒜等醬料，蘸著食用即可。
2樓：匿名使用者
凍餃子要用冷水，這樣可以防止凍餃子乾裂，破損，可以讓凍餃子充分吸收水分，而且使用冷水凍餃子更加容易熟。
3樓：法秀雅
蒸凍餃子要冷水，那樣蒸出的餃子口感好。
4樓：在玄妙觀聽莫扎特的鐵樹
一般蒸的葷腥的食物都是水開了之後再把食物放進去，蒸魚，蒸肉沫雞蛋，這樣可以去腥，冷凍的饅頭，包子啥的，冷水上鍋也是可以的，不受冷水熱水的限制！
5樓：匿名使用者
蒸的時間夠長的話都行呀。
6樓：日用技巧
煮凍餃子用熱水還是冷水？多數人都煮錯了，難怪總是露餡破皮。
蒸凍餃子是開水還是涼水放上蒸
7樓：搞怪一樂
蒸凍餃子是放在開水上蒸。
不管是新鮮包的餃子，還是速凍的餃子，一律要等水燒開了才能上鍋蒸。冷水上鍋蒸，熱汽兒是慢慢上來，餃子軟塔塔，不是鼓鼓的，不美觀。
蒸餃要趁熱食用，一旦冷卻，鮮嫩多汁的美味就蕩然無存。
8樓：匿名使用者
正確的方法應該是開燃氣準備煮水餃，水還沒開就把水餃往鍋裡放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。如果等水開才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。
而水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。他還說，其實用冷水煮水餃跟滾水煮的技術一樣，只是冷水就丟下去可以省時間、省燃氣，手還不容易被燙傷。
想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，還有幾招：
1.煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2.煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3.別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4.煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5.速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
9樓：冰之_無限
一般我們看到的蒸餃都是燙麵做的，可是要說在家裡自製很多人都掌握不住具體的技巧，為大家分享一下做法。
食材食譜熱量：大卡)
主料湯子面 300克。
麵粉 300克。
方法/步驟。
1湯子粉用清水和開，放麵粉、加少許開水一起和面揉成麵糰。
2豇豆角折段、胡蘿蔔切片、木耳發好用開水汆過、過涼攥幹剁碎，蝦皮、姜、蔥剁碎。
3和餡：把菜料倒進盆裡，加少許食用油、花椒油、麻油、五香粉、醬油、鹽拌均勻。
4揉麵、揪劑、擀皮、包餡。坐蒸鍋，加適量清水，把餃子底下抹點食用油，擺到蒸屜裡，大火蒸10分鐘停火燜5分鐘出鍋即可。
end注意事項。
蒸餃大家只需要記得，將麵分成兩份，乙份用開水燙，乙份用涼水揉，最後合而為一是最佳。
這裡講的蒸餃可不是大街上那些「成都小吃」中的蒸餃哦！今天為大家介紹的這道蒸餃是具有濃郁北方特色的的「大蒸餃」以口味鮮美、口感豐富、鹹鮮適中、老少皆宜為特點。
蒸餃的做法與水煎餃子是完全不同的，可以這樣講——蒸餃對口感的要求比普通餃子要嚴格得多，不但笑料要求鬆軟可口、餃子皮更要求「韌而不硬」。那麼，蒸餃怎麼做？蒸餃的做法又是怎樣的？
快往下看啊！
在家輕鬆做出美味蒸餃的方法：
主料：豬肉、大蔥。
輔料：生薑。
調料：鹽、味精、糖、上湯、醬油、料酒、花椒麵、食用油。
製作步驟：1、豬肉洗淨後剁餡、大蔥切粒、生薑切末備用。
2、將豬肉餡與大蔥粒用生薑末、鹽、味精、糖、上湯、醬油、料酒、花椒麵、食用油（少許）碼味後攪打均勻備用。
3、開水和面，將麵糰揉好後揪成劑子（大一些），擀成餃子皮備用。
4、與一般包餃子相同。將餡料用餃子皮包好後均勻地碼在籠屜中。
5、上蒸屜，大火蒸7至10分鐘（麵皮起鼓）取出即成。
ps：1、蒸餃的皮要用開水和面。
2、也可以用豬肉、海參、蝦肉製成三鮮餡，成品更加美味哦！
10樓：匿名使用者
是用開水頂氣蒸才口感好，和煮凍餃原理相同。
11樓：網友
當然是涼水啊，小心開水給蒸化了。
12樓：叛逆神的孩砸
用不算涼水，蒸就可以。
冰凍餃子是冷水下還是熱水下蒸
13樓：zh撥雲見霧
1、其實速凍水餃是需要冷水下鍋的。這是因為速凍水餃上都有冰，如果把速凍水餃直接放進開水裡，冷水餃和熱水發生反應，餃子會立即粘在鍋底。2、用冷水煮速凍水餃，能讓餃子有乙個緩衝的時間，餃子和水一起慢慢的加熱，餃子會慢慢的解凍，不容易破皮露餡，而且煮出來的餃子口感會更加的勁道。
14樓：訾鳳憶槿
冰凍餃子是冷水下會更好一點，因為熱水下之後的話，在這種情況之下容易讓餃子開裂的。
15樓：心如止水
冷水下鍋比熱水下鍋好，用冷水煮速凍水餃，能讓餃子有乙個緩衝的時間，餃子和水一起慢慢的加熱，餃子會慢慢的解凍，不容易破皮露餡，而且煮出來的餃子口感會更加的勁道。
16樓：網友
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在煮鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。
隨著水溫上公升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒。
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
17樓：方媛
冰凍的餃子要用熱水煮的。水要開起來以後把冰凍的餃子用冷水泡一下放在開水裡煮就可以了這樣煮出來的餃子不破皮。
18樓：左韋兆
冰凍的餃子是冷水下鍋，不要用熱水下鍋，放一點鹽，餃子不會破。
19樓：匿名使用者
最好是溫熱水下鍋，但要注意需要經常攪拌才行，否則餃子會相互粘連。
20樓：沐子居家精品
沒什麼要求吧，冷熱水蒸都可以呀。反正我是，一樣可以蒸，只是所需的時間不同而已。
21樓：匿名使用者
餃子要是正的話，冷水熱水都行，如果是下水煮的話，我建議還是溫水小火煮，因為溫水下鍋煮的話，容易破，還容易成熟，如果正我建議漏水，手續都行。
22樓：匿名使用者
冷水和熱水下都可以，不過最好是冷水下。
23樓：匿名使用者
都應該是熱水下鍋，冷水估計都得煮成片湯。
24樓：匿名使用者
如果水煮就一定冷水下鍋！要不就蒸餃！
冷凍後的餃子應該用熱水還是冷水煮？
25樓：蘋果旺旺小饅頭
速凍餃子適合用冷水煮，冷水煮更能確保餡兒煮熟，如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟。
水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，冷水煮水餃更能保證餡兒熟透，可殺死寄生蟲，因此吃起來更放心。熱水煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手；而冷水煮水餃相比而言更為省事，水還沒滾就直接丟鍋裡放著不管，10分鐘後盛起飽滿的水餃就可以開吃了。
26樓：嗨呀你爹臨死前
用冷水煮。
買回的速凍餃子，如果等水開再下鍋煮的話，容易破皮露餡，因為速凍餃的皮比較薄。所以需要用冷水來煮，否則會導致餃子皮熟了，而裡面的餡還是生的，煮下去皮就會爛。水燒開的時候，再加點涼水更好，這樣速凍餃子的肉餡熟得快，不會煮破皮。
而自己在家包的新鮮餃子，一定要等到水燒開了後，再將餃子下鍋。當然，不管是速凍餃子，還是自己包的新鮮餃子，想要不粘鍋的話，煮的時候先在水中加點鹽，攪拌均勻之後，然後把餃子下入鍋中，用鍋鏟的背面攪拌一下，把蓋鍋蓋好煮，這樣就可以避免餃子粘鍋，同時不會破皮。
27樓：鷹擊世界
冷凍後的餃子最好用溫水煮。
凍過的餃子溫度低，而且餃子皮裡麵粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那麼筋道。
但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了，時間短，省燃氣，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。另外，直接說冷水的話，不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時，用溫水，就是水入鍋微微加熱後下速凍餃子最好。
擴充套件資料
1、速凍餃子湯最好別喝
常聽老人說「原湯化原食」，很多人在吃餃子時會喝餃子湯。
在傳統說法當中，所謂「原食」，指的是澱粉類食物，而「原湯」，就是指用水煮這些食物得到的湯。例如煮餃子、麵條、餛飩，還有公尺湯等就是「原湯」。所謂「化」，一般理解為「消化」。
現在認為，原湯化原食是指這些湯能夠幫助這些食物的正常消化吸收和代謝，而發揮這種作用的關鍵，是湯中含有食物煮制時所溶出的營養物質。
速凍餃子湯中都有大量的脂肪，形成了一層油花漂在湯表面。這樣的湯還是少喝為妙，本身速凍餃子就是油鹽大戶，從而使得餃子湯中也含有大量的鹽和油。有的速凍餃子煮出來的湯顏色還發黃。
所以餃子湯最好還是別喝。
2、速凍水餃挑選
1、最好選擇出廠乙個月之內的產品；
2、選擇包裝內沒有結塊和冰晶的；
3、挑選時，不要翻來翻去，直接拿比較靠下的袋子，因為冰櫃下部的溫度比較穩定；
4、選購完其他食品，最後再拿速凍食品；
5、買回家迅速消費，不要存放。
28樓：二丫小妙招
用冷水還是熱水煮餃子？
29樓：匿名使用者
冷凍後的餃子應該用熱水還是冷水抖主當然要是用用開水來煮了，或者你可以把冷凍後的餃子先用冷水撈一下，再下熱水裡煮，效果會更好一些。
30樓：匿名使用者
速凍水餃當然開水煮了！本來速凍水餃就涼，冷水下鍋，什麼時候才能煮開水，估計就把餃子皮泡爛乎了，那肯定不好吃了！開水下鍋之後，用勺子貼著鍋底，輕輕的推一下，別讓餃子粘在鍋底，容易粘破餃子皮！
魯香源的速凍水餃，開鍋後肉餡煮10分鐘左右，素餡煮5分鐘左右，就熟了！
31樓：度姐廚房
1.冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裡面餡料還沒熟，外面餃子皮就已經破了。
2.冷凍的餃子，火不能太旺，否則皮熟餡不熟。另外要在水中稍加些鹽，這樣不粘皮。
3.冷凍過的水餃，下鍋後用鍋鏟澇一下鍋，以免粘鍋。
4.水開了以後重複加3次涼水，每次都等水開了以後再加大約半碗涼水，最重要的是如果水餃鼓起來了就是已經熟了。
5.新鮮的餃子開水下鍋煮，水開後下餃子，等水開，可加入冷水再等水開，小火煮至水餃鼓起來了即可。
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