1樓：知否資料
主要是面的問題，還有就是要用溫水和面，而且面要和的非常軟，一般是用筷子來攪麵，慢慢的加入溫水，當面盆中的幹麵粉都被攪成團時再用手把面揉在一起，然後把揉好的面放在案板上醒麵10分鐘。
第二步是做餅，把醒好的面稍揉一下，再根據自己喜歡的做成餡餅和油餅丕。把做成的餅丕再稍醒一下，然後根據餅鐺的大小擀成圓餅後就可以上鍋烙製了。
餅鐺上下刷油放入餅，烙餅的時間不要太長，指示燈一滅就可以把餅拿出來，烙好的餅可以把它放在乙個有蓋的密閉容器裡一張張的疊加起來，然後用蓋子蓋上保持溫度，這樣吃的時候就不會硬了。
2樓：生活小當家
有可能是以下兩個方面的原因：1、你和麵時加水太少了，做烙餅的面要非常軟才會好吃，其實做餅的面和做油條的面差不多。所以我們可以在醒麵的時候時間適當的長一點，面發的好做出來的餅才足夠鬆軟。
2、電餅鐺要先預熱，達到能正常烙餅的溫度才行，基本上要達到能炒菜的溫度。 如果電餅鐺還沒預熱你就把麵餅放入，電餅鐺會因為其中的麵餅把熱量吸收走而無法讓溫度很快公升高，麵餅也會因為長時間的加熱而失去水份，等被烙熟時會變得較硬而不鬆軟。另外還會由於電餅檔的溫度低，而無法讓麵餅中的水份迅速汽化，使麵餅產生大量的氣泡而變得鬆軟。
所以麵餅要在電餅鐺達到一定溫度後才能放入麵餅。
電餅鐺烙的餅為什麼會很硬啊?
3樓：顧傾城
和面太硬。
用電餅鐺烙餅，和面一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和面的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。
2.水不夠多。
一般來說，烙餅子發面時必須達到35-40%的水分，以麵稍有點沾手為好。若是用老麵發面，必須加適量的純鹼來平衡發面的酸鹼度。
3.不能用涼水。
和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，麵和好之後倒適量食用油，把麵周圍都塗抹一遍。
4.揉好麵之後，發酵時間短。
將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間乙個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。
5.餅放入鍋後，沒有放適量的水蒸發。
電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘開啟，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面。
我用電餅鐺做的餅很硬，如何才能使餅做出來軟一點呢？
4樓：匿名使用者
1、首先取適量麵粉，和麵時加入酵母、鹽、雞蛋、食用油將它們一起和勻。
2、用保鮮膜蓋住和好的面，在容器中醒發20分鐘左右。時間對軟硬程度比較重要！
3、再將面揉勻，做成餅狀，電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可。
拓展資料煎餅是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰山。煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。
食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。、煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉公尺煎餅、公尺麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
5樓：ygj地方的
用電餅鐺烙餅，使做出來的餅軟一點的技巧。
1、用電餅鐺烙餅和麵時要將水與麵粉的比例（水多一點）提高一點；
2、發酵的時間稍長一點；
3、如果是用酵面做，用鹼時最好注意加足一點，這樣和理後做出來的產品就會軟一些。
4、當然火候也很重要，要調至高檔，火力小，加熱時間長，面的漿氽幹，也是會變硬的。
拓展資料：
電餅鐺(chēng)是乙個烹飪食物的工具，單面或者上下兩面同時加熱使中間的食物經過高溫加熱，達到烹煮食物的目的。
電餅鐺使用220v電源，電熱絲加熱，鋁製鍋面，或者不粘鍋面，上下火自動控溫，適合於店面或各種流動場所經營，適用於公婆餅，香醬餅，千層餅，掉渣餅，蔥油餅，雞蛋餅，煎餃，燒賣等各式餅類製作，也可以做燒烤，鐵板燒，煎魚！
懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上公升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，公升溫快速，清洗方便等特點。
6樓：凌格沒有噠
用熱水麵糰（燙麵）或混合麵糰（冷水麵糰摻入燙麵)烙餅，且麵糰要軟一點；烙餅的溫度應該適當，溫度低時間長烙出的餅表皮硬挺，適合於較厚的餅類，越薄的品種，溫度也應當越高，否則不能保證軟韌的特點；烙製暄軟的品種盈新增面肥或酵母發酵。
拓展資料：懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上公升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，公升溫快速，清洗方便等特點。
7樓：冰雪小懶
第一步：提前準備乙個乾淨空盆，之後在碗中倒入150克的糯公尺粉和同樣。
比例的白麵粉，然後在麵粉中打入兩顆雞蛋和4克的酵母粉，最後加入一勺白糖後用200毫公升的溫牛奶和面。
第二步：溫牛奶全部注進去之後用筷子使勁的攪拌，一直攪拌成糊狀無顆粒，之後用筷子挑起麵糊後均勻自然的流下，就是最完美的狀態了，最後在用保鮮膜封口發酵幾小時即可。
第三步：麵糊發酵好後，用筷子順時針輕輕攪拌幾下，這樣能有效的排淨麵糊裡面的空氣，做出來的麵餅也會更加的鬆軟可口。
第四步：準備乙個電餅鐺插電開小火，在鍋面均勻的刷上一層食用油，之後將攪拌好的麵糊倒入鍋中用鏟子給它攤平，然後在上面均勻的撒上一層黑芝麻，最後再淋上一層食用油就可以蓋上蓋子烙3分鐘即可。
第五步： 烙到時間之後開啟鍋蓋，然後用手指去輕微的按壓一下，能感覺明顯的彈性蓬鬆就說明已經麵餅已經熟了大半，之後輕輕得給它翻下面繼續烙2分鐘左右即可。
第六步：時間到後開啟蓋子，這時候用手再去按壓，如果能很快的還原成原樣就說明已經完全熟透了，最後出鍋趁熱切成適口的三角塊即可食用了。
8樓：尖兵美食
烙什麼餅？蔥油餅做法配方：麵粉1000克、酵母10克、泡多。
源15克、水500克。工藝：將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入幹麵粉，然後加入和麵水，和成麵糰，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。
擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成麵糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
9樓：匿名使用者
一，面要軟，二，放入電餅鐺後要蓋上蓋子。
10樓：匿名使用者
餅出鍋後放在大鍋蓋子下面悶一會就好了。
11樓：秋澀
加酵母發酵致原來麵糰的兩倍大，做出來會鬆軟。
12樓：根本沒有那一天
面和的軟點，餅就不那麼硬了！
13樓：o咫尺vs天涯
加點酵母之類的發酵材料。
14樓：使用者
麵軟點 把餅鐺上刷點油 就沒問題了。
為什麼為什麼我用電餅鐺烙出來的餅總是很硬
15樓：約下的陽光
一句話的竅門，告訴你吧；
用電餅鐺烙餅和麵時要將水與麵粉的比例提高版一點；發酵的時間權稍長一點；如果是用酵面做，用鹼時最好注意加下足一點，這樣和理後做出來的產品就會喧軟一些。當然火候也很重要，要調至高檔，火力小，加熱時間長，而的漿氽幹，也是會變硬的。
順便告訴你各幾種主要的麵食，加水的大致比例；（500克麵粉）做麵條加水200至225克；做饅頭加水225至250克；做肉包子加水250至275克，用電餅鐺做餅，加水300克。
16樓：匿名使用者
電餅鐺做的餅沒有水份。
如何用電餅鐺做出好吃的餅，我做的怎麼都很幹，很硬，怎麼回事
17樓：冷眼看冷眼
一半熱水和面，一半冷水和面，揉在一起揉勻靜置醒發，面要稍軟。醒透後即可擀成餅置於電餅鐺內。刷少許油烙至熟即可。
18樓：武新欣
電餅鐺因為雙面煎而且慢火烤，水分流失大，建議你和面的時候盡量軟，可以選擇做一些發麵餅，如果是做一些薄一點兒的餅，只開單面火就可以。
19樓：天使之翼
面上抹油，在電餅鐺上兩面刷油。
總是很硬，為什麼為什麼我用電餅鐺烙出來的餅總是很硬
20樓：星際是我
烙餅的技術和麵最關鍵，活軟麵，醒兩小時以上，再烙，就會鬆軟了，真心在幫你期待採納，
我用電餅鐺烙餅總是很硬，為什麼
21樓：匿名使用者
用開水肯定不行，雖然軟但口感不對。面糟能斷成幾塊（親測，口感也不好）。要用很熱水（不是溫水，更不是開水），但麵不千萬不能燙麵。
用發酵各種，胡說了，又不是發麵餅。
用雞蛋不行，雞蛋是酥糟型（小空洞結構，實際並不喧也不勁道），別用！
面軟和面硬，做出來餅硬度竟然一樣！看來是烙餅過程水跑光了。原因是油少火小（時間長老翻面水分跑光），鎖不住水分。
注意：油就是為了鎖住水分，並不是為了油所以油，油和火力匹配就可以了自己摸索！
把麵和到稀泥一般是最好的，家庭最大毛病是不敢猛撒薄面所以粘的到處都是，其實你狠狠心案板上撒半公分薄面就好了，試過你就明白了。
至於電餅鐺普遍發乾，補救。火力不夠，電餅鐺設計是怕糊，所以開到最大火比如燒烤，而不是按照上面的烙餅檔。開最大火比如燒烤檔，上下火全開，油適當多一點點（一點點），火力大熟的快，不要烙個沒玩沒了，熟了就ok。
烙時間長了麵湯都會變成麵餅的。
開水，發酵，雞蛋這些都不對，肯定是餿主意。
為什麼電餅鐺烙餅容易硬，怎麼做軟一點？
22樓：讓生活不一樣
你要蓋蓋子，不想兩面加熱，就蓋個小鍋蓋。
加蓋才能鎖住水分。
磁懸浮和深些的會更好。
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