1樓：匿名使用者
韭菜餅的做法。
用料麵糰：中筋麵粉 300g
豬油（或玉公尺油） 20g
鹽 3g沸水 100g
涼水 160g
餡料：韭菜 225g
雞蛋 4個。
粉條 1餅。
十三香 2g
鹽 5g砂糖 3g
蠔油 10g
芝麻油 15g
雞粉（或雞精） 5g
胡椒粉 1g
萬能餅皮韭菜雞蛋餡餅，滿滿的餡大大咬一口的做法。
首先把麵粉部分的材料放入攪拌盆中，先放沸水後放涼水。
用中速攪拌至沒乾粉即可，麵糰會比較黏，就是要這樣子，麵糰軟一點，做出來的餅才好吃。
然後手粘一點水，把揉好的麵糰取出，稍微整圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，醒麵30分鐘-1小時，醒得越久延展性越好。
在麵糰醒麵的時候，現在準備餡料。
首先把韭菜洗乾淨，去頭去尾。
然後切成丁，放入碗中，加入芝麻油攪拌均勻。
鍋裡加入清水，水開後下紅薯粉絲，把紅薯粉絲煮熟後撈起來，過一下涼水後瀝乾水分。
然後把煮熟的紅薯粉切碎，備用。
接著把雞蛋打散。
在鍋裡加入適量的油，中火加熱，待油加熱至8成熱時倒入雞蛋液，慢慢的翻炒。
炒至雞蛋熟透，干身，一邊炒一邊用軟刮刀剁碎，然後放涼關火備用。
把冷卻的炒雞蛋和粉絲加入韭菜中。
然後加入所有調味料，攪拌均勻，備用。
在桌上倒入適量的油，抹均勻，把醒好的麵糰平均分成9份，大約55~60g乙個。
然後手上沾點油，把分割好的麵糰整圓。
收口朝上，擀成邊緣薄中間厚的麵皮。
然後在麵皮上放上慢慢的餡料。如果不好包的話可以放少一點。
接著雙手把麵皮輕輕抻長一點，像包包子一樣，慢慢摺起來收口。
收口捏緊。在平底鍋中倒入適量的油，把餅放進鍋中，收口朝下。
然後用小火，慢慢煎至兩面金黃。
煎得差不多就翻面，繼續煎另外一邊。
出鍋後可以放在廚房紙上吸取多餘的油，再開吃。