1樓：匿名使用者
柿 餅柿餅含量高達，蛋白質，脂肪，且餅肉柔軟，味甘蜜，耐藏耐運。
用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽乾及口瘡等。
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→燻硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝。
製作方法 1.原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。
果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可製優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留「丁字形」拐把。然後用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮乾淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘公尺寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。
4.燻硫：若遇連續陰2天，每天可以燻硫一次，每次燻蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。
經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果面乾燥並呈現皺紋時可捏第二次。
這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天後，當果面乾燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。
一般捏柿三次後即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮乾燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。
將曬乾的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45厘公尺，上面用草蓆、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹乾果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置乾燥處。
質量標準 1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。
2樓：匿名使用者
可以讓他回軟，用水侵漬的方法較好，不要直接用水泡。
柿餅子幹了怎麼變軟
3樓：默默的珂
放到乙個大罈子裡捂著封口或者在溫水裡短時間浸泡一下。
柿餅，中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。
主料：柿子8個。
做法：1.柿子洗淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2.將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬製柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破）。
3.再次將擠過的柿子放回竹屜上曬製，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。
4.將曬製好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
4樓：扳著手指數陽光
好像放到乙個大罈子裡捂著封口。
柿餅放硬了怎麼處理
5樓：勇寒開強
柿餅放久是會幹一些，變硬的，吃之前，可以蒸下再吃，或是放熱水洗一洗，泡一泡，就會變軟了，也可以消毒，這樣吃起來才會比較衛生，乾淨一些啊。
6樓：匿名使用者
柿餅放硬了後如果沒有發霉變質的可放入鍋內蒸後就會變軟，這樣吃食有利小孩或老人的咀嚼幫助消化同時有利養分的吸收，減少柿餅過硬出現的消化不良的問題。
7樓：苦茶丶咖啡
放硬了看你現在要做什麼，如果暫時不食用的話繼續放在比較乾燥陰涼的地方，食用的時候再做處理，用水侵泡或者蒸。
8樓：匿名使用者
用開水浸泡十分種或放到蒸籠裡蒸三到五分種就可以變軟了。
希望這對你有幫助。
9樓：網友
柿餅一加熱，口味就會變澀，不好吃。
柿子餅裡面的子怎麼辦?
10樓：網友
柿子中含有豐富的葡萄糖，蔗糖，果糖，果膠，蛋白質，胡蘿蔔素，維生素c，鈣，磷，鐵，碘，瓜氨酸等營養元素。1.柿子中的果膠是一種水溶性的膳食纖維，每100克柿子中含膳食纖維1.
4克，有利於改善便秘，保持腸道健康。2.柿子含碘，一般人吃柿子對預防碘缺乏大有好處，因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者食用柿子很有益處。
3.柿子中含大量尼克酸，單寧酸等有機酸，這幾種有機酸有助於腸胃消化，增進食慾，還能澀腸止血。4.
柿子所含的維生素c比一般水果高1-2倍左右，一天吃乙個柿子，所攝取的維生素c基本上能滿足一天需要量的一半。
11樓：匿名使用者
柿子餅裡面的子， 一般是當垃圾丟棄。
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
柿餅子，該怎麼做？
12樓：匿名使用者
又到了秋天，秋高氣爽，楓葉紅火，陽光普照的季節了，在這樣的季節裡，即便是風有些冷，但是乾淨的陽光仍然讓我們很舒適呢~雖然陽光冷了不少，但是比起夏天的暴曬，還是秋天這樣的太陽更得我們喜歡呢~
這個季節，也是柿子該上市的時候了。
柿餅子的做法其實並不難，按照以下步驟就可以做了：
1. 處理柿子。柿子需要洗乾淨，這當然是很重要的，而且柿子在洗淨之後還需要去皮。
這個時候就要考驗你們當初挑選柿子的能力了，因為不熟的柿子曬出來的柿餅子不好吃，但是太熟的柿子又很軟爛，不好去皮，你們要選擇硬度合適，軟硬適中的柿子，然後用削皮器削去柿子皮。
2. 曬柿子。當然是要選擇陽光燦爛的好天氣了啊~如果陰天或者下雨，柿子可是沒辦法曬好的，在陽光大的日子裡把柿子擺出來，放在陽光下暴曬，如果天氣不好，就在柿子上方兜一層透明塑料膜。
下雨天是無論如何也不能曬柿子的，如果倒霉的碰到這種天氣，那就把柿子都收起來吧，等到陽光出來了，再曬柿子。
3.捏柿子。在曬柿子的過程中，你還是要時不時的捏一捏柿子的。
第一次捏柿子是在柿子半乾的時候，將圓柿子捏成柿餅，不要太用力，也不需要太著急，只要捏扁一點就可以了，免得柿子被你的大力捏破。然後等個兩三天，再捏一遍，把柿子捏成餅狀。再過個兩三天，再捏一遍。
這樣的捏柿子要進行三遍，這樣才能成功的把柿子捏成柿餅。
4. 炭火烘烤。這一步不需要火太大，目的是讓柿子裡的糖分滲出來，在柿餅表面形成糖霜。
做完這四步之後，美味的柿餅就做成啦~
13樓：匿名使用者
柿餅的做法：選擇硬的脆的柿子、用鹽水浸泡、給柿子去皮、放在透氣的墊子上、暴曬七天後輕輕壓扁繼續曬、半個月以後就可以成型了。
14樓：在和悅洲喝脈動的小飛俠
1.選擇小而圓的硬柿子洗淨瀝乾水分，置於日光通風處曬製表皮乾枯，輕輕將其壓成餅狀。
2.將擠過的柿子曬製半個月左右，每8-10天擠壓一次，將曬製好的柿餅放入小罐。
3.用保鮮膜封好罐口直至柿餅上霜即可。
15樓：荔菲紫桖
把柿摘下來洗乾淨。然後把它按順序整齊擺在平扳上，均勻撒上自糖。一層一層順沿。最後用重量極石頭或鐵塊壓實。到一定程度。可成。
怎麼曬柿餅子？
16樓：高跟鞋時尚
在家怎麼曬柿餅，進來教你自己動手曬柿餅吃，簡單好吃不會放壞。
17樓：雨夜守候
1、選料：選擇果大，無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
2、把皮刮去，放在太陽底下曬。
3、曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 公尺高的架子上。到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。
4、捏餅：要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
5、露霜：柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
6、柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，乾度約95%，無霉變和無蟲蛀。
7、貯藏：製成的柿餅剔除次品，置於穀倉裡保溫貯藏，也可放在乾燥通風處。
18樓：傑姐的美食新主張
柿子餅怎麼曬？小伙介紹的這個方法，省事還衛生。
怎麼才能把剛買回來的硬柿餅子變軟
19樓：匿名使用者
柿餅多系自然乾製而成，各地製作方法不完。
全相同，但基本大同小異。
分為 1原料採收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用產品質量要求餅大肥。
厚，肉質柔軟透明，外披白色柿霜，口感清涼，緻密化渣。一下面介紹柿餅的製作過程。
1原料採收及處理。
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收，採收時要。
注意留成"t',狀果柄，以利掛曬，盡量避免機械損傷。採收後剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮，要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留皮寬度不得超過1厘公尺。
2晾曬和捏餅。
旋皮後立即上架晾曬，最好是採收，旋皮，上，架連續作業。即選擇通風，乾燥向陽處，用木棒搭架，架上綁上直徑厘公尺粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"t',果柄插人兩股繩合縫中間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再開始掛第二串，在曬製過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨後揭開再曬，待柿果表面形成一層乾皮，即進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫都捏到，直至內部變軟為止。
捏後再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天後，進行第二次捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。回軟後再曬3-4天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶，主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆於柿餅表面，不但美觀，而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發，保持柿餅柔軟可口。
上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10厘公尺厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水。
量，曬得過幹或過溼，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。
若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥通風處再晾曬1-2天，否則人缸後會造成柿餅表面出水，發粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環境溫度也有關係，溫度越低，上霜越好，因為低溫使可溶性固形物溶解度下降，容易結晶析出。
柿餅子怎麼做，柿子怎麼做柿餅？
柿餅的製作方法過程如下 原料 柿子。1 柿子洗淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。2 將削好皮的柿子，擺放在竹屜溫川上，在日光通風條件下曬製柿子表皮乾枯 不能著水 用手輕輕將其擠壓成餅狀 不可用力過大，以免擠破 3 再次將擠過的柿子放回竹屜上曬製，約八至十態駕天後，再依次擠壓一次 同第一次材季閱擠...
柿餅子怎麼製作方法，柿餅子是怎麼做出來的？
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柿餅的做法是 削去柿皮，放在篾折子上令其日曬夜露 不能淋雨 待柿子表面乾枯，即用手乙個個地壓成餅形，再放於篾折子上日曬夜露，約七到十天後，再壓一次，這時澀味已全部消失，然後將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然後以十個為一筒，用棕葉紮好即成。家裡來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。這種柿餅甘甜可口，...
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