1樓：原海秋
教您一招，醃蘿蔔脆爽入味，太下飯了。
【所需的食材】
主材：白蘿蔔一根。
輔材：白糖適量、生抽適量、陳醋適量、蜂蜜少許。
【開始醃脆爽可口的蘿蔔】
1、首先我們將蘿蔔清洗乾淨，隨後我們將蘿蔔對半切開。
2、隨後我們用刀將蘿蔔切成3-4公釐厚度但是根部不要切開，等到將蘿蔔切成一厘公尺半的厚度時候我們用力切斷，這樣做出來的蘿蔔更好看。
3、接下來我們開始醃製蘿蔔，在這裡我們不要加食鹽來醃製，有的朋友掌握不好食鹽的用量，做出來的醃蘿蔔特別鹹。其實在這裡我們放上一大勺的白糖也能起到醃製的效果，而且做出酸甜可口的味道特別合適。
4、將白糖放上去之後我們充分地抓勻，這樣準備醃製蘿蔔，大概醃製3個小時左右。
5、醃製之後我們將蘿蔔裡面的水分倒掉，需要將底部的水都倒乾淨，然後攥幹蘿蔔的水分。
6、倒入清水再次沖洗幾遍，這樣蘿蔔就很乾淨了。
7、碗中加上適量的白醋，再加上適量的生抽，生抽在這裡起到調味的作用並且能增加鹹淡，所以生抽別忘記放而且要稍微多放一些。
8、隨後我們在碗中加上半勺的白糖，再加上少許的蜂蜜，這樣醃製出來的味道是微甜的口感，不會口感特別甜膩。因此也不會完全蓋住白醋和生抽等調味料的味道，這樣醃製好的白蘿蔔才會更好吃一些。
9、我們將調味料攪拌均勻之後，做成如下圖所示的效果。
10、將做好的調味料放到白蘿蔔上面，隨後醃製6-8個小時。
2樓：一葉小船
糖醋蘿蔔的醃製方法。
做法一糖醋蘿蔔的材料：白蘿蔔300g，生抽2勺，薑汁醋2勺，白糖6g，鹽10g。
糖醋蘿蔔的做法：
1、準備好白蘿蔔，洗淨，切片，蘿蔔片越薄越好。
2、切好的白蘿蔔片放入碗中，加入適量鹽醃製20分鐘。
3、蘿蔔醃出水分，擠淨水分後的白蘿蔔呈透明狀。
4、碗中倒入薑汁醋，加入生抽，加入適白糖，調勻成味汁。
5、醃製好的蘿蔔片放入味汁中，醃製24小時即可食用。
做法二糖醋蘿蔔的材料：白蘿蔔、白糖、白醋、食鹽、香油各適量。
糖醋蘿蔔的做法：
1、白蘿蔔去皮切成絲。
2、白糖和白醋按1:1的比例調一碗酸甜汁。
3、調好的糖醋汁倒入切好的蘿蔔絲中，加入少許食鹽，加入少許香油拌勻即可。
做法三糖醋蘿蔔的材料：白蘿蔔、白糖、香醋、生抽、食鹽、芝麻油各適量。
糖醋蘿蔔的做法：
1、取非常新鮮的白蘿蔔洗淨、去皮，從中間橫豎各一刀分為四條，每條橫切成扇形的蘿蔔片。取一碗白開水放涼備用。
2、蘿蔔片放容器裡，拌上比平時做菜量多2—3倍的細食鹽，蘿蔔片會慢慢變軟，醃出水，倒掉醃出的水，取一半備好的涼開水沖洗一下醃好的蘿蔔片，去除多餘的鹽和蘿蔔味。
3、取一碗，放入大量的香醋、白糖、少量的生抽調色調味，兌以涼白開水，攪拌至白糖溶解後倒入醃好的蘿蔔片上，使醃汁淹沒蘿蔔片，封口置於陰涼處醃2天。
4、取醃好的蘿蔔片，拌上少量的純芝麻油，脆爽可口的下飯菜就做好了。
怎樣醃蘿蔔乾好吃又脆？
3樓：橘落淮南常成枳
主料：白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克、泡椒100克輔料：姜5克、蒜5克、鹽2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克1、白蘿蔔切條，胡蘿蔔切條。
2、倒入白蘿蔔，胡蘿蔔，鹽，醃製20分鐘。
3、將醃製的胡椒粉，白糖，鹽，芝麻胡椒粉和白醋放入碗中，攪拌均勻。
4、加水，大蒜片，薑片，倒蘿蔔，攪拌均勻，然後用保鮮膜包好。
5、醃蘿蔔成品圖。
4樓：月亮愛你
主料：白蘿蔔一顆、胡蘿蔔一顆、生薑5片。
輔料：鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、清水500毫公升。
1、將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮 ，如下圖所示。
2、將白蘿蔔，胡蘿蔔分別切成粗條狀 ，如下圖所示。
3、放入乾淨的盆內，放入2小匙鹽 ，如下圖所示。
4、用手拌勻，放置醃製20分鐘，將蘿蔔醃製出水，瀝去水分 ，如下圖所示。
5、鍋內注入清水，加入白糖煮至水開 ，如下圖所示。
6、白糖融化 ，如下圖所示。
7、倒入白醋混合均勻 ，如下圖所示。
8、將煮好的糖醋水放涼 ，如下圖所示。
9、將蘿蔔條放入容器中，放入生薑片 ，如下圖所示。
10、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材 ，如下圖所示。
11、加蓋密封放冰箱冷藏3天即可食用 ，如下圖所示。
12、醃蘿蔔成品圖 ，如下圖所示。
蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的b族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
5樓：一網情深的阿慧
下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.醃蘿蔔乾最好是用綠蘿蔔或者是白蘿蔔，我今天用的是綠蘿蔔，首先把綠蘿蔔清洗乾淨，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿蔔醃製乙個晚上。
2.第二天早上，蘿蔔已經醃出了很多水分，不用清洗，把蘿蔔撈出來放在乙個可以透氣的工具上面，再拿到陽台上曬兩天。
3.準備適量的青花椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微發焦，然後用漏勺把花椒籽篩出來不要，這樣磨出來的花椒粉口感會更好。
再把花椒放入料理機，打成花椒粉。（做蘿蔔乾最好是自己炒一些花椒，然後磨成粉末，在外面買的花椒都是生花椒磨成的粉，沒有自己炒的香）
4.準備一些乾辣椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有點發焦的時候，再放入料理機打成辣椒麵兒，自己炒的辣椒跟在外面買的辣椒粉，味道是完全不一樣的。
5.蘿蔔曬兩天以後就可以了，不用曬得太乾，曬的太幹吃起來就不脆了。曬好的蘿蔔不用洗，洗了以後有水分容易壞。
直接把蘿蔔乾放在乙個大一點的盆裡，再加入適量的鹽，鹽不用加太多，蘿蔔乾是醃過的，鹽太多會鹹，再加適量的白糖提鮮，根據個人個人喜好加入適量的辣椒麵和花椒麵。
6.帶上一次性手套，把蘿蔔拌勻，抓拌三分鐘，讓辣椒麵和花椒麵更好地附著在蘿蔔乾上。然後再放入乙個無水無油的玻璃瓶裡，再包上一層保鮮膜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏儲存，20天以後就可以拿出來吃了。
（如果是做得多的話，就建議放到罈子裡）
6樓：宿語篝火闌
白蘿蔔洗淨，切片，每片都切成四等分，切好的蘿蔔片放在通風的地方風乾，風乾好的蘿蔔表面會皺皺的，量也會減少很多。取一口鍋，倒入醬油和醋，加入白砂糖，加熱攪拌至砂糖完全溶解後晾涼。
第二步：薑末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙，辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙（根據口味逐量新增）和蘿蔔片拌勻。
第三步；接下來準備乙個無水無油的玻璃罐。玻璃罐的好處是不用開啟蓋子，就可以隨時觀察醃製的狀態。玻璃罐子提前一定要用熱水沖洗乾淨，自然風乾，不然醃製出來的蘿蔔會變味。
醃製蘿蔔時，直接醃製是錯誤的。要把蘿蔔放在太陽底下曬到半乾的狀態，再去醃製，注意這一小步驟，醃出來的蘿蔔更加入味脆爽，直接醃製，蘿蔔裡富含的水分會被醃出來，影響口感，半乾的蘿蔔能吸收其他食材的口味，同時還能保持它的脆爽。這樣醃出來的蘿蔔才是最好吃的。
秋冬季蘿蔔大量上市，我家總會醃上一大缸。**便宜又實惠，吃飯時，來上一小碟，超級下飯。還能長時間存放，比大魚大肉還要好吃。
7樓：厚典利
3、下面開始介紹所需要的食材：
20斤紅蘿蔔、500克食鹽、八角、桂皮。
4、先把蘿蔔清洗乾淨切去兩頭，順著切滾刀塊放入盆中，再放入500克食鹽，用手揉抓均勻，靜置醃製48小時，醃出蘿蔔水。時間到時撈出蘿蔔，擺在太陽底下曬乾，三個3 4天曬得半乾，滷水不要倒掉。
5、時間到時把蘿蔔乾拿回去。把醃製蘿蔔乾的滷水放入鍋中燒開，滷水不少可以再加點水進去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，綜合蘿蔔的鹹味還有提鮮的作用，大火燒開，再把曬好的蘿蔔乾倒回盆中，滷水燒開關火，稍微冷卻下。
6、滷水不要完全冷透，大概七八十度即可澆在蘿蔔乾上，可以起到消毒的作用，水量要漫過蘿蔔乾，再泡48小時，時間到了再拿到外面曬5天左右，曬得半乾就給他收回去，挑去五香和八角，裝入乙個乾淨無水無油的熟料瓶中，擰緊瓶蓋，放半年不會壞。
7、吃的時候根據自己口味，放點蒜末、醬油、辣椒都可以，吃之前因為外面曬得有灰塵，稍微用清水洗一下。
8樓：雲南廚師新東方
方法/步驟。
將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片。
再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4/5天。
用溫開水洗去塵土，擠乾水分後，抖散。
加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）
裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實），用保鮮膜（多用幾層）和棉線封禁壇口，蓋上壇蓋，置陰涼處10來天後即可。
end注意事項。
真正講究的做法必須用倒罐：1、裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）
這樣罈子裡的醃菜汁水也可以流出，進入盆中。現在人家很少有倒罐的，用泡菜罈也一樣。
9樓：ˇ破魅
將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片。
2再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4/5天3用溫開水洗去塵土，擠乾水分後，抖散。
4加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）
5裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實），用保鮮膜（多用幾層）和棉線封禁壇口，蓋上壇。
10樓：妙招姐
教你醃蘿蔔好吃又脆的做法。
11樓：阿芬
食材：白蘿蔔1根，生抽3大勺，陳醋2大勺，白糖2大勺，鹽3克。要讓醃製的蘿蔔皮比較脆爽，必須把蘿蔔皮晾曬到半脫水的狀態才好，只需要醃製一晚上就可以吃了。
12樓：匿名使用者
將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
13樓：年一白
1. 把挖回來的蘿蔔把泥土擦乾淨即可使用。
2. 均勻抹上食鹽，然後放入在壇中，進行密封。
3. 大概等25-30天，就可以拿出來，洗淨後進行暴曬，每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃時，就把幹蘿蔔用清水泡發好，切成小塊，然後鍋底給豬油，辣椒，下入蘿蔔塊，進行爆炒即可。
14樓：何焱宇杰龍
醃蘿蔔主料白蘿蔔2根。
輔料泡椒50克 紅尖椒1個。
調料食鹽8克 姜10克 蒜10克 白醋300毫公升 白糖10克醃蘿蔔的做法。
1.挑選比較嫩的白蘿蔔，洗淨後切片(不去皮會比較脆，所以要洗乾淨些)2.蘿蔔片撒些鹽先醃漬一下，期間準備好蒜瓣，生薑和尖椒，放進蘿蔔中一起醃漬。
3.加入白醋半瓶(大約300毫公升)、泡椒、少許白糖醃漬2-3天即可(醃漬過一次的湯汁可以留用，下一次繼續醃蘿蔔可以加快成熟縮短醃製時間)
粗存要密封、陰涼、要入味，這樣能放的時間。
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