1樓：校牌號
紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多 紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使醣的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。
而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
2樓：小香香
紅糖是提純的，沒有經過高度提純，就有顆粒了。
3樓：彭博
紅糖本就不是高提純的，有顆粒感很正常
紅糖裡面有很多黑色顆粒是正常現象嗎？
4樓：囫圇軟語
應該是正常的.可能與加入薑汁後的製作工藝有關,那就是白糖顆粒,白糖也是紅糖深加工得來的,就紅糖本身而言就有這樣的紅糖,早年從古巴進口的就是這種樣的.僅供參考.
5樓：崎濱
我們自家每年都會做紅糖的，市面上 粉狀的紅糖是加了 小蘇打的。
甘蔗炸汁，過濾 然後在內鍋裡熬 ，熬出容紅糖漿，自然冷卻 就變成紅糖了。
原汁原味 無任何新增的 紅糖就是 一塊一塊的 而且 確實 會是 黑的一塊一塊的
市面上 粉狀紅糖受潮後 是會 變成 黑色 泥狀顆粒 可以吃 沒事
如何鑑別假紅糖？在超市買了一袋紅糖泡水後有白糖顆粒在杯底，味道也像白糖水。是不是買到假紅糖了？
為什麼紅糖水泡出來了會有類似白色泡沫的東西?
6樓：此次持久戰
紅糖水泡出來了會有類似白色泡沫的東西可能是沒有過濾好的甘蔗渣。
紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分。
在工業製造紅糖的過程中，可能會出現過濾不夠乾淨的情況，從而導致甘蔗渣殘留在紅糖中，泡開後，少量的甘蔗渣呈現出白色泡沫的狀態。
7樓：匿名使用者
其實紅糖是取材於甘蔗的，在化開之後或者煮過之後上面會有一層泡沫則是很正常的現象的。
指導意見：
您最好再聞一下這個白色的一層看看有無異味，如果沒有的話可以喝，不會影響到身體，其實紅糖都是這樣的。
8樓：
有泡沫很正常，紅糖是甘蔗生產裡面還有其他很多蔗糖成分，蛋白質澱粉等 會產生一定的白色泡沫。
9樓：匿名使用者
這個白色的東西不知道是什麼
紅糖裡出現了一粒粒白色的東西。還能吃嗎？
10樓：匿名使用者
能吃，紅糖出現的白色的是糖霜結晶，可以吃，但也要盡快食用，不宜存放過久。
怎樣辨別紅糖的好壞
11樓：愛臭美的微笑喵
掃盲小課堂，辨別真假紅糖
12樓：尼克的右手
一、看顏色。***的紅糖顏色是黑紅色帶白點；
二、試手感。***的紅糖呈粉狀、易結塊；
三、嘗味道。***的紅糖味道有藥味，發苦。
紅糖在生產過程中，要把甘蔗內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶，是一種混合物，為多元糖。由於沒有經過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。
13樓：他的心裡你來猜
1、組織狀態鑑別：
先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。
良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
次質紅糖——結塊或受潮溶化。
劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
2、氣味鑑別 ：
良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
3、滋味鑑別 ：
檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液進行品嚐。
良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖——滋味比較正常。
劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。
14樓：原來是知恩
1、感官鑑別紅糖
：先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。 良質紅糖：
呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物；次質紅糖：結塊或受潮溶化；劣質紅糖：溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
2、氣味鑑別：
良質紅糖：具有甘蔗汁的清香味。 次質紅糖：氣味正常但清香味淡。 劣質紅糖：有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
3、味道鑑別：
檢查紅糖的味道時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液（紅糖和水按1比9比例配置）進行品嚐。 良質紅糖：口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖：滋味比較正常。 劣質紅糖：
有焦苦味或其他外來異味。
1、紅糖功效：中醫認為，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。
受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
2、分辨紅糖和赤砂糖的方法：
（1）一看顏色。紅糖的顏色是黑紅色帶白點；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。
（2）二試手感。紅糖呈粉狀、易結塊；赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。
（3）三嚐味道。紅糖味道有藥味，發苦；赤砂糖無藥味，有糖蜜味。
15樓：護理江直樹
一看，二聞，三泡，四喝。
1、一看：看土紅糖的顏色、性狀。最土最正宗的紅糖，半圓的那一面外觀一般是紅棕色，面上有時候會有小氣泡；翻過來平面是乙個圓，圓的顏色要淡一些，偏黃，中間會有像掌紋一樣的紋路（有些會形成雪花狀一樣的糖花，很漂亮），每塊糖都不一樣。
掰開糖，看糖的斷面，最外圈顏色最深，往裡會有層層漸進的紋理，像年輪，也像潮汐。
2、二聞：聞土紅糖的氣味。原汁原味的古法紅糖，每一塊都瀰漫著甘蔗的清香，是植物的味道，沒有新增的化學成分的刺鼻味。
3、三泡：泡紅糖水。將土紅糖放一塊進開水裡，不晃動，糖化了還是團成一團，顏色由糖塊的深紅棕向外擴散，漸漸變成煮甘蔗汁的深黃綠，卻不會散開，靠杯壁的還是清水，涇渭分明。
泡出來的紅糖水，有時候杯底會有一些小黑點，那多半是沒有濾光的甘蔗渣經過高溫熬煮之後的沉澱。
4、四喝：喝紅糖水。土紅糖水的味道，喝起來不會太「甜」，細品有甘蔗煮熬後的醇香和清甜。
拓展資料：
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，雲南等地。
紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、菸酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
紅糖製作的古法是：將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使醣的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
16樓：妖精王的祝福
紅糖鑑別方法：
1、 用手掰開一塊紅糖，好的紅糖應該有明
顯的砂紋，且砂紋層次均勻，有明顯的粗糙感，砂紋以紅心黃道為標準。
2、一塊好的紅糖聞起來有一股甘蔗的淡淡清香，沒有異味。
3、一塊好的紅糖品嚐起來應該是口感細膩，香氣濃郁，無沉澱。
4、好的紅糖貯存時間越久會變得越來越黑，因為紅糖中的成分與空氣中的鐵元素氧化後會產生二氧化鐵。
拓展資料
紅糖營養成分
紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、菸酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
1．紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單醣和多醣類能量物質。
2．紅糖中含有葉酸、微量物質。
3．紅糖中含有部分維他命和電解質成分。
4．紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質。
5．紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質。
6．紅糖中含有某些天然酸類和色素調節物質。
17樓：匿名使用者
紅糖是可細分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖，紅糖是用手工製成的土糖。 紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，故憑色澤難以識別紅糖的質量，應組織狀態、氣味、滋味3個方面去辨別好壞。
組織狀態：將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。良質紅糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
次質紅糖結塊或受潮溶化，劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
氣味：良質紅糖具有甘蔗汁的清香味。 次質紅糖氣味正常但清香味淡。 劣質紅糖有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
滋味：取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液進行品嚐。 良質紅糖—口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。 次質紅糖滋味比較正常。 劣質紅糖有焦苦味或其他外來異味。
18樓：匿名使用者
紅糖是未經洗蜜和漂白的糖
，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質等非糖成分。廣義的紅糖又可細分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖，紅糖是用手工製成的土糖。
因為紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以識別紅糖的質量，應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上。
組織狀態鑑別 感官鑑別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。
良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
次質紅糖——結塊或受潮溶化
劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
氣味鑑別 良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
滋味鑑別 檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液進行品嚐。
良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖——滋味比較正常。
劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。
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