1樓：大灰狼怕吃草
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
以上辦法我自己醃了，但是沒放辣椒，還挺好吃的，但是醋一定要把握好，不然太酸了就不好吃了。(^_^)
2樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
3樓：
把黃瓜的心去掉切成絲少放點鹽醃十分鐘就好了
謝謝，！
黃瓜鹹菜怎麼做
4樓：your大頭兵
秋後，蔬菜大量上市，**比較便宜，很多人家都會醃製一些鹹菜，留著秋冬季吃。不同種類的鹹菜，用的原料也不一樣。大多是就地取材，用本地產的蔬菜來醃製一些鹹菜，用黃瓜醃製鹹菜是不錯的選擇，黃瓜清香可口，吃著脆嫩。
立秋後，教你用黃瓜做鹹菜，這個醃製方法，把黃瓜放在調好的醬汁裡，做成醬黃瓜鹹菜，具有獨特的風味，吃著口感脆嫩爽口，香甜鮮美，開胃下飯，配公尺飯，麵條，饅頭都不錯，黃瓜色澤褐綠、醬香濃郁。鹹淡適中，脆爽怡人，下面分享下做法：
【醬黃瓜鹹菜】所需材料：黃瓜3斤、小公尺辣5-6個、油 4-5湯匙、醬油1斤、大蒜1頭、姜3片、花椒20粒左右、八角2個、白糖半湯匙、香葉3-4片、
做法步驟：
1.把黃瓜洗淨，瀝淨水分，再把黃瓜表面的水分晾乾。
2.把黃瓜切成段，再把黃瓜段切成4瓣，切成黃瓜條。
3.把黃瓜放在盆內，撒入鹽，拌勻，醃製5-6小時，把黃瓜的水分醃出來，這樣醃出的黃瓜吃著脆爽。
4.準備好調料，小公尺辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.鍋內加入油燒熱，下入薑片，花椒，八角，香葉炸香，淋入醬油，把醬油燒開，關火，再加入白糖攪拌均勻，把湯汁晾涼。
6.把醃製好的黃瓜條，用手攥淨水分，把黃瓜條放在容器內，加入蒜片和小公尺辣，拌勻。
7.把晾涼的調料汁，淋在黃瓜條內，料汁最好能沒過黃瓜條，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱內冷藏儲存，3-4小時後就可以吃了。
小貼士：醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。黃瓜一定要醃製到蔫，醃出來才脆爽。用海鮮醬油醃製也可以，吃著沒有那麼鹹。
5樓：苦苦的掙扎
小黃瓜鹹菜的醃製方法
1、首先將採摘下來的小黃瓜花和瓜蒂去除了。
2、隨後將小黃瓜放入清水中沖洗乾淨。
3、等沖洗乾淨之後將它切成段，並加入適量的鹽進行攪拌。
4、並且用重物進行壓制一天以上。
5、將黃瓜多餘的水分全部瀝出。
6、熱鍋，鍋中放入適量的花椒、八角、乾紅辣椒進行爆香。
7、隨後加入生抽、白醋、城促、糖大火煮沸後進行冷卻。
8、再準備一些生薑和大蒜，將它直接放入黃瓜中，並倒入醬料汁醃製24小時就可以了。
醃小黃瓜鹹菜的技巧
我們在選擇的食材上盡量選擇比較細小的嫩黃瓜，這直接影響到了口感，嫩黃瓜的口感是比較脆的。
並且還需要注意的時候，花椒和八角等等這些調料的味道是比較濃烈的，所以在放製的時候一定要進行爆香，這直接決定了小黃瓜的味道。
我們在醃製小黃瓜的時候，一定要將黃瓜放在密封的容器中，避免空氣將它氧化了，就會很容易出現發霉的情況，醃製過的鹹菜可以儲存半個月以上，吃的時候分次取就可以了。
醃小黃瓜鹹菜的營養
黃瓜中的營養物質很豐富，富含了碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素c等等營養物質，而維生素c的功效就是保護牙齒的健康，可以清除體內的自由基，保護著細胞，提高身體的免疫力。
鹹菜中的膳食纖維是非常多的，所以清腸的能力非常顯著，而且其中的乳酸菌含量也不低。鹹菜醃製的時間越久，它所含的乳酸菌就會越多。
醃小黃瓜鹹菜的適宜人群
小黃瓜一般人都是可以吃的，小黃瓜是屬於醃製的食物，所以對於脾胃虛弱、腹瀉等等人群而言應該少吃。
醃小黃瓜鹹菜可以天天吃嗎
醃製的小黃瓜是不適合每天食用的，鹹菜是經過醃製的，所以其中的鹽成分是很多，而且在醃製的過程中還會產生亞硝酸，這種物質很容易產生致癌物質，所以為了身體的健康，不要每天都食用鹹菜。
6樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
黃瓜如何製作鹹菜
7樓：騎著蝸牛當房車
小黃瓜4斤，大豆油100ml，海鮮醬油1000ml，糖100g，鹽50g，味精20g，鮮薑半斤，香菜1斤，胡蘿蔔1斤，紅尖椒1斤，花椒5g，檸檬1只
醃製方法：
1、小黃瓜摘去頂花，洗淨。若是用大黃瓜，則洗淨後切去瓜尾，縱向破城4瓣再橫切斷成2-3段即可。
2、將處理好的黃瓜放入開水中汆燙一下，時間約1分鐘，然後撈出放在篦子上晾涼。再將鮮薑去皮切片，香菜洗淨，胡蘿蔔破開成4-6瓣後切段，紅尖椒去籽破開成段，檸檬去籽後切薄片
3、取大豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置2-3分鐘後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱
4，將醬油、鹽、糖、味精混合，邊加熱邊攪拌，燒到將開時，倒入上一步製作的油中，靜置晾涼製成醃汁。
5、準備乙隻乾淨的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、薑塊、香菜、檸檬片一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺醃汁，直到放滿。
6、用一塊洗淨消毒的石頭壓住醃菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，醃製10天左右即可開壇享用了。
蔬菜醃製過程中會大量出水，所以剛開始醃汁無法淹沒罐子中的菜。但無需擔心，第二天再看時，汁水就上公升許多了。等過了三天，汁水就完全沒過去了。
從罐子裡夾出的鹹菜可能塊頭比較大，裝盤子，切成小塊就可以了。
8樓：尉典
吃不了的黃瓜做可口小鹹菜
9樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
怎樣製做黃瓜鹹菜？
10樓：抄雨桖
1. 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
2. 放在乙個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出3. 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
4. 黃瓜切小段，放在乙個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
5. 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
11樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
黃瓜鹹菜的製作方法
12樓：褪去一身桀驁
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3厘公尺長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。
黃瓜鹹菜的醃製方法步驟
13樓：來自天文館可人的風鈴草
用料：黃瓜 糖 香油 味精 辣椒油 蒜末 大粒鹽1/14首先把黃瓜洗淨 去掉尾部
2/14然後切兩公釐的片
3/14放在乙個可以密封的容器裡 放一層黃瓜鋪一層鹽4/14直到鋪滿所有黃瓜就可以了 密封好醃製一到兩天5/14這就是醃好的鹹菜 鹽化掉後 殺出了很多水分6/14把醃好的鹹菜放在乾淨的紗布上 包好7/14然後用重物壓在紗布包好的鹹菜上 家裡實在沒啥沉的東西 就用這兩個大碗裝滿水壓著 然後把鹹菜放在廚房水池旁邊 下面鋪了個塑膠袋當引流 再讓鹹菜有些傾斜度 這樣壓出的水就直接流到水池裡了
8/14這是壓了一晚的鹹菜 那麼多黃瓜就做出這麼點……9/14放在清水裡 洗去多餘的鹽分 泡的越久味道越淡 我泡了五分鐘 然後輕輕的揉搓幾下
10/14再放在乾淨的紗布上 擠淨水分
11/14放在碗裡 加入香油 蒜末 雞精和少許糖調味12/14一共分了兩份 這份放了香油
13/14這份放的辣椒油 都非常好吃
14/14早餐搭配包子和粥一起吃 真的特別爽口
如何做涼拌黃瓜，如何做涼拌黃瓜？謝謝！
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